Berliner Speisemeisterei • Life as a Chef flipped this story into Berliner Speisemeisterei•36d
Der Midtown Grill im Berliner Marriott Hotel hat sich mit einem besonderen Konzept einen Namen gemacht: “Farm to Table”. Küchendirektor Christian Michel hat ein Dallgow-Angus Rind von einem regionalen Landwirtschaftsbetrieb gekauft und verarbeitet dieses nach dem Prinzip “Nose to Tail”. Das bedeutet, dass alle Teile des Tieres verwendet werden. Dieses einzigartige Erlebnis wollte ich mir nicht entgehen lassen und habe das spezielle Menü selbst ausprobiert. Dabei habe ich nicht nur die außergewöhnliche Qualität des Fleisches genossen, sondern auch mehr über die Philosophie und die Nachhaltigkeit hinter diesem Konzept erfahren.
