这六道菜都不会点 就别说你吃过上海本帮菜
“阿拉上海宁” 把上海地区的原创菜称为 “本帮菜”,鲁、扬、川、粤、浙、闽、徽、湘不管你来头有多大,统统叫做 “外帮菜”。 不过中华料理成就最高的四大菜系,全是 “外帮菜”。鲁是 “贵族菜”,扬为 “文人菜”,川为 “百姓菜”,粤为 “商人菜”。上海本帮菜属于后生晚辈,发源到成熟只有一百多年。本帮菜里每道菜都有秘密,要 “糯”,要 “嗲”,要 “自来芡”,这些方言密码外地人只能自行脑补了。 “荣顺馆的禽类、德兴馆的干货、老正兴的河鲜、同泰祥的糟货”,本帮菜的名店并不难找,但有一点得注意了:不要像个 “外帮人” 一样点 “本帮菜” 好吗! 吃 “油爆虾” 也有小技巧。首先,这道菜刚上桌肯定是滚热的,一 …