y857845221

47 Flips | 2 Magazines | 5 Following | @y857845221 | Keep up with y857845221 on Flipboard, a place to see the stories, photos, and updates that matter to you. Flipboard creates a personalized magazine full of everything, from world news to life’s great moments. Download Flipboard for free and search for “y857845221”

烧汁长豆角

猪肝枸杞汤面

烧杭茄

作者:贝太厨房材料:番茄:1枚 杭茄:3根 蒜:4瓣 青蒜:(蒜苗) 2棵 老姜:1片 绍兴黄酒:1汤匙 生抽:1汤匙 白砂糖:1茶匙 盐:1小撮 油:200ml特色:杭茄,茄子中的西子,身形纤长,肤色柔美,肉质细嫩,制成的菜肴着实让人着迷。步骤:1. 准备食材。2. 茄子洗净,切滚刀块,放入盐水中浸泡15分钟。番茄洗净去皮,切滚刀块备用。青蒜洗净,斜切成片备用。老姜切小片,蒜拍破。3. 象印烧烤蒸煮一台多用途电锅EP-RAH30C的煎锅中注入油,强火加热至六成热,调成中火,茄子沥干水分,放入油中炸至边缘收缩,捞出,再次调成强火,把油温提升至八成热,放入茄子快速炸一下,马上捞出来控干。4. 煎 …

肉末炒杭茄

作者:贝太厨房材料:猪绞肉:50g 杭茄:3根 红椒:少许 香葱:1棵 蒜:1瓣 姜:1片 绍兴黄酒:1汤匙 生抽:1汤匙 香醋:2茶匙 白砂糖:1茶匙 盐:1小撮 油:2汤匙特色:杭茄,茄子中的西子,身形纤长,肤色柔美,肉质细嫩,制成的菜肴着实让人着迷。步骤:1. 准备食材。2. 茄子洗净,切成滚刀块,放入盐水中浸泡15分钟,捞出沥干略挤出茄子中的水分。红椒、香葱、蒜和姜分别切碎。3. 炒锅中注入油,大火烧至六成热,放入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。4. 继续加热炒锅,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,然后放入猪绞肉翻炒至变色,烹入绍兴黄酒,加入生抽和香醋。5. 把茄子放回锅中一起翻炒,调入白砂糖和 …

腌糖蒜

作者:贝太厨房材料:新蒜:10颗 米醋(或陈醋):1000ml 白砂糖:300g 盐:10g特色:糖蒜是一种经历了几百年的传统腌渍食品,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,是吃火锅或者饺子、包子的开胃解腻小菜。步骤:1. 新鲜大蒜剥掉一些外层的老皮,留下两三层内皮,根部用小刀切掉,茎也剪短一些。2. 准备一些凉开水,加入盐调成淡盐水,将处理好的蒜头浸泡在水中,泡一天,中间换一次水,之后,捞出控干水分,彻底晾干。3. 醋和白砂糖混合,搅拌均匀成糖醋水。4. 取一只干净的玻璃罐子,放入蒜头,倒入糖醋水,糖醋水一定要没过蒜头,盖上盖子,放到阴凉干燥的地方,经过40~50天的腌制,糖蒜就可以食用了。当然,如果继 …

酱腌黄瓜

作者:贝太厨房材料:黄瓜:1斤 大蒜:1头 老姜:1块 芝麻香油:1汤匙 白酒:1汤匙 酱油:200ml 盐:1茶匙特色:预先用盐腌制脱水后的黄瓜口感更脆,酱腌过后,搭配粥品食用也好,当做小凉菜也好,吃起来都非常地爽口。步骤:1. 备料。2. 黄瓜洗净后彻底晾干;大蒜切片,老姜切丝。3. 黄瓜切条后撒上盐拌匀,放在滤筐中压上重物,过六七个小时后,让黄瓜中的水渗出。4. 酱油倒入锅中,加入白砂糖烧开后晾凉。5. 加入蒜片、姜丝、芝麻香油、白酒拌匀,倒入一个控干水的玻璃瓶中,没入黄瓜条,放入冰箱冷藏两天即可食用。

粽子

作者:贝太厨房材料:糯米: 红小豆: 小苏打: 粽叶: 水: 猪油: 红糖:特色:端午节,除了龙舟,粽子必然是主角。不会包粽子,那怎么能行,最基本款粽子学起来!步骤:准备:1.糯米淘洗干净,放入大碗里加足量冷水浸泡过夜。2.红小豆洗净,同样放入一个大碗,加1茶匙小苏打然后加入足够的冷水浸泡过夜。3.粽叶洗净,放入锅中,加入浸没粽叶的水,大火煮开后继续煮20分钟熄火晾凉备用。4.红豆沥干后放入锅中,加水煮开,继续煮10分钟,倒掉水备用。准备豆馅:5.豆子放入高压锅,加冷水,水只需没过红豆3cm即可,盖好锅盖,大火加热,上汽后调成中火压30分钟。6.把煮好的红豆放入搅拌机,搅打成红豆泥。如果太干, …

老北京小碗干炸,正宗炸酱面

作者:贝太厨房材料:大葱:适量 老姜:适量 五花肉:适量 干黄酱:适量 甜面酱:适量 温水:适量 油:适量 面粉:适量 水:适量 心里美萝卜:一个 黄瓜:一个 白菜:适量 青蒜:适量 芹菜:适量 绿豆芽:适量 青毛豆:适量 泡黄豆:适量特色:主料为炸酱原料 辅料为面条原料,辅料为菜码原料。 1.炸酱好吃,必然不能缺少肥瘦相间的好五花肉,这样最后制成的炸酱中的肉丁吃起来才会香浓可口。 如果怕五花肉太肥,也可以用其他部位的肥瘦相间的肉代替,但一定要使用带肥肉的肉,否则最后制成的炸酱会不够油润,而且肉丁口感过柴。 2.炸酱的主角还是酱,一定要用地道的黄酱,最好是六必居出产的干黄酱。 有的炸酱只是用黄 …

完美鸡蛋羹

作者:贝太厨房材料:鸡蛋:2枚 香葱末:几粒 凉开水:200毫升 淀粉:1克 盐:2克 蒸鱼豉油:5毫升特色:小时候身体不舒服时最期待的就是妈妈给我做的这碗鸡蛋羹 ,一个气孔都没有,嫩滑至极 。似乎一碗完美蛋羹能抚平心灵的皱褶 ,暖暖一碗吃罢, 任何缺憾都将不复存在。 《贝太厨房》杂志主编任芸丽特为您奉上《吃情十物》一书,她用手边最朴素的10款食材,以简单的烹饪方法,讲述60种平添力量的温暖味道。步骤:1、两枚常温生鸡蛋磕入大小合适的碗里,加盐一起打散。缓缓注入相当于鸡蛋液3倍量的凉开水和干淀粉(少量,用筷子头蘸上少许即可)再次充分搅打匀,盖上碗盖(或蒙紧厚保鲜膜)。2、蒸锅上蒸汽后,将装好蛋 …

糖醋小排

作者:贝太厨房材料:猪小排:500g 姜:1 块 大蒜:2 粒 大葱白:1 段 香葱粒:1 茶匙(5g) 米醋:2 汤匙(30ml) 老抽:1 汤匙(15ml) 白砂糖:2 汤匙(30g) 盐:1/2 茶匙(3g) 鸡精:1 茶匙(5g) 油:3 汤匙(45ml)特色:酸酸甜甜的口味,小巧精致的身材,色泽红润喜人,汁浓味道醇香,我们小的时候它是诱人的大菜。步骤:1 全瘦的排骨并不好吃,所以需准备带点肥的排骨。将排骨剁成4cm 长的小节,洗净沥水,用厨房用纸吸去表面水分。2 姜切片,大蒜切片,葱白斜切成厚片。3 炒锅置大火上烧热,倒入油,烧至5 成热(油锅微微冒出烟气)时,调中火下入排骨段,炸3 …

豉椒苦瓜

作者:贝太厨房材料:苦瓜:2 条(400g) 尖椒:2 只(约100g) 大蒜:3 瓣 永川豆豉:2 茶匙(10g) 豆豉辣酱:2 茶匙(10g) 白砂糖:2 茶匙(10g) 鸡精:1/2 茶匙(3g) 白胡椒粉:1 茶匙(5g) 油:1 汤匙(15ml)特色:色泽诱人,入口甘苦,后味无穷,是地地道道的绿色健康食品。步骤:1 苦瓜洗净切去两头根蒂,沿长边平均刨开两半,用金属勺挖出籽瓤,分别平置,用刀将苦瓜横向片成约3cm 长、3mm 厚的片状。2 蒜瓣去根部,洗净切薄片;尖椒去籽蒂切丝;豆豉用刀背压散。3 大火烧热炒锅,干锅将苦瓜片和尖椒丝放入,改中小火煸炒,几分钟后煸干表面水汽,表皮微微发皱 …

榨菜炒肉丝

作者:贝太厨房材料:猪里脊肉:200g 涪陵榨菜:50g 小葱段:30g 盐:1g 绍酒:10ml 水淀粉:10ml 油:40ml特色:四川的涪陵榨菜远近闻名,可以用来炒个肉丝。这道信手拈来的家常菜因为食材的新鲜和搭配得当,让平常日子里的每一餐都有滋有味。步骤:原料将里脊肉切成6cm长、0.2cm粗的肉丝。把切好的肉丝放入碗中,加入盐、水淀粉和绍酒抓匀,腌20分钟。榨菜泡洗干净,也切成4cm长的细丝,泡一段时间然后沥干水备用。把炒锅放在大火上烧热,然后下油烧至6成热,放入肉丝炒散。当肉丝变白后,再加入榨菜丝炒几下上碟之前撒入葱段。

香草舒芙蕾

作者:贝太厨房材料:蛋白:2个 蛋黄:2个 低筋面粉:30g 全脂牛奶:250ml 细白砂糖:40g 黄油:20g 香草荚:1根特色:有没有一种美味,尝一口就像尝到了云朵的味道,轻盈、温柔,充满甜蜜。这就来试试吧,一起享受云上的日子。步骤:1. 低筋面粉过筛,加入蛋黄搅拌成无颗粒的面糊备用。2. 用小刀将香草荚纵向剖开,刮出香草籽和牛奶一起放入小锅中,加入黄油加热至黄油融化离火降至室温。3. 分多次将牛奶倒入面糊中搅拌至无颗粒,继续小火加热,并不断搅拌成细滑的糊状,冷藏备用。4. 蛋白逐次加入细白砂糖,打发至干性发泡,从冰箱中取出蛋糊,分多次加入并轻轻翻拌均匀。把做好的蛋糕糊倒入已经涂抹过黄油 …

酸辣拌面

作者:贝太厨房材料:面粉:500g 绿豆芽:100g 酸豆角:50g 辣椒面:30g 姜丝:5g 香醋:10ml 绵白糖:1茶匙 油:60ml特色:夏天最舒服的吃食莫过于一碗滋味酸爽的拌面,简单又贴胃。步骤:1. 准备食材。2. 将面粉和170ml水加入至自动面条机中,启动压面机,压出面条。3. 绿豆芽择去根须,清洗干净,放入滚水中汆烫断生,捞出沥水备用。酸豆角切成碎粒。4. 中火烧热锅中的油至五成热,下姜丝,待姜丝炸至焦黄发干时关火。5. 用漏勺捞出姜丝,趁热将油泼在辣椒面上,并搅拌均匀成油辣子,放在一边冷却备用。6. 大火烧开煮锅中的水,下入压好的面条煮熟,捞出放入凉开水中。7. 待面条冷 …

豆角焖面

作者:贝太厨房材料:四季豆:1把 五花肉:30g 细切面:300g 八角:1枚 干辣椒:1枚 葱白:1段 蒜:2瓣 油:2汤匙 料酒:1汤匙 老抽:1汤匙 盐:适量特色:四季豆俗称豆角,身材圆圆,豆荚水嫩,头顶尖尖的弯角惹人喜爱。盛夏时节正是豆角上市的好时候,嫩豆角怎么吃都好吃。步骤:1. 豆角洗净择好,掰成寸段。五花肉洗净切成小片。蒜拍破。葱切成葱花备用。2. 炒锅用中火加热,锅热后放入油烧至四成热,放入干辣椒和八角煸香,然后放入五花肉煸至变色出油,盛出备用。3. 继续加热炒锅,放入葱花和蒜煸香,然后放入豆角段煸炒至变色,放入五花肉片。4. 烹入料酒和老抽翻拌均匀。5. 加水至与豆角齐平,然 …

虾酱肉末豆角丝

作者:贝太厨房材料:四季豆:1把 猪绞肉:30g 鸡蛋:1枚 蒜:2瓣 虾酱:1汤匙 白砂糖:1/2茶匙 油:2汤匙特色:四季豆俗称豆角,身材圆圆,豆荚水嫩,头顶尖尖的弯角惹人喜爱。盛夏时节正是豆角上市的好时候,嫩豆角怎么吃都好吃。步骤:1. 准备食材。2. 四季豆洗净,择好,斜着切成细丝。鸡蛋打散搅匀备用。蒜切成碎末。3. 用大火加热炒锅,锅热后加入1汤匙油烧至四成热,放入鸡蛋快速搅拌,炒成细碎的蛋花状,全部凝固后盛出备用。4. 继续加热炒锅,放入蒜末和猪绞肉快速煸香,全部变色后盛出备用。5. 用中火加热炒锅,加入另外一汤匙油烧至五成热,放入四季豆丝翻炒,待豆角丝变得更绿后加入1汤匙水继续翻 …

茴香小排

作者:贝太厨房材料:猪小排:150g 鲜茴香:1小把 老抽:15ml 葱:1段 姜:2片 八角:2个 盐:5g 白胡椒:3g特色:要是种过茴香的人就会知道,除了“八角”,剩下的几种其实都是一种植物——“茴香”的不同部分而已。小颗粒的籽实是茴香的种子,也常被叫做“小茴香”,可以用来炖煮菜肴,是经典的调味料。长长的枝叶是茴香的叶杆部分,也是我们在中国常说的茴香。而那个像扁葱头一样的东西则是茴香的膨胀的茎,也是国外常见的茴香,主要用来腌制海产或者用来调拌沙拉等。步骤:1. 准备食材。2. 将猪小排清洗干净,汆烫水,之后放入高压锅,加入适量的开水,放入盐、葱、姜、八角、白胡椒,压大约20分钟,之后捞出 …

虎皮尖椒

作者:贝太厨房材料:绿尖椒:6个 蒜:2版 酱油:1茶匙 香醋:3汤匙 白砂糖:1汤匙 油:2汤匙 盐:3g特色:虎皮尖椒之所以有这样一个名字,还是油的功劳,通过油煎使尖椒表面皱起,形成不规则的花纹,曰虎皮。步骤:1. 将尖椒洗净,切掉蒂部,用小勺挖掉籽,如果尖椒比较长,可以对切两半;如果尖椒比较小,可以在表面轻轻地划一些小口,这样比较入味。2. 大蒜切成细细的蒜末。将酱油、香醋、白砂糖和盐在碗中调成味汁。3. 平底锅中放入油,中火加热至4成热,将擦干水的尖椒排放在锅中。需要不时地将尖椒翻面并用锅铲轻轻按,使尖椒每面都煎成表皮皱起,盛出待用。4. 热锅凉油,放入蒜末煸香,倒入调好的味汁,一边翻 …

胡麻油拌茼蒿

作者:贝太厨房材料:茼蒿:250g 水发南杏仁:100g 白芝麻:1茶匙 胡麻油:1汤匙 香醋:2汤匙 盐:3g特色:西北地区出产的胡麻油,有着特殊的香气,凉拌菜也最能保有其中的营养成分。步骤:1. 南杏仁放入滚水中汆烫断生。2. 茼蒿择洗干净,控干水分,切段备用。3. 取一个大容器,放入煮好的南杏仁和茼蒿,加盐、胡麻油、香醋和白芝麻拌匀即可。

萝卜丝鲫鱼汤

作者:贝太厨房材料:鲫鱼:1条(约300克) 白萝卜:100克 香葱:1根 姜:1小块 料酒:1汤匙 盐:1茶匙 油:2汤匙特色:经过充分的加热乳化后,油脂和汤汁就可以很好地溶合在一起,使汤汁白而浓稠,而且还能较长时间保持稳定。步骤:1. 鲫鱼宰杀去鳞去腮去内脏,冲洗干净血水,在鱼身两面各划几刀。2. 白萝卜洗净去皮,切细丝。香葱切段。姜切片。3. 锅烧热,倒入油,烧至五成热,放入处理好的鲫鱼,煎至金黄色,翻至另一面继续煎至金黄。4. 倒入适量水(水量根据个人需要增减),加入姜片、白萝卜丝和料酒,中小火煮开后继续煮10分钟。5. 出锅前加盐调味,再撒上香葱段即可。

拍黄瓜

作者:贝太厨房材料:黄瓜:2根 花生仁:150g 蒜:3瓣 香油:1汤匙 香醋:1汤匙 花椒:2g 干红辣椒:1个 生抽:1茶匙 白砂糖:1茶匙 盐:2g 油:300ml(实耗30ml)特色:芝麻油的香气是其它油都不能比拟的,拌凉菜时少了它,总觉得少了点味道。步骤:1. 准备食材。2. 凉锅凉油放入花生仁,开小火慢慢把花生仁炸至八成熟,盛入盘中静置变凉,在这个过程中,花生仁的余温会使花生仁变为全熟。3. 黄瓜刷洗干净。用菜刀将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用。蒜用刀拍破后切碎放入碗中。干红辣椒掰小段。4. 锅烧热,放入香油,将花椒及干红辣椒也放进去,呛锅煸香后捞出花椒及辣椒。5. 烧热的香 …

土匪猪肝

作者:贝太厨房材料:猪肝:300g 酱油:2茶匙 白胡椒粉:2g 白酒:1汤匙 干红辣椒:8个 青蒜:25g 大蒜:25g 姜:20g 茶籽油:75ml 浏阳豆豉:5g 香油:适量 鸡精:适量 生粉:5g特色:土匪猪肝是一道地道的湖南菜,传统的做法是用菜籽油的,当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。步骤:1. 将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成三条左右。2. 再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,点入几滴香油,反复抓匀,备用。3. 姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。4. 青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青 …

【图】醋渍白萝卜的做法_醋渍白萝卜怎么做、如何做-贝太菜谱库

萝卜炖牛腩

作者:贝太厨房材料:白萝卜:500g 牛腩:500g 姜:20g 大葱:60g 料酒:10ml 冰糖:20g 盐:5g特色:俗话说,冬吃萝卜夏吃姜。萝卜顺气,牛肉滋补。两者搭配的这道汤看上去很清,吃上去萝卜浸透了牛肉的滋味,牛腩带着点筋,软烂清香。整锅汤连带材料都可以吃掉,牛腩还可以单独盛出来蘸生抽或沙茶酱,又成了一道下饭的菜。步骤:1. 白萝卜洗干净削皮后切成大的滚刀块。牛腩也切成3cm见方 的小块。姜切片,葱切段。2. 锅里放水煮开,将牛腩放进去汆烫到变白后捞起,在水龙头 底下冲去血沫后晾干水。3. 把牛腩和葱姜及冰糖一起放进汤锅,加水到没过材料10cm, 倒入料酒。大火烧开后小火炖煮。4 …

回锅肉

作者:贝太厨房材料:猪后腿肉:500g 郫县豆瓣:30g 甜面酱:15g 蒜苗:80g(也称蒜薹) 姜:1块 大葱:1节 蒜:3瓣 花椒:3g 酱油:1茶匙 菜籽油:1汤匙 料酒:2茶匙特色:菜油与猪肉中的油脂融合,更有煎熬的香味,干香中有徐徐地细软。步骤:1. 姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净,斜切成4cm长的段。2. 煮锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。3. 待肉煮至六成熟捞起,放在冷水里浸泡2~3分钟。趁肉外冷内热时开始切片,肉片要切得薄厚适中,片片均匀。4. 锅烧热倒入油,中火烧至四成热至油温烫,将切好的肉片放入锅中煎 …

薄荷牛肉

作者:贝太厨房材料:牛腱子:650g 薄荷:适量 卤水:适量 酱汁:适量 花椒:2g 干辣椒:3g 草果:5个 大料:5个 香叶:1g 白糖:200g 料酒:5ml 盐:适量 姜:1g 蒜:1g 米醋:4ml 生抽:3ml 老抽:2ml 糖:1g 辣椒油:7ml 炒熟的芝麻:1小把特色:在云南,薄荷真的不是什么稀有的食材,几乎家家都能种薄荷,薄荷种在哪里都能活。所以云南的很多菜中也有薄荷的身影。薄荷,又被称为升阳菜,在《滇南本草》中记载说:“滇南处处产薄荷,老人作菜食,返白发为黑,与别省不同”。与现代不同,我们在很多的饮料和甜品中都能吃到或者见到薄荷,而在古代,薄荷确实让云南菜尝起来、闻起来、 …

葱油青笋丝

作者:贝太厨房材料:莴笋:1根 香葱:2棵 花椒:1小撮 盐:1茶匙 白砂糖:1茶匙 油:1汤匙特色:莴笋又名青笋、莴苣,茎清脆多汁,每年春夏最为茁壮,是个家常菜的好材料。步骤:1. 莴笋去皮,仔细刮净表皮下的白筋,切成细丝备用。香葱切成葱花放入耐热碗中。2. 莴笋丝加盐和白砂糖拌匀。3. 炒锅坐火上,注入油加热至六成热,熄火后放入花椒并淋在葱花上,然后拌入莴笋丝即可。

青笋回锅肉

作者:贝太厨房材料:莴笋:1/2根 五花肉:300g 朝天椒:1枚 大葱:1段 老姜:1块 郫县豆瓣:1汤匙 甜面酱:1汤匙 青蒜:1棵 花椒:1茶匙 白砂糖:1茶匙 料酒:1汤匙 油:1汤匙特色:莴笋又名青笋、莴苣,茎清脆多汁,每年春夏最为茁壮,是个家常菜的好材料。步骤:1. 五花肉洗净,放入冷水煮开,捞出五花肉,用刀将肉皮上的污物刮净。另倒一锅冷水,放入花椒、葱段和拍破的老姜,放入五花肉煮开后小火煮30分钟,取出过凉水,切成薄片备用。青蒜和朝天椒洗净切成斜片备用。2. 象印烧烤蒸煮一台多用途电锅EP-RAH30C的煎锅中放油,中火加热至五成热,放入豆瓣酱煸炒出红油,然后放入五花肉片煸炒至弯 …

清美牛肉汤

作者:贝太厨房材料:牛肋排:1000g 花旗参:10g 枸杞:1g 豌豆:1g 洋葱:50g 胡萝卜:50g特色:步骤:1. 牛肋排切成6cm一块的大小,用冷水冲干净血水。2. 1000ml水与牛肋排、洋葱、西洋参和胡萝卜一起入锅,全程小火慢炖4小时。3. 出锅前捞去洋葱和胡萝卜,投入豌豆及枸杞,剔除油花,加盐调味即可。

黄芽菜炒年糕

作者:贝太厨房材料:水磨年糕片:300g 白菜心:100g 瘦猪肉:50g 绍兴黄酒:1汤匙 油:1汤匙 盐:1茶匙 白砂糖:1茶匙 干淀粉:1茶匙 干香菇:5朵 香葱:1棵 老姜:2片特色:水磨年糕是江浙地区非常常见的食材,并非过年时才会见到,甚至可以说它是常见的主食之一,所以吃法其实也很多样,既可以炒也可以煮汤,无论做成咸味的还是甜味的,都很美味。步骤:1. 瘦肉切成细丝,白菜切丝,香菇泡发后去蒂,切丝备用。香葱切成葱花,老姜切丝。2. 瘦猪肉放入碗中,加入一半分量的葱花、姜丝、绍兴黄酒、盐和干淀粉抓拌均匀,腌渍10分钟。大火加热炒锅至微微冒烟,注入油,调成中火,趁油温三成热时放入肉丝划散 …