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紅油抄手【醒胃小吃】 Dumplings in Chilli Oil

四川馳名小吃紅油抄手很吸引基絲汀。雖然基絲汀不是愛吃辣,或嗜辣,但總是被那香濃紅潤的汁料迷著。<br>四川人稱『餛飩』(雲吞)為抄手。紅油就是那辣椒油。別小看這用紅油調較的簡易汁料,內含麻辣酸甜鹹香的平衡到位味道。令雲吞吃起來,不覺膩。讓你一口一口吃下去,停不了。<br>自家做紅油抄手,好處是新鮮,而且可以吃多辣, …

牛油曲奇餅【入口融化】Butter Cookies

• 中筋粉(plain flour / all-purpose flour) 150克<br>• 粟粉(玉米粉) 30克<br>• 吉士粉(custard powder) 20克<br>• 無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter, 室溫置軟) 160克<br>• 糖霜(icing sugar) 50克<br>• 雲呢拿香精(vanilla …

翠玉瓜秀珍菇炒雞片【家常小炒】Stir Fried Zucchini with Oyster mushroom, Chicken

<b>翠玉瓜秀珍菇炒雞片</b> <b><br>準備時間:</b> 10 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 15 分鐘 <b><br>分量:</b> 3至4人<p><b>材料:</b><p>雞胸肉(切片) 120克<br>• 秀珍菇 150克<br>• 翠玉瓜 240克<br>• 蒜蓉 1/2茶匙<br>• 雞湯(或素菜湯) 6湯匙<p><b>醃料:</b><p>生抽(醬油)1茶匙<br>• 粟粉(玉米粉)1/2茶匙<br>• 糖 1/2茶匙<br>• 紹酒 1茶匙<br>• 胡椒粉 少許<br>• 麻油 少許<p><b>汁料:</b><p>生抽 1茶匙<br>• 蠔油 …

燜鮮豆包【健康蔬菜】Braised Beancurd Parcels

<b>燜鮮豆包</b> <b><br>準備時間:</b> 10 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 10 分鐘 <b><br>分量:</b> 2至3人<p>荷蘭豆,粟米仔及豆包<p><b>材料:</b><p>冬菇(浸軟切粗絲) 3至4隻<br>• 鮮豆包(急凍) 4件<br>• 雞湯(現成低鹽的或自家煮的) 100毫升(另加 80毫升)<br>• 蒜蓉 1茶匙<br>• 紅蘿蔔(切幼條) 1/2條<br>• 粟米仔(切段)3條<br>• 荷蘭豆(撕筋去頭尾) 10條<p><b>冬菇醃料:</b><p>生抽( …

清雞湯【百搭湯底】Chicken Stock

日式豆腐【附超簡易自製豆腐】 Japanese Tofu

布朗尼【經典朱古力小蛋糕】Brownies

• 沒甜味的黑朱古力(黑巧克力,切丁粒) 200克<br>• 無鹽牛油(無鹽奶油 unsalted butter切丁粒) 100克<br>• 雞蛋(室溫) 4隻<br>• 幼砂糖 80克<br>• 紅糖 30克<br>• 雲呢拿香精 1茶匙<br>• 中筋粉(plain flour) 50克<br>• 泡打粉 1茶匙<br>• 可可粉 15克(另加少許裝飾用)<br>• 鹽 1/8茶匙

椰香綠豆蓉【月餅餡料】 Mung Bean Filling

<b>椰香綠豆蓉</b> <b><br>準備時間:</b> 10 分鐘(另加浸豆時間) <b><br>烹調時間:</b> 60 分鐘 <b><br>分量:</b> 約 600克豆蓉餡料<p><b>材料:</b><p>去衣開邊綠豆 200克<br>• 幼砂糖 100克<br>• 椰奶 80毫升<br>• 菜油 70毫升<br>• 鹽 1/8茶匙<br>• 澄麵粉 1½湯匙<p><b>做法:</b><p>綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。<br>• 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中,加沸水蓋過面約 1c …

椰香豆蓉班蘭冰皮月餅【賀中秋】 Pandan Snow Skin Mooncakes

椰汁跟班蘭是天配的食材,把兩者結合做冰皮月餅,很是討好。<br>無論在香氣,味道和顏色,很難找到別的材料取代。澳洲布里斯本雖沒有新鮮的班蘭葉,但用急凍的,也蠻不錯。<br>中秋節臨近,大家打算親手做些冰皮月餅嗎?椰香豆蓉餡被一層略帶班蘭清香的冰皮包裹著,這配搭蠻不錯。一邊茗茶,一邊細嚐精緻的冰皮月餅,為今年的中秋節 …

早餐披薩【特色早餐】 Breakfast Pizza

<b>早餐披薩</b> <b><br>準備時間:</b> 20分鐘(另加發酵時間) <b><br>烹調時間:</b> 5至10分鐘 <b><br>分量:</b> 2個 20cm(8吋)披薩<p><b>材料:</b><p>披薩麵團 1份(做法和材料請參考這食譜)<br>• 火腿(Prosciutto / Parma ham)4至 5片<br>• 番茄(切8至10角塊) 1個<br>• 芝士絲(parmesan / mozzarella)酌量<br>• 黑橄欖 …

披薩麵團【經典簡易】Pizza Dough

<b>食譜</b> <b><br>準備時間:</b> 10分鐘(另加發酵時間) <b><br>製作時間:</b> 15 分鐘 <b><br>分量:</b> 2個 20cm(8吋)披薩<p><b>材料:</b><p>和暖水(不超過 40C / 105F) 125毫升<br>• 糖 1/2茶匙<br>• 快速酵母 1茶匙<br>• 橄欖油(或沙拉油)3茶匙<br>• 高筋粉 200克<br>• 鹽 1/2茶匙<p><b>做法:</b><p>先把和暖水和糖拌勻。糖溶解後,加入酵母。靜置 5至10分鐘 …

全麥麵包【湯種法】 Tangzhong Wholemeal Toast

• 牛奶 110克<br>• 全蛋液 45克<br>• 湯種 100克<br>• 糖 40克<br>• 鹽 5克<br>• 高筋麵粉(bread flour) 200克<br>• 全麥麵粉(wholemeal / whole wheat flour)150克<br>• 快速乾酵母(instant dry yeast) 6克<br>• 無鹽牛油(無鹽奶油,置室溫軟化)40克

咖哩番茄雞【香氣十足】 Curry Chicken and Tomato

• 洋蔥(切粒) 1個<br>• 肉桂枝 1條<br>• 薑蓉 2茶匙<br>• 蒜蓉 1茶匙<br>• 芫荽粉(ground coriander) 1茶匙<br>• 乾辣椒碎(dried chilli flakes) 1茶匙<br>• 孜然粉(ground cumin) 1/2茶匙<br>• 黃薑粉(ground turmeric) 1/2茶匙<br>• 無皮雞腿肉(切粗塊) …

南乳燜牛筋牛腩【奶奶秘方】Beef Tendon and Brisket Stew

• 牛腩(去肥膏切粗塊) 900克<br>• 牛筋(切段) 500克<br>• 薑片 4片<br>• 南乳(用匙羹壓爛) 4至5磚<br>• 磨豉醬 1湯匙<br>• 水 4量杯(務要蓋過牛筋)<br>• 冰糖(約大拇指大小) 20克<br>• 紅蘿蔔/白蘿蔔(切粗塊) 1條

三文魚拌蕎麥麵【簡易健康】Japanese Salmon Soba Noodles

<b>三文魚拌蕎麥麵</b> <b><br>準備時間:</b> 10 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 15 分鐘 <b><br>分量:</b> 2人<p><b>材料:</b><p>三文魚扒 2件 約280克<br>• 鹽 酌量<br>• 胡椒粉 少許<br>• 蕎麥麵 180克<br>• 小棠菜 酌量<br>• 裙帶菜(wakame / seaweed salad)酌量<p><b>醃料:</b><p>味醂(mirin)3湯匙<br>• 日本生抽(日本醬油)3湯匙<br>• 米醋 1湯匙<br>• 糖 2茶匙<br>• 蒜蓉 1/2茶 …

青瓜炒蝦仁【簡易小炒】 Stir-fried Cucumber with Prawns

<b>青瓜炒蝦仁</b> <b><br>準備時間:</b> 10 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 10 分鐘 <b><br>分量:</b> 2至3人<p><b>材料:</b><p>中蝦 135克<br>• 紹興酒 1/2茶匙<br>• 蒜蓉 1茶匙<br>• 青瓜 250克<br>• 雞湯(現成或自製) 1/4量杯<p><b>醃料:</b><p>粟粉 1/8茶匙<br>• 鹽 少許<br>• 胡椒粉 少許<p><b>汁料:</b><p>水 1湯匙<br>• 粟粉(玉米粉)1/2茶匙<br>• 生抽(醬油)1茶匙<br>• 蠔油 1茶匙<br>• 糖 1/2茶匙<br>• 麻油 少許 …

龍眼杞子茶【寧神安睡】Long Yan and Wolfberry Tea

<b>龍眼杞子茶</b> <b><br>準備時間:</b> 5 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 3 小時 <b><br>分量:</b> 1 人<p><b>材料:</b><p>乾龍眼肉 1湯匙 約 8粒<br>• 杞子 2茶匙<br>• 滾水 1量杯 + 另加酌量清洗用<p><b>做法:</b><p>把龍眼肉和杞子用清水洗淨乾淨。最後一次用滾水稍燙。瀝乾水份。<br>• 暖壺用滾水冲淨。放入龍眼肉和杞子。倒進1量杯滾水。蓋好。放置3小時就出味,即可飲用。

花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw

大時大節,當然要煮好的餸菜慶祝吧。<br>花膠(即魚肚),是中國人視為珍貴之食材,要到大時節,例如冬至,中秋節,除夕或過年等等,才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質,是高蛋白低脂肪的健康食品。<br>基絲汀也來應應節,煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。<br>閱讀更多 »

自製餃子皮【附加簡易食譜分享會片段】Homemade Dumpling Wrappers

免焗芝士蛋糕【抗熱甜品】No-Bake Cheesecake

<b>免焗芝士蛋糕食譜</b><p>基絲汀@簡易食譜 <b><br>預備時間</b>: 5 分鐘 <b><br>烹調時間</b>: 15分鐘 + 另加冷藏時間5小時 <b><br>分量</b>: 一個 17.5 cm x 17.5 cm (7吋x7吋) 方形活動底蛋糕模<p><b>材料:</b><p>全麥消化餅(digestive biscuits) 110克<br>• 牛油(奶油 butter)70克<br>• 忌廉芝士(cream c …

迷你藍莓芝士蛋糕【派對甜品】Mini Blueberry Cheesecakes

<b>迷你藍莓芝士蛋糕</b> <b><br>準備時間:</b> 15 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 20 分鐘 <b><br>分量:</b> 12 個孔活動底焗盤 - 每個孔大小: 5cm(表面直徑) x 4.5cm(底部直徑) x 3.5cm (高度)<p><b>材料:</b><p>Oreo 餅乾(刮去餡料)1盒(150克)<br>• 牛油(奶油,先行融解)50克<br>• 忌廉芝士(cream cheese bloc …

上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles

<b>上海粗炒麵</b> <b><br>準備時間:</b> 10 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 15 分鐘 <b><br>分量:</b> 2至3人<p><b>材料:</b><p>豬肉(切絲)120克<br>• 蒜蓉 1茶匙<br>• 上海白色粗麵(或日本烏冬麵)500克<br>• 椰菜(切粗條)150克<br>• 辣豆瓣醬(或可增減) 2茶匙<p><b>醃料:</b><p>生抽(醬油) 1茶匙<br>• 粟粉(玉米粉)1/2茶匙<br>• 糖 1/2茶匙<br>• 胡椒粉 少許<br>• 麻油 少許<p><b>汁料:</b><p>生抽 1湯匙<br>• 老 …

南瓜湯圓配紫薯【元宵甜品】 Pumpkin Glutinous Dumplings

<b>食譜</b> <b><br>準備時間:</b> 15 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 15 分鐘 <b><br>分量:</b> 3 至4人<p><b>材料:</b><p>南瓜(去皮去籽,切丁塊)200克<br>• 紫番薯(去皮切丁塊) 240克<br>• 糯米粉 120克<br>• 椰糖 50克<br>• 薏米(泡水浸軟)50克<br>• 水(連泡浸薏米的水) 3量杯<br>• 老薑 6至8片<br>• 冰糖 90克<p><b>做法:</b><p>把南瓜和紫番薯分別用微波爐煮熟。用高火加蓋煮約 4至 5 …

烤焗杏仁【營養小吃】 Roasted Almonds

<b>烤焗杏仁</b> <b><br>準備時間:</b> 10 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 20 分鐘 <b><br>分量:</b> 300克<p><b>材料:</b><p>杏仁(raw almonds) 300克<br>• 幼砂糖 100克<br>• 鹽 1/2 茶匙<br>• 蛋白 1隻<br>• 雲呢拿香精 1茶匙<p><b>做法:</b><p>預熱焗爐至 170C / 340F. 把杏仁置於鋪了烘培紙的焗盤中,不彼此重疊。放入焗爐,焗3分鐘後,拿出拌勻,再繼續焗 …

叉燒酥【簡易下午茶餐】 Char Siu Pastry

<b>叉燒酥</b> <b><br>準備時間:</b> 20 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 20 分鐘 <b><br>分量:</b> 6 個<p><b>材料:</b><p>乾蔥 1茶匙<br>• 洋蔥 1/2個 約 40克<br>• 叉燒(自製或現成,切幼粒) 80克<br>• 叉燒醬 1/2湯匙<br>• 水 2湯匙<br>• 急凍酥皮 1磚 375克<br>• 蛋汁(掃酥皮面用) 少許<p><b>埋獻:</b><p>粟粉(玉米粉)1茶匙<br>• 水1湯匙<br>• 麻油 少許<p><b>做法:</b><p>燒熱油鑊,用中火爆香乾蔥。下洋蔥 …

茶葉蛋食譜【傳統美味小吃】 Tea Eggs

• 水 1公升<br>• 紅茶葉 2包<br>• 鐵觀音茶葉(或其他中國茶葉,或可增減) 1½湯匙<br>• 陳皮 1/4 塊<br>• 桂皮(cinnamon stick)1 枝<br>• 八角 2粒<br>• 生抽(醬油)3湯匙<br>• 老抽(可以不加)1茶匙<br>• 糖 1湯匙<br>• 鹽 1茶匙

酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

無論天氣冷或熱,這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃,又好味。怪不得它成為經典湯水之一。<br>傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外,還有加豬紅(即豬血)。如你喜歡的話,可自行加一些吧。<br>這道湯最主要是調較適中的濃稠度,鹹度與酸度跟辣味調配好。煮碗白麵條,淋下煮好的湯,就變成酸辣湯麵,又是一個美味輕便餐呢 …

蔥油餅【酥軟可口】Scallion Pancakes

• 中筋粉(plain flour / all purpose flour) 250克<br>• 糖 1茶匙<br>• 海鹽 ¼茶匙 (另加酌量捲麵團時用)<br>• 速發酵母 ¼茶匙<br>• 暖水(要不燙手) 150毫升<br>• 蔥粒 100克<br>• 植物油 1½ 湯匙

馬德蓮貝殼蛋糕【法式極品甜點】Madeleines

法式甜點中,尤以這種馬德蓮(或譯“瑪德琳”)貝殼蛋糕最能風魔法國人。比較那蝴蝶酥,有過之而無不及。世界各地有它不少的忠實粉絲(die-hard fans)。馬德蓮蛋糕的口感超吸引,鬆軟可口,味道香又甜。外形非常誘人,底部焗時印出貝殼條紋,頂部中央拱起(hump),外國人認為很性感(sexy)。聽聞, …