tony shih

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丙烯醯胺是如何生成的?哪些食物含量最多?——丙烯醯胺大揭密(上)

• 文/葉安義│台灣大學食品科技研究所特聘教授<br>食物加熱處理有很多優點,除了能降低有害的微生物,也能增添食物的色香味並改善質地。然而,高溫加熱的過程中也可能產生一些危害健康的物質,「丙烯醯胺」就是時下最熱門的例子之一。歐盟 2017 年 11 月已正式立法,強制要求降低食品中丙烯醯胺含量至最新基準值或更低 …

「大家搞不清楚的混沌領域,是科學家開疆闢土的地方!」用質譜儀解開醣分子的千萬面貌

為什麼要研究「醣分子」?醣分子與生物體內各項生化反應密切相關,但醣分子仍是目前主要生物分子中,對於其結構、機制、合成技術等知之甚少的一塊。中研院原子與分子科學研究所的倪其焜研究員,以化學動力學和量子化學為理論基礎,並利用質譜儀高靈敏的特性,建立另一種醣分子結構鑑定的方式。<b>醣類,和我們有何關係?</b>核酸、 …

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從自動駕駛的原理來看:這位特斯拉的死忠粉絲,為何最後會慘死在 Model S 上? | T客邦

【工程設計】右駕國家出現左駕路段?高速公路新設計:菱形分流交流道

<b>■開著車準備上高速公路,卻突然走到左邊的對向車道去了,這違反常理的交流道設計卻能顯著減低車禍發生機率。</b>By Ayindolmah [CC BY-SA 4.0 , via Wikimedia Commons<b>撰文|</b>方程毅高速公路交流道是車禍發生的高危險群,如何設計交通號誌及交會路口是個重要議題,良好的設 …

【探索15-7】有趣且不遵守比例原則的心臟與大腦

神經元©Pixabay.com<b>講師|</b>中研院物理所 陳志強研究員<b><br>撰文|</b>楊穎任<b>●神經系統是一個非線性的系統</b><br>一個滿足歐姆定律的電阻,其兩端的電位差與流過電阻的電流成比例。這樣的電阻屬於一個線性的系統,我給這個電阻幾倍的電流就會得到幾倍的電位差,他們是成比例的。但對於神經系統的作用單元-神經元來說,事情卻沒 …

向毛蜘蛛的「非常好色」學習

【免疫學】維生素C 真的能增強免疫力嗎?

<b>■有感冒前兆的時候,吞幾顆高劑量維生素C,好像已是街頭巷尾人人必會、「預防感冒」的保健常識。但,維生素C真能如此神乎其技地增強免疫力嗎?</b> <b>撰文|</b>駱宛琳維生素C與免疫力之間眉來眼去、似真若假的關係,要從蛋白質教父鮑林博士(Linus Pauling)說起。鮑林博士是目前歷史上唯一一個「獨」享兩次諾貝爾獎 …

百萬人被唬爛了!?電磁波尚未被證實對人體致癌

文 / 廖彥朋|日本京都大學醫學研究科醫科學博士生<p>「過去那些認為手機電磁波不會致癌的人將會閉嘴。」美國國家毒物計畫(National Toxicology Program, NTP)核心成員之一的梅爾尼克(Ron Melnick)表示。<p>由美國聯邦政府食藥署委託國家毒物計畫團隊實施,耗資兩千五百萬美金 …

【物理世界】Majorana 粒子,有影無?

利用中子撞擊自旋液體,所產生的漣漪符合 Majorana 粒子的特性, credit: Oak Ridge National Laboratory<b>撰文|</b>蕭維翰作為幾乎是最早被發現的次原子粒子,電子應也是與社會大眾最親近的基本粒子了。現代社會生活的運作少不了電磁現象,當科學家要研究電流來去的背後機制時 …

【材料科技】相變誘發塑性雙相高熵合金:高強度又具延展性的新金屬

<b>■這個名稱看起來很奇怪的合金技術再一次突破傳統材料科學的限制。</b>Reprinted by permission from Macmillan Publishers Ltd: [Nature] (DOI: :10.1038/533306a)<b>撰文|</b>方程毅我們都知道金屬具延展性,但在許多應用中我們也希望金屬 …

想要與喜歡,觸發你的渴望──《引誘科學》

【科學史沙龍】電磁波-電與磁的自動化—從馬克斯威爾及當時的科學家談起

<b>■電是電荷所產生的,磁則是電流所產生的。馬克斯威爾用他著名的方程組,指出電跟磁並不是個別現象,變電可生磁,變磁亦可生電,這個相生關係最奧妙的表現形式,就是電磁波。他是如何將這兩個物理現象,以非常漂亮的方式結合在一起的呢?</b><b>講者|</b>國立師範大學物理系 張嘉泓教授 <b><br>撰文|</b>高英哲馬克斯威爾對法拉第推崇備至,曾說 …

【Gene思書齋】數位革命的創新者們

在中學時代,家裡有台 VHS 錄影機就不錯了,那時幻想著能當科學家的我,只要新聞有什麼科技新知一定錄下,同時心中感嘆,好多先進國家的新穎產品,可能要十年後才會在東南亞的市場上出現吧。可是經過了 VCD、DVD 的年代,現在要看高解析度的 HD 影片,只要能夠上網就行。以前 YouTube 的畫質超爛 …

【材料科技】光可以治癒材料?

<b>■近年來在太陽能及光電領域出現了一個相當熱門的材料:Perovskite,更有研究發現光照可以讓其內部缺陷減少,好像材料被光「治癒」了。</b><b>撰文|</b>方程毅要解釋光「治癒」的現象就必須從材料本身開始講起:Perovskite。這個字的原意是鈣鈦礦,其化學式為 ,英文字如此奇怪是因為這是以發現者,來自俄國的科 …

在汪洋大海中,如何找到自己的位置?——《最後一個知識人》

【醫學研究】腦內一針扭轉乾坤--治療糖尿病?從腦下手。

<b>■科學家一直在尋找其他可能的治療策略,期待能夠有效、永久的治癒第二型糖尿病。其中一種在研發中的治療策略,便想要從腦下手。</b>© 2014 wallpapers1080p.com<b>撰文|</b>駱宛琳第二型糖尿病在現在社會裡,是既普遍又讓人頭痛的「現代文明病」。為什麼要特別強調是「第二型」糖尿病呢?我們先來看看第一 …

「價格沒得談!」業務常見的5大談判難題,這樣破解才會賺錢 | 經理人