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分子美食:从做好一只水煮蛋开始

本文作者:sorceress_60884<p>你还在像以前那样,简单粗暴地煮一只蛋吗?<p>一只优秀的水煮蛋诞生于精准控温的水浴里——不足1℃之差的水温就能对鸡蛋产生口感上和结构上的显著影响。在煮蛋的过程中,鸡蛋的蛋白质解链并聚集,逐渐释放出被埋藏的片段,使不同蛋白质之间形成交联,变成Q弹的果冻状。你问为什么蛋白质交联过程会对鸡蛋口感产生影响?这就要考虑到蛋白质交联链的弹性模量、屈服应力、蛋白质的可塑性……<p>停停停,我们不是在讲煮鸡蛋的事吗?<p>嗯,是啊。<p>这是水煮蛋,又不只是水煮蛋。图片来源:foodnetwork.com<p>分子美食学<p>通过研究食物的物理和化学性质来改变它们口感和味道的学科,被称为“分子美食学”(M …

适合冬天的煮物特集

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从苹果超分辨率专利说起——智能手机摄像头的未来 | 雷锋网

万众瞩目的iPhone 6即将发布,但是摄像头传言仍然只有800万像素。在竞争对手进化到1300万、1600万、甚至2070万的时候,苹果坚持了800万像素但是增加单位像素面积,降低噪点,提升夜拍水平。<p>不过,苹果并不是永远只打算提供800万像素的照片,在不久前苹果申请的一项名为“Super-reso …

戴尔“5K”怪兽:像素数接近 4K 显示器两倍

首先,中秋快乐,认真的。<p>其次,这个时间还在独自写稿、闲逛科技网站、狂刷微博朋友圈的人,我就不拆穿你了。<p>然后,回到正题,待会再扯。<p>当人们还在谈论 4K 的时候,“5K” 来了。戴尔近日宣称正在研发一款 27 英寸 UltraSharp 显示器,其分辨率高达 5120 x 2880。对比之下,27 英寸 iMac 分辨率为 2560 x 1440。<p>27 英寸 UltraSharp 显示器 PPI 高达 218。这一数字跟 15.4 英寸 MacBook Pro with Retina 相当。考虑到尺寸上的明显差别,戴尔能做到这点很不容易。<p>27 英寸 UltraSharp 显示器的总像素数达到 14 …

丰拓智能家用卡片式心电仪:我不是在递名片,我是在做心脏检查

【Maker Voice】帕金森患者福音:英特尔要用可穿戴设备和大数据解决医疗难题

高大上的汽车世界! 国际车展一日览 | 雷锋网

今天天气预报说有雨,但是小编带着比太阳温度还要高的热情去参加了“2014浦东国际汽车展览会”,如果说之前看到过豪车和好车的小伙伴们,之前没有过够眼瘾,那么接下来跟着小编的镜头一饱眼福吧!<p>一进入展览会你便会看到捷豹路虎的展区,这次捷豹路虎带着F-TYPE、揽胜运动版、揽胜极光等车辆来参展。虽说之前在网 …

摩托罗拉9月4日举行发布会 或有Moto 360等四款产品 | 雷锋网

终于,摩托罗拉要开发布会了。该公司已发出邀请,将于9月4日在芝加哥举行发布会。从邀请函中的折纸可以看出,将有好几款产品发布,其中就包括备受期待的Moto 360 智能手表和 Moto X 手机的下一代。<p>折纸上有四个图标,两个手机图标,一个手表图标和一个耳机图标。手机图标中分别有一个X和一个G,这可能 …

把境外旅行达人变成“产品”,P2P旅游公司哈达旅行获千万人民币融资