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分子美食:从做好一只水煮蛋开始

本文作者:sorceress_60884<p>你还在像以前那样,简单粗暴地煮一只蛋吗?<p>一只优秀的水煮蛋诞生于精准控温的水浴里——不足1℃之差的水温就能对鸡蛋产生口感上和结构上的显著影响。在煮蛋的过程中,鸡蛋的蛋白质解链并聚集,逐渐释放出被埋藏的片段,使不同蛋白质之间形成交联,变成Q弹的果冻状。你问为什么蛋白质交联过程会对鸡蛋口感产生影响?这就要考虑到蛋白质交联链的弹性模量、屈服应力、蛋白质的可塑性……<p>停停停,我们不是在讲煮鸡蛋的事吗?<p>嗯,是啊。<p>这是水煮蛋,又不只是水煮蛋。图片来源:foodnetwork.com<p>分子美食学<p>通过研究食物的物理和化学性质来改变它们口感和味道的学科,被称为“分子美食学”(M …

适合冬天的煮物特集

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从苹果超分辨率专利说起——智能手机摄像头的未来 | 雷锋网

戴尔“5K”怪兽:像素数接近 4K 显示器两倍

首先,中秋快乐,认真的。<p>其次,这个时间还在独自写稿、闲逛科技网站、狂刷微博朋友圈的人,我就不拆穿你了。<p>然后,回到正题,待会再扯。<p>当人们还在谈论 4K 的时候,“5K” 来了。戴尔近日宣称正在研发一款 27 英寸 UltraSharp 显示器,其分辨率高达 5120 x 2880。对比之下,27 英寸 iMac 分辨率为 2560 x 1440。<p>27 英寸 UltraSharp 显示器 PPI 高达 218。这一数字跟 15.4 英寸 MacBook Pro with Retina 相当。考虑到尺寸上的明显差别,戴尔能做到这点很不容易。<p>27 英寸 UltraSharp 显示器的总像素数达到 14 …

丰拓智能家用卡片式心电仪:我不是在递名片,我是在做心脏检查

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