科学的完美土豆泥，顶级餐厅也这么做

by 巴巴Barbara 新鲜土豆（夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆） 500 克（100%）全脂牛奶 100ML（20%）无盐黄油（冷藏） 150 克（30%) 细粒海盐（普通食盐需要酌情减少） 10 克（2%）白胡椒粉（可省略）少许 ❶ 将土豆洗净，放入锅中，加入大量的冷水，将水煮至沸腾后，中火续煮 30 分钟左右，用竹签可以轻易插入。（土豆必须带皮煮，让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以缓缓进入内部，避免内外烹饪程度差异过大） ❷ 将土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。（不可用搅拌机，打出的土豆泥会成浆糊状，口感差） ❸ 把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热 5 分钟。（蒸发 …