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学好切菜秘籍,保住十根手指!

作为训练中的厨房英雄,刀工是我一直的痛。<p>长期以来借助各种神器让自己的刀工「看起来很厉害」。<p>为了不再血溅厨房,研究员埋头苦练,总结出<b>「刀工修炼手册」。</b><p>妈妈从此再也不用担心我的手指头。<p>本文由<b>中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官</b>毛水生老师特别指导。<p>「没事干研究院」的 91 篇文章<p>我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部<p>专门研究新手才会发愁的问题<p>研究 | <b>切菜</b><p><b>Part 1</b><p><b>先培养习惯,再谈技巧</b><p>没想到吧,怎么练刀工要从怎么练习站开始讲起。<p><b>站姿矫正</b><p>讲究站姿,是一道几何题。<p>记住这两个<b>15度</b>:<p>1. 站在台前身体不是正对着台面。斜着站,与台面之间成15度。<p>2. 左手平行于砧板,整只手落在正中。这时身体与手臂之间的角度 …

被别人抢了功劳,这7种做法比抱怨更有用

没有什么比功劳被人抢走更令人生气的了。我们多少都遭遇这样的情况:你告诉同事你的想法,然后他在会议上重复了你的点子;你熬夜完成一份报告,但是你的团队成员应下了所有的表扬;你主导完成了一项重大项目,但是你的老板告诉公司高层这是他做的。你应该如何解决这些情况?当时立即大声地说出来?或者保持沉默?你如何确定在未来自己的努力能够得到应得的认可?<p>专家建议<p>我们愿意相信工作成果不证自明。但是“在现实世界里,得到的赞扬才算数,”Karen Dillon——《<i>HBR Guide to Office Politics</i>》的作者说道。西北大学凯洛格管理学院教授、《哈佛商业评论》作者BrianUzzi告诉我们:“功劳得到 …

好的管理,就是别妨碍员工做事情

我们所说的很多管理,会让人更难去做事情。—彼得·德鲁克(PeterDrucker)<p>创业者最难学会的事情之一就是,大多时候他们所做的最好事情就是别阻碍真正在工作的员工。这也是<b>"微创管理"</b>(MinimallyInvasive Management)的核心对象。<p>这一观点反映了科技创业公司需要重新思考职业经理人角色。这些公司常常由工程师和创意人员经营,而非工商管理人士。至少在硅谷,管理正成为另一个运营部门,就像财务和销售业务一样,作用都是要协助肩负重任的科技和创意人员顺利工作。<p>我们需要意识到,可能的风险是,这种做法做得太过头了,结果造成公司管理不足。有技术的管理者仍相当重要——微创管理并不是完全不管理 …

做好水煮肉片,掌握这6个秘诀就够!

“水煮肉片”,单单是念一下这四个字,就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗,可谓是“无辣不欢党”的最爱。汤红油亮,麻辣鲜香的它作为川菜经典,将麻辣由寻常用到了极致,最适合下饭啦!今天厨房君就来分享做好一道水煮肉片的六大秘诀,让你在家也能吃得酣畅淋漓!<p>秘诀一: 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。<p>秘诀二:传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而这里用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在蔬菜上,要想最后出来红油浮面的效果,必定要加大油的用量。<p>秘诀三:干辣椒段和花椒 …

要成为战略性领导者,先回答这五个问题

如果你问世界上最成功的商业领袖们战略是什么,你觉得会有多少种回答?我在网上搜索“战略领导力”,返回的链接数是1.158亿条。<p>如此多的链接恰好解释了战略的复杂性。全世界的思想领袖们创造了精细的框架,帮助领导者在初始阶段就设置战略。但现实是,战略的成败取决于组织里的各级领导者将战略思考融入到日常运营中的程度。<b>复杂不是问题,实施才是关键。</b><p>怎样才能成为更具有战略性的领导呢?问自己和团队以下五个问题,以提升清晰度、协调性和战略洞察力。这些问题相辅相成,指向一个定位良好的战略前景。如果你在日常对话中提这些问题,毫无疑问你会变得更有战略性,团队也会更成功。<p>1<p>我们今天在做什么?<p>领导者们经常诧异,他们居然不了解 …

知道了这些装修干货,包工头再也不敢糊弄你了

<b>本文转自:置爱</b><p><b>微信号ID</b><b>:setwithlove</b><p>是不是每次工头一问<p>这个你要多高<p>那个你要多宽<p>当时就蒙了?<p>然后就对施工队儿言听计从<p>因为自己也提不出什么具体方案<p>……<p>鞋子合适不合适只有脚知道,虽然是句大俗话却是句大实话。装修是面子工程吗?一打眼是。但最根本的是舒适度工程。<p>什么带来了舒适度,不是电视墙,不是雕花的玄关,也不是罗马柱和花壁纸,是住在里面一切都那么自然,格局合理、动线舒畅、光源布局舒服。通俗的说就是哪儿哪儿都得劲儿。我们说美观是皮,舒适才是骨。<p>在国内花钱找真正室内设计师的还是少数,大部分都是装修公司免费配的,说实在的很多设计师自己都没有住房,很多也是租房住,这里并不是贬义,是他们没有真正的细 …

在一件事情上付出越多,你对它就越喜欢,真怪

认知失调是这个现象最直观的心理学解释,然而行为经济学家们却思考着这件事是怎么发生的,商家怎样用这件事挣钱。假设消费者愿意为了产品付出劳动,并且付出越多,对它越喜欢。那么,消费者是否愿意为(自己为这件产品的付出)支付更高的价格,商家是否可以用这个现象攫取更多的利润呢?<p>先说结论——通过实证研究,无论这个付出的过程是充满喜悦的、抑或只是普通地按照命令行事,<b>当任务被顺利完成后,人们都会愿意为这个物品支付更高的价格</b>;然而,<b>如果最终的结果是以未完成的状态呈现的,那么这种反应便不复存在了。这个现象被称作“宜家效应”</b><p>试想以下场景:<p>场景一:你被要求按照图纸安装搭建一个朴素的书架,如果你是个擅长并喜爱手工制作的老 …

一只完美的溏心蛋,不要稀也不要硬,在家也能轻松煮

你们是不是也有过这样的经历?小时候被逼着每天一只白煮蛋,全熟的那种,蛋白似橡胶,蛋黄外面透着灰绿色,口感粉粉的、干干的,每次蛋黄都会卡在喉咙口,噎得不行... 不过,也有小伙伴就是喜欢吃这种全熟白煮蛋,比如下面这位〜<p>Anyway,口味这种“个性化”的事,只要你喜欢,你开心,都好〜<p>言归正传,今天的【曼达干货馆】出视频啦!这期干货馆,跟大家分享一下——煮鸡蛋的那些事儿〜<p><b>01 全世界都爱吃——不吃白煮蛋的人也会忍不住</b><p>有一种白煮蛋,让人很难拒绝,那就是“溏心蛋”!<p>对于“溏心蛋”的印象,最早来自于日式拉面店,一碗热腾腾的拉面配着一只切开的溏心蛋。<b>蛋白嫩嫩的,蛋黄未全熟,有焦糖色的即视感,稠稠的、非固态的</b> …

Ask Your Employees These Questions. They Will Thank You

How can leaders help employees find meaning at work?<p>Organizations spend considerable resources on corporate values and mission statements, but even the most inspiring of these — from Volvo’s commitment to safety to Facebook’s desire to connect people — tend to fade into the background during the …

Employee Engagement

卤味这么做,一锅顶三锅

大概很少有不爱卤味的人吧。一味好卤应该是各种食材与时光共同沉淀的味道,层层叠叠交融,鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口。<p>今天的这锅卤三鸡(鸡腿、鸡翅、鸡蛋),卤好一锅可以吃到三种不同的口感,准保你吮指留香~<p><b>卤三鸡</b><p>by CyondYang<p>Photo by CyondYang<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>鸡翅 8只 八角 3个 桂皮 2段<p>草果 2个 香叶 2片 花椒(不吃辣可不放) 3g<p>辣椒(不吃辣可不放) 2个 葱段 6段<p>姜片 2片 生抽 4汤勺 老抽 2汤勺<p>陈醋 2汤勺 蚝油 1汤勺 冰糖 1汤勺<p>芝麻油 1茶勺 盐 半汤勺<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 鸡翅鸡腿洗干净灼水,起锅用急自来水冲30秒,沥 …

艾格吃饱了

想喝鸡粥。去买了老母鸡,小火炖上两小时,鸡汤做粥,鸡腿拆丝和火腿丝一起拌进粥里。剩下的,做了一份……口水鸡。<p>听起来又奢侈又诱人吧?做法简单。慢慢看:)<p>仍然和<b>中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官</b>毛水生老师校准了菜谱。<p>「名厨的家常菜」系列:<p>懂得放盐,懂得油温。做菜不难,但老师要好。<p>首先,你要找到一只老母鸡<p>老母鸡一只, 3 斤左右,要去你家附近的菜场和鸡摊主提前预订。<p>拿到鸡之后,先摘去内脏,把鸡膛内冲洗干净。<p>如果买到的鸡品质不太好,熬汤会有腥味,有一个办法补救:鸡进锅里,冷水没过鸡身,放入如图分量的葱和姜,再用中式单人喝汤瓷勺加入 2 勺料酒,大火煮开后,开盖煮上七八分钟捞出。<p>好的老母鸡,可以直接下 …

传统雇佣关系已死,超职场时代HR必须学会拆解工作

1908年,波士顿大学教授弗兰克·帕森斯(Frank Parsons)首次提出了职业指导理论。100多年过去了,职业生涯管理已经发生了翻天覆地的变化。最明显的是:职业生涯的管理已经由组织管理转向个人负责。而变化背后最根本的原因之一,就是工作本身的改变。凯文·凯利曾预言:未来世界部分工作将要被机器人所替代。这意味着现在人人羡慕的工作,过几年可能就不存在了;那些所谓的朝阳产业,也可能是昙花一现。未来的工作会有哪些变化?面对这种情况,管理者需要怎样调整?我们应该如何规划自己的职业生涯?<p>《未来的工作》(<i>Lead the work</i>)一书针对这些问题,分析了传统雇员社会即将消失的趋势,提出了领导者不仅需要 …

两元钱做出的下饭菜,吃不够!

豆腐一元,酸豆角加肉末一元,两元钱就能炒出美味又下饭的菜~<br>再用汤汁拌拌饭,不知不觉又吃多了一碗饭!<p><b>两元钱下饭菜</b><p>by 搬砖头的女子<p>Photo by 搬砖头的女子<p><b>用料</b><p>豆腐 酸豆角 猪肉末<p>酱油 味精 淀粉<p><b>做法</b><p>1 | 材料<p>2 | 豆腐切成你喜欢的形状,下锅煎(油比平时炒菜多点)<p>3 | 把一面煎金黄再翻面,两面都煎金黄后捞起备用。<p>4 | 刚才的锅继续放入猪肉末和酸豆角翻炒,炒多久呢,主要是把猪肉炒熟,酸豆角炒掉些水分,就好。如果你喜欢吃辣,此时加入辣酱一起炒。<p>5 | 加入豆腐和一碗水(高汤)适量酱油(蚝油)、鸡精盖锅盖焖一两分钟,最后下生粉水勾芡。酸豆角很咸啊,要不要酱油或蚝油你自己看<p>6 | 美味农家菜<p>…

《我的前半生》里这道菜最适合在家做,全家一起吃

最近有一部正在热播的电视剧《我的前半生》,无论你看没看,相信你都无法屏蔽它刷屏的热度。<p>而提到剧里的美食,首先映入脑海的一定是那些日料吧!<p>来自北海道的即食海胆<p>几万块的金枪鱼<p>刚下飞机的三文鱼<p>等等等等...<p>看到现在,厨房君发现,可能只有下面这一道菜我们可以自己在家还原一下了!不仅简单,食材也非常容易获取,并且十分适合一大家子人一起吃。<p>对!就是寿喜锅,它是一种日式的牛肉火锅,味道清淡鲜美。跟家人一起煮一锅,围在桌前,听着咕噜咕噜的声音,边吃边看《我的前半生》,是不是很应景呢?连罗子君都说很简单哦!这周末做起来吧~<p><b>-寿喜锅-</b><p>by 凉公子<p>Photo by 凉公子<p><b>-用料-</b><p><b>配菜部分</b><p>牛肉片 300克<p>大葱 2根<p>香 …

FOODIE LAB vol.9 木屑&液体烟熏三文鱼

看完这4个问题,才算真正懂了战略

在一定程度上,很多企业存在的问题不是不重视战略,而是对战略重视过度,滥用了战略一词。比如一些企业经常把 “战略”和“战略性”混为一谈,很多工作被冠以具有“战略性”意义,诸如战略性人力资源、战略性成本管理、战略性采购等等。这些工作对企业经营有重要意义,但不一定属于“战略”范畴。<p>不知不觉,各个职能部门推出的各种管理工具逐渐取代了真正的战略。弗雷德蒙德·马利克教授一针见血地指出,“几乎可以肯定地说,高管层使用‘战略性’这个词的次数越多,他们所拥有的真正的战略就越少。”基于此,一些首席执行官和事业部总经理们苦心积虑为公司的长远发展制定了一份“坏战略”。<p>本文介绍的“战略罗盘”,目的是让大家回到“战略”这 …

在通往改变的路上,为什么你总是无功而返?

“<p>几年前一次远程客户会议上,我进行了一次关于公司如何进行企业文化变革的演讲。会议末尾一位男士问我道:“你是比尔·威尔森的朋友吗?”“谁是比尔·威尔森?”他解释说,比尔·威尔森是戒酒组织“嗜酒者互诫协会”(Alcoholics Anonymous,下文简称AA,美国帮助酗酒者戒掉酗酒恶习的志愿团体)的创始人。“我不是,为什么要问我?”我答道。他说,我所描述的领导变革方法令他想起了AA的戒酒方法,两者十分相似, 以至于他认为我也可能是AA的“12准则”受用者。<p>巧的是,不久后另一个企业客户高管告诉我,我之前培训其团队的方法让他深受启发,有助于戒除他的酒瘾,尽管我们的培训并未涉及戒酒。<p>这一巧合引起我的 …

用冷泡茶单挑夏天!

好热啊,感觉要被晒化了。<p>出门几分钟就流汗不止的日子,企鹅君只想跟空调结婚:)<p>空调在哪儿我在哪儿<p>难熬的下午,心情烦闷至极,不吃/喝点冰的降降温简直没法继续工作!捧起手机点外卖,冰咖啡、冰奶茶、布丁芋圆烧仙草......鹅感觉自己又胖了。😭<p>直到最近几天,福利特别好,茶组同事每天准时给大家投喂一壶好喝的<b>"冷泡茶”</b>。(什么是冷泡?听鹅慢慢给你种草)<p>茶汤<b>甘甜清冽</b>,像山间一汪泉水汩汩注入身体,整个人瞬间凉爽了!<p>▲咕嘟咕嘟,一口气能喝一大杯!<p><b>什么是冷泡?</b><p>哔,冷水长时间浸泡咖啡粉/茶叶来萃取的方式就叫“冷泡”。<p>一到夏天,越来越多咖啡馆出售冷泡咖啡(Cold Brew),新式奶茶铺也喜欢冷泡茶叶获得鲜甜的茶底 …

15分钟,在家做一道日本米其林星级料理!

提起米其林星级餐厅,你会想到什么?精致、考究,一掷千金?颜好、味美,却吃不饱?不论是动辄需要提前半年预约的火热度,还是账单上令人心情复杂的小数点位置,似乎都让星星料理显得有点“高冷”......<p>今天Lonely Planet即将化身美食博主,手把手教你一道日本<b>米其林星级餐厅“神保町 傳”的招牌菜</b>——<b>香酥炸虾球</b>。没错,不用预约,不用心疼账单,把星级美味搬回家!<p>说不定,下一次的朋友聚会、家庭聚餐,你就可以化身“厨神”大秀厨艺,技惊四座,carry全场哦~<p>©Lonely Planet<p><b>香酥炸虾球</b>是东京料理人長谷川在佑(Hasegawa Zaiyu)最拿手的料理,也是一道非常容易上手的菜品。没错,划重点 …

不是下属太笨,而是老板方法不对

你是否曾尝试改变一个人的工作表现?结果常常不尽人意。因为你所做的努力往往事与愿违:破坏关系,影响工作,或导致对方毫不妥协。然而,相比之下,还是有些方法明显更加奏效。<p>我们对559名领导的2852名直接下属进行了调研,让他们对上司的49种行为打分,以评估领导者变革效果——尤其是上司影响员工向组织期望的方向前进的能力。我们分析那些在领导变革能力的评分上排名最高与最低的领导者,对比了们的行为。<p>不<p>要<p>我们发现某些行为对改变他人毫无用处,以下两种行为对改变他人影响甚微:<p><b>•做个老好人。</b><p>对不起,在改变他人的游戏中,老好人得分垫底。如果改变他人所需的仅是与其保持一个温暖、积极的关系,那么事情就会容易很多。然而事实 …

跟员工来一场对话吧!别再胡萝卜加大棒了

激励员工看上去似乎应该很容易。理论上是这样的。虽然激励的概念可能比较简单,但是在现实中激励员工是一件充满挑战的事。<p>作为领导,我们被要求懂得如何去激励团队中的每一员,从而管理他们。这对于领导者来说是一个多么充满挑战的要求,尤其是那些管理着大团队或者分散团队的领导者,因为他们早就被自身的工作量压得喘不过气。<p>领导者们还被鼓励依靠胡萝卜和大棒这两种方法去激励员工。胡萝卜用于奖励顺从者,大棒用来对付不顺从者。但是,当领导者的主要任务变成让员工顺从,试图强迫员工去做某事时,很可能我们是唯一会被激励的人。<p>为什么不考虑用另一种方式去激励员工?我想提出一个新的、不同的意见,其中包含一个关键的概念,即员工的动力不 …

太相信直觉,你可能已经掉入了线性思维的陷阱

“<p>先来做一道应用题。假如你负责管理公司车队,车队有两种车型,分别是一加仑汽油能跑10英里(简写为10 MPG,MPG是miles per gallon的缩写,代表每加仑英里数)的SUV和20 MPG的小轿车。两种车数量相同,且都是每年跑1万英里。你有足够的资金,可以把其中一种换成更省油的车型,降低运营成本,并实现可持续性目标。从以下两种方案中选择一种。<p>A.将10 MPG的车换成20 MPG<p>B.将20 MPG的车换成50 MPG<p>乍一看,方案B似乎更好,30 MPG的增量比10 MPG高,比例增长也更高。但事实并非如此,见下表:<p>这个结果是否令人惊讶?许多人都会这么觉得,因为我们的思维将MPG与耗油 …

高情商的领导,能在正确的时间,以正确的方式,展现正确的风格

如果你问任何一群商务人士这样的问题:“那些卓有成效的领导者在做什么?”你会听到五花八门的回答:制定战略、鼓舞士气、设定公司使命或建立企业文化。但如果你问他们:“领导者应该做什么?”只要对方略有些职场经验,你就会得到异口同声的回答:领导人惟一的工作是为企业带来业绩。<p>领导者如何才能带来理想的业绩?应该做什么以及如何做,才能激发出下属的最佳表现?这是长期困扰领导者的谜题。<p>合益集团(Hay)进行了一次研究,从全球范围的2万名高管中随机选出3871位作为样本。这次研究在很大程度上解决了领导力谜题。<p>此次研究结果显示,这些高管的领导风格主要有六种,每种都源于不同的情商成分。每一种领导风格都会对团队、部门甚至 …

一碟正宗的清蒸鱼是怎么样的?

鱼和鸡一样,在百多种做法之中,越简单越好,像《饮食男女》的朱师傅,千吩咐万叮嘱:对待鲜鱼,红烧就可惜了,把盐抹在盘子里,上笼清蒸,吃原味最好。<p>清蒸鱼确实好味!妈妈每次蒸鱼,半岛君必定会吃多两碗饭,一碗吃鱼肉,一碗捞鱼汁,鱼的鲜甜和米香在舌尖上丝丝蔓延,吃着吃着都要停不下来了!<p>这道再普通不过的鱼,从家里到酒楼的饭桌都有得吃,但是集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体的蒸鱼,却是可遇不可求。外面的出品不是鱼不新鲜就是火候不对,到底没有家里做的妥帖。<p>哪种鱼骨刺最少;葱姜的摆放顺序有哪些讲究;蒸的时间又是多少...从选料,处理,到蒸制,每一个步骤都要耗费功夫。<p>不舍得花时间和精力的话,是做不好一条靓蒸鱼的。今期 …

给你三碗万能凉拌汁,随你拌天拌地拌空气!

“领导力之父”沃伦·本尼斯:凡是卓越领导者,都要历经7个阶段

我爱读莎士比亚,每次重读都会有不同的收获。<p>莎翁在剧作《皆大欢喜》中,将人生分为七大阶段。领导者的一生也可以分为七个阶段,而且和莎翁的描述异曲同工,它们是:<b>婴儿、学童、恋人、士兵、将军、政治家</b>和<b>贤者</b>。<p>了解每一发展阶段,并考虑其中容易出现的典型问题和危机,不失为学习领导力的一种方法。<p><b>嗷嗷待哺的婴儿</b><p>对刚成为领导者的年轻男女而言,面前的世界一片神秘,甚至令人恐惧。虽然不至于退缩哭泣,但很多新任领导都希望公司中能有个类似“保姆”的角色,帮他们排忧解难,减少过渡期的阵痛。比较幸运的高管会得到“导师(mentor)”的帮助。<p>“导师”这一概念源于希腊神话中的人物门特(Mentor)。当俄底修斯准备出征时,女神 …

Your Team Is Brainstorming All Wrong

When your team is tasked with generating ideas to solve a problem, suggesting a brainstorming session is a natural reaction. But does that approach actually work?<p>Although the term “brainstorming” is now used as a generic term for having groups develop ideas, it began as the name of a specific …

Creativity

要不,做一盘麻婆豆腐?

关东煮改用苹果做汤底,别有风味

谁说关东煮只能冬天吃?初夏傍晚,下班路上,挤地铁挤得元气散尽,出了地铁站还得爬一段很长的楼梯,经过一座很高的天桥。走得实在太累了,鼻头沁汗,脚趾无力。这种时候,只有一大锅咕嘟咕嘟冒泡,食材丰富,颜色好看,汤底不油腻的关东煮,才能安慰你!放开吃吧,不会胖的!<p><b>-自制关东煮-</b><p>by 小白素食记录<p>这一道关东煮菜谱,用苹果煮汤底,有自然的甘甜,不用再加糖或味淋之类,单喝热乎乎的汤头都非常美味。可以随意地把各种配菜放进去煮。<p>Photo by 小白素食记录<p><b>-用料-</b><p>昆布 2 片(宽海带)<p>汤底<p>白萝卜 一根<p>苹果 以个<p>胡萝卜 一小根<p>干香菇 四五朵<p>昆布(或干海带) 4 厘米*3段<p>生抽 2 大匙<p>盐 1 小匙<p>水 3 L<p>配菜<p>…