Roberto Argiolas

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Crema inglese

La crema inglese è un classico dessert al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza vellutata; a differenza della crema pasticcera, la crema …

Ecco la pastella perfetta per i tuoi fritti di Natale

Ecco la pastella perfetta per i tuoi fritti di Natale<p>Che vigilia sarebbe senza una <b>gustosa frittura</b>? Tradizione tipica romana, che vede protagonista …

La maionese che fa impazzire

Per preparare la maionese <b>occorrono pochi ingredienti e poco tempo</b>, l’importante è non farla impazzire.<br>Seguendo pochi e semplici regole, porterete …

Cuocere la carne a calore secco

Metodi di cottura<p>Cuocere la carne a calore secco<p>La reazione di Maillard, i punti di cottura e le diverse modalità disponibili.<p>Foto di Marka: © GYRO …

Muffins al doppio cioccolato

Cioccolato senza freni<p>Celebriamo il <b>cioccolato</b>, il peccato di gola per eccellenza. Lo facciamo con una gallery in cui abbiamo selezionato le nostre …

Ricetta Torta caprese

PREPARAZIONE DELLA RICETTA<p>Spezzetto il cioccolato, lo raccolgo in una casseruolina e lo faccio fondere a bagnomaria, poi lo lascio raffreddare. …

Guacamole con polpa di granchio

Ingredienti<p>120 g Polpa di garnchio<br>• 80 g Carota<br>• 50 g Sedano<br>• 12 pz Pomodorini datterini<br>• 8 pz Capperi piccoli sotto sale<br>• 4 pz Olive taggiasche<br>• 2 pz Avocado<br>• 1 …

Non friggere, prova la tempura!

Forse lo avete letto sui menù di qualche ristorante giapponese, ed infatti la <b>tempura</b> è una tecnica di frittura orientale normalmente utilizzata su …

L'insospettabile leggerezza dello strutto

Negli ultimi decenni è passato in secondo piano un dibattito assai animato nella nostra gastronomia. <b>Meglio la frittura nello strutto o nell’olio?</b> …

Albert Adrià, un Enigma in sette mosse

<i>Enigma</i> è il quinto ristorante aperto da <b>Albert Adrià</b> in 5 anni. È l’evoluzione naturale di <i>41 Grados</i> ma soprattutto una proposta unica, originale e …

Un mare di idee per marinare il salmone

L’acquolina è d’obbligo quando si parla di <b>salmone marinato,</b> ma spesso si pensa che si possa marinare solo con sale e limone. Scopriamo invece quante …

Come fare il tortino al cioccolato dal cuore morbido

Esiste forse un dolce più godurioso di questo?<br>Prepararlo è molto semplice, l’unica difficoltà sta nella cottura perché deve essere ben cotto …

Che cos'è il ramen e dove mangiarlo

A <b>Torino</b> un italiano ha aperto <b>RamenYa Luca</b>(via San Domenico 24F ), mentre da provare (non solo per i ramen) <b>Kokoroya</b>(via Piave 9), trenta metri …

Arrostire carni e pesci con le marinate

I <b>condimenti</b> conferiscono alle pietanze maggiore appetibilità e sapidità e ne migliorano la digeribilità. Ma per usarli, è importante saperli <b>dosare</b> …

Noce moscata, tutti gli effetti e i benefici

Indispensabile per la preparazione della besciamella quanto per il ripieno dei tipici <b>tortellini</b> emiliani, la noce moscata è una spezia dal sapore …

Tagliatelle verdi e salsa allo zafferano

Ingredienti<p>300 g asparagi bianchi mondati<br>• 150 g farina 00<br>• 100 g spinaci novelli mondati<br>• 50 g semola rimacinata di grano duro<br>• 1 uovo<br>• 1 scalogno<br>• vino bianco …

Come fare a colorare e decorare la pasta

Se siete capaci di fare la pasta fatta in casa vi potete divertire con delle versioni diverse: colorare la pasta è molto semplice e così anche …

Mini red velvet cake

Ingredienti<p>250 g Mascarpone<br>• 220 g Farina 0<br>• 220 g Zucchero semolato<br>• 120 g Burro<br>• 100 g Barbabietola rossa<br>• 100 g Panna fresca<br>• 8 g Lievito in polvere per …

Soufflé al cioccolato

Ingredienti<p>200 g Panna fresca<br>• 150 g Cioccolato fondente<br>• 100 g Zucchero più un po'<br>• 10 g Amido di mais<br>• 10 g Cacao amaro<br>• 4 pz Uova<br>• Burro<p><b>Durata:</b> <i>35 min</i><p><b>Livello:</b></i> …

Ricetta Piadina romagnola

PREPARAZIONE DELLA RICETTA<p>Disponete la farina su una spianatoia, formate la fontana con al centro una conca e introducetevi lo strutto, il lievito e …

Ricetta Torta greca

INGREDIENTI<p>Per la pasta sfoglia<p>un etto di farina di grano tenero tipo 00<p>un etto di burro<p>un pizzico di sale<p>acqua fredda q.b.<p>Per il ripieno<p>3 uova<p>2 etti …

Friggere i gamberi

Metodi di cottura<p>Friggere i gamberi<p>Una cottura veloce, perfetta per questo crostaceo.<p>Foto di Archivio Slow Food / Laura Ascari<p>La <b>frittura</b> è una</b> …

Torta morbida al cocco

Ingredienti<p>250 g Miele millefiori<br>• 200 g Farina di cocco<br>• 125 g Bburro<br>• 100 g Farina 00<br>• 8 g Lievito in polvere per dolci<br>• 4 pz Uova<br>• Sciroppo di acero<br>• Panna …

Ricetta Crostatine al limone

PREPARAZIONE DELLA RICETTA<p>1 • Preparate la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti per il più breve tempo possibile, in modo da non scaldare …

Sfilettare: tutto il buono del pesce, senza le spine

La prima mossa: pulire<p>Una volta acquistato un pesce, si deve <b>liberare da pinne e viscere il prima possibile</b>, per evitare che le interiora trasmettano …

Ricetta Semifreddo al caffè

PREPARAZIONE DELLA RICETTA<p>1. Mettete a bollire 150 grammi di panna con il latte. Mescolate i tuorli con lo zucchero e il caffè solubile. Versatevi il …

Piadina romagnola: ricetta La prova del cuoco

“<b>La prova del cuoco</b>” e la segnalazione di un lettore ci hanno regalato una <i>perla</i>: in un episodio che risale allo scorso Novembre viene data una …

Astice rosolato con patate Selenella al wasabi e basilico croccante

Ingredienti<p>1 Kg Astice<br>• 100 g Burro chiarificato<br>• 50 g Rucola già lavata<br>• 4 pz Patate Selenella<br>• 12 Foglie di basilico<br>• 2 Cucchiaio di aneto tritato<br>• 1 Cucchiaio …

La pulizia delle seppie

La seppia è un mollusco dal particolare aspetto. Sul corpo, contornato da pinne alate che ondeggiano per favorire il movimento, s'innesta la testa …