Riccardo Bomber Allegrini

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Cottura lenta e sottovuoto

<i>Alcuni brani del post sono tratti da “Manuale dello chef” di Claudio Sadler (Giunti, 288 pag., 19.50 euro).</i><p>Una tra le più importanti innovazioni in …

Franco Pepe: il riscatto di un territorio parte dalla pizza Dal grano alla mozzarella: tutti gli ingredienti della nuova pizza a km 0 di Pepe in Grani arrivano da un'area vasta non più di 6000 mq, leggete qui --> http://bit.ly/pepe_grani

Sempre più tendenza. La cucina vegan si fa strada e diventa scelta etica e salutista di un numero sempre maggiore di persone. E non si tratta, come per troppo tempo si è erroneamente creduto, di una grigia cucina macrobiotica che fa il verso al “vorrei ma non posso”. Anzi. È una cucina ricca e varia, bella anche nel piatto oltre ad essere sana e golosa. Ne sono esempio le ricette di Simone Salvini – chef all’Ops di Roma cresciuto alla corte di Pietro Leeman (Joia di Milano, e ritenuto oggi, insieme al maestro, il più moderno e geniale cuoco vegano d’Italia. Sul mensile Gambero Rosso di novembre 2013, ora in edicola, un ampio servizio sulla cucina vegana e i migliori indirizzi veg nelle principali città. Il mensile Gambero Rosso è disponibile in edicola e in versione digitale su: http://bit.ly/edicoladigitale_apple http://bit.ly/edicoladigitale_android http://bit.ly/edicoladigitale_windows Per abbonarsi: http://bit.ly/mensile_gambero_ foto credit: Emanuele De Marco

Sempre più vicina la finale del terzo concorso nazionale promosso da Birra Moretti e rivolto ai giovani chef italiani under 35. Oggi vi presentiamo Francesco Di Lorenzo il terzo dei finalisti http://bit.ly/premio_birra_moretti Classe 1980, dopo la formazione in aula, in questo caso l’IPSAR di Praia a Mare, ha iniziato il suo percorso professionale dentro e fuori l'Italia. Come per molti colleghi i confini nazionali non sono che orizzonti da superare e in cui rientrare arricchiti di esperienze. Così,vola in Austria al Goldner Loewe. Di ritorno, dal 2004 al 2007, colleziona diverse esperienze tra Firenze, Ravello e Scalea fino ad approdare, come sous chef, alla corte di Anthony Genovese del ristorante Il Pagliaccio di Roma.

Milano Golosa 2013

NOVEMBRE. I prodotti del mese: cachi, castagne, cavolfiori e broccoli, ce ne è davvero per tutti i gusti --> http://bit.ly/mese_novembre

Si avvicina la finale del terzo concorso nazionale promosso da Birra Moretti e rivolto ai giovani chef italiani under 35. Oggi vi presentiamo Antonio Borruso, il primo dei finalisti http://bit.ly/premio_birra_moretti Napoletano, classe 1979. L'alberghiero prima, all'Ippolito Cavalcanti di Bagnoli, e i corsi di specializzazione dopo. E poi via con stage ed esperienze in Italia e all'estero – in Svizzera e in Germania - per completare un percorso di formazione che lo ha portato ad Aprica, alla guida del ristorante Gimmy’s dell’Arisch Hotel. Campano in Val Tellina, è autore di una sintesi di sapori che pur nascendo da due cucine robuste e decise gioca la carta dell'eleganza e della pulizia.