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5 Flips | 1 Magazine | 5 Likes | 1 Following | @rekoc6rl | Keep up with reko on Flipboard, a place to see the stories, photos, and updates that matter to you. Flipboard creates a personalized magazine full of everything, from world news to life’s great moments. Download Flipboard for free and search for “reko”

<b>面、配菜、汤底、着味、调味,全方位解构日本拉面。</b><p>我们都知道日本拉面,或许也能说出豚骨拉面、札幌拉面等等名号,甚至不少爱好者们对各家名店如数家珍。但其实日本拉面品种那么多,国内的仿制店面又良莠不齐,到底什么才是“真正的日本拉面”呢?日本各地区的拉面又有什么不同?<p>一碗日本拉面,<p>可以分解为:面、配菜、汤底、着味、调味来看。<p><b>1.</b><b>面</b><p>日本拉面用的面条,可以大致分为“生面”和“干面”两类。<p>▌<b>生面</b><p>压制成型后,未经加热和干燥处理的面条。因为含水量丰富,所以吃起来口感很弹,同时不易吸收过多的汤汁而变的粘嗒嗒。生面在大部分使用粗面的拉面店里得到了普及,甚至一些方便碗面中也开始有了“生面”。<p><b>▌</b><b>干面</b><p>有些地区讲究又细又有 …

<b>选料、流派、料理和吃法:全方位解析鳗鱼饭!</b><p><b>\ 一 /</b><p><b>鳗鱼是什么鱼 ?</b><p>既然是说鳗鱼饭的专辑,那我们首先要搞清楚吃的是什么。日本料理里,可以称为“鳗”的食材主要有三种,淡水鳗、星鳗和灰海鳗,均为鳗形目动物,当然还有一些品种非日本产的进口鳗种,但没以上三种来的多见,因此,我们就从这三种鳗鱼说起:<p><b>◊ 淡水鳗 ◊</b><p>一般直接称作河鳗、日本鳗或鳗鱼,假名写作うなぎ,读音为unagi,大部分时间生长在河川、湖泊内,常被认为是淡水鳗鱼,但实际上该鱼在海里产卵,具有洄游习性。关于它的其他习性,例如一生只产一次卵,产卵后便会死亡,已经被网上科普手写成段子,这里就不重复了。<p>淡水鳗是日本料理里最为人所知的鳗类食材,很早便 …

企鹅吃喝指南

天气这么冷,吃顿川味火锅燥起来吧!<p>为了吃个明白,企鹅团队此次派出了一位具有1/2四川血统和1/2重庆血统的巴蜀混血,专门奔赴成都,召唤出当地的酒肉朋友,一群人天府之国夜夜觥筹交错,指点火锅江湖。<p>坐在店门口,一边嗑瓜子一边看着《芈月传》等位<p>最终,带着浓重的火锅味和隐隐作痛的胃,巴蜀混血为各位一一道来川渝火锅的饮食精髓,并附上成都优质的火锅店推荐(重庆随便哪一家火锅店都很好吃,不好吃的都关门了)。<p>荤素一锅煮,百菜一锅涮<p><b>吃之前,你需要知道</b><p><b>1.四川和重庆火锅的爱恨情仇:</b><p>川味火锅的发源地<p>猜猜看哪个是重庆火锅的锅底?<p>A.牛油 B.清油<p><b>2.川渝人打开火锅的方式:</b><p>把那些奇怪的调料拿开,我们只要油碟和蒜泥!<p>当地 …