Raffaella Merloni

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Spaghetti cacio e pepe

Cuocete gli spaghetti e nel frattempo ponete il pecorino romano in una ciotola e versatevi dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto fino …

Bocconcini con prosciutto e provola

Passate la patate al setaccio e tagliate la provola a dadini.<p>Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, poi cominciate ad impastarlo con le patate …

Polpette vegetariane

Mondate le verdure, scottatele separatamente in acqua leggermente salata: scolatele e lasciatele raffreddare; tagliatele quindi a cubetti minutissimi.<p>…

Indivia gratinata ai formaggi

Tagliate nel senso della lunghezza l'indivia, lavatela, sbollentatela per 5 minuti in acqua salata e acidulata, colatela e asciugatela.<p>Per la …

Polpette alla livornese

Le <b>polpette alla livornese</b> si cucinano lessando in acqua bollente le patate che andremo ad unire al lesso sminuzzato al tritacarne. Le polpettine …

Involtini di carne agli asparagi

Gli involtini di carne agli asparagi si preparano pulendo gli asparagi e cuocendoli al vapore, poi vanno a farcire la fetta di carne di maiale che …

Crostata di erbette e ricotta

Mondate le erbette, lavatele e tuffatele per qualche minuto in una pentola d'acqua bollente; sgocciolatele, strizzatele e tritatele.<p>Pulite il porro …

Pomodori ripieni alle noci

Lavate i pomodori, svuotateli dopo averli privati della calotta; conservate la parte più consistente dell'interno e scolatelo dell'eccesso di liquido.<p>…

Pitte con niepita

Le <b>pitte con niepita</b> si realizzano impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto che verrà steso sulla spianatoia e suddiviso in …

Pinguì

SFOGLIA CENTRALE IN CIOCCOLATO<br>Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme alla noce di burro, poi aggiungere il cucchiaio di sciroppo di glucosio, …

Lingue di gatto

Lavorate con un cucchiaio di legno in una terrina il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.<p>Unitevi, poco alla …

Biscotti al burro

Mescolate assieme farina, zucchero e lievito in polvere, amalgamandoli uniformemente, poi fate la fontana al centro e versatevi le uova e il burro …

Torta alla fragola

La <b>torta alla fragola</b> si realizza lasciando macerare le fragoline con kirsch, zucchero e l'acqua, si bagnerà il disco del pan di Spagna con il liquido …

Crumiri di nocciole e cioccolato bianco

Amalgamate le due farine in una terrina e aggiungete le uova e il burro tagliato a dadini o a fiocchetti con un pelapatate.<p>Frullate al mixer le …

Tronco all'arancia

Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare e scannellato. Grattugiare la buccia delle arance tenendone una striscia intera; tagliare quest'ultima …

Roselline di vitello con salsa d'uovo

Le roselline di vitello con salsa d'uovo costituiscono un piatto semplice ma di sicuro successo, si preparano infarinando i filetti di carne battuti …

Filetto di manzo al pepe verde

Il filetto di manzo al pepe verde si prepara marinando la carne con un composto di sale, pepe macinato, aglio ed erbe aromatiche, successivamente la …

Treccia pasqualina

In tegame portare lentamente a ebollizione 8 cucchiai di latte con sale e burro a pezzetti, mescolando di tanto in tanto. Versare il composto in una …

Torta valdostana

La <b>torta valdostana</b> consiste in un impasto steso in una teglia e farcito con cipolle rosolate, prosciutto, mortadella e fontina; copriremo la torta …

Torta di zucchine e uova di quaglia

Preparare la pasta. Setacciare la farina (tenendone da parte un cucchiaio) insieme con il sale sulla spianatoia, mettervi al centro 50 grammi di …

Sformato di sedano

Tagliate il sedano a fettine e fatelo insaporire in una padella con la cipolla e un poco di olio, unite il brodo e lasciate sobbollire finchè il …

Crema al mascarpone

Mettete gli amaretti in una coppa con il liquore e lasciateli in infusione.<p>Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero, finché non diventeranno …

Tortino ai carciofi e acciughe

Preparate la pasta brisée; quindi, su un piano infarinato, stendete l'impasto fino a renderlo molto sottile. Pulite i carciofi eliminando le foglie …

Torta di patate al pomodoro

Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua fredda corrente, asciugatele, tagliatele a tocchetti e sbollentatele in acqua leggermente salata per 3 …

Focaccia con le olive verdi

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il lievito sciolto in 1,5 dl di acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastate il …

Torta di cipolla e ricotta

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; pulite la maggiorana, lavatela, asciugatela e tritatela. In una padella con l'olio fate …

Piadine alla robiola

Le piadine alla robiola sono una classica variante sulle piadine, che stavolta verranno condite con un pesto di verdure, sedano, basilico e …

Zucchine grigliate con la scamorza affumicata

Tagliate le zucchine a fettine sottili. Disponetele in una pirofila precedentemente unta con 2 cucchiai d'olio.<p>Emulsionate l'olio rimasto con aceto, …

Tazzine di Caffè e Mascarpone

Per realizzare un dessert da leccarsi i baffi non sempre è necessario avere molto tempo a disposizione: è il caso di queste tazzine di caffè e …