Raffaella Merloni

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Spaghetti cacio e pepe

Preparazione<p>Cuocete gli spaghetti e nel frattempo ponete il pecorino romano in una ciotola e versatevi dell'acqua di cottura della pasta. Mescolate …

Bocconcini con prosciutto e provola

Preparazione<p>Passate la patate al setaccio e tagliate la provola a dadini.<p>Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, poi cominciate ad impastarlo …

Polpette vegetariane

Preparazione<p>Mondate le verdure, scottatele separatamente in acqua leggermente salata: scolatele e lasciatele raffreddare; tagliatele quindi a cubetti …

Indivia gratinata ai formaggi

Preparazione<p>Tagliate nel senso della lunghezza l'indivia, lavatela, sbollentatela per 5 minuti in acqua salata e acidulata, colatela e …

Polpette alla livornese

Preparazione<p>Tritate bene il lesso passandolo al tritacarne, se dovesse risultare necessario, ripetete l'operazione una seconda volta.<p>Lessate le …

Involtini di carne agli asparagi

Preparazione<p>Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, lavateli e cuoceteli a vapore.<p>In ogni fetta di carne mettete una fetta di prosciutto cotto …

Crostata di erbette e ricotta

Preparazione<p>Mondate le erbette, lavatele e tuffatele per qualche minuto in una pentola d'acqua bollente; sgocciolatele, strizzatele e …

Pomodori ripieni alle noci

Preparazione<p>Lavate i pomodori, svuotateli dopo averli privati della calotta; conservate la parte più consistente dell'interno e scolatelo …

Pitte con niepita

Preparazione<p>Mescolare tutti gli ingredienti della pasta, utilizzando un poco di acqua se risultasse troppo asciutta. Quando il composto apparirà …

Pinguì

Preparazione<p>SFOGLIA CENTRALE IN CIOCCOLATO<br>Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme alla noce di burro, poi aggiungere il cucchiaio di sciroppo …

Lingue di gatto

Preparazione<p>Lavorate con un cucchiaio di legno in una terrina il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.<p>Unitevi, …

Biscotti al burro

Preparazione<p>Mescolate assieme farina, zucchero e lievito in polvere, amalgamandoli uniformemente, poi fate la fontana al centro e versatevi le uova e …

Torta alla fragola

Preparazione<p>Lavate e pulite accuratamente le fragoline, quindi mettetele a macerare in una ciotola con il kirsch (oppure col distillato di fragola), …

Crumiri di nocciole e cioccolato bianco

Preparazione<p>Amalgamate le due farine in una terrina e aggiungete le uova e il burro tagliato a dadini o a fiocchetti con un pelapatate.<p>Frullate al …

Tronco all'arancia

Preparazione<p>Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare e scannellato. Grattugiare la buccia delle arance tenendone una striscia intera; tagliare …

Roselline di vitello con salsa d'uovo

Preparazione<p>Tagliate il filetto a fette, battetele e infarinatele. Fatele rosolare nel burro, a fuoco vivo, da entrambe le parti e salatele. Appena …

Filetto di manzo al pepe verde

Preparazione<p>Ponete le fettine in un recipiente, spolverizzatele con un pizzico di sale e con un po' di pepe macinato, quindi cospargetele con un …

Treccia pasqualina

Preparazione<p>In tegame portare lentamente a ebollizione 8 cucchiai di latte con sale e burro a pezzetti, mescolando di tanto in tanto. Versare il …

Torta valdostana

Preparazione<p>Impastate la farina con 7 cucchiai d'olio, 1 uovo e 1 tuorlo, tenendo da parte l'albume, il latte e un pizzico di sale. Coprite la pasta …

Torta di zucchine e uova di quaglia

Preparazione<p>Preparare la pasta. Setacciare la farina (tenendone da parte un cucchiaio) insieme con il sale sulla spianatoia, mettervi al centro 50 …

Sformato di sedano

Preparazione<p>Tagliate il sedano a fettine e fatelo insaporire in una padella con la cipolla e un poco di olio, unite il brodo e lasciate sobbollire …

Crema al mascarpone

Preparazione<p>Mettete gli amaretti in una coppa con il liquore e lasciateli in infusione.<p>Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero, finché non …

Tortino ai carciofi e acciughe

Preparazione<p>Preparate la pasta brisée; quindi, su un piano infarinato, stendete l'impasto fino a renderlo molto sottile. Pulite i carciofi eliminando …

Torta di patate al pomodoro

Preparazione<p>Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua fredda corrente, asciugatele, tagliatele a tocchetti e sbollentatele in acqua leggermente …

Focaccia con le olive verdi

Preparazione<p>Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro il lievito sciolto in 1,5 dl di acqua tiepida e un pizzico di sale. …

Torta di cipolla e ricotta

Preparazione<p>Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili; pulite la maggiorana, lavatela, asciugatela e tritatela. In una padella con l'olio …

Piadine alla robiola

Le piadine alla robiola sono una classica variante sulle piadine, che stavolta verranno condite con un pesto di verdure, sedano, basilico e …

Zucchine grigliate con la scamorza affumicata

Preparazione<p>Tagliate le zucchine a fettine sottili. Disponetele in una pirofila precedentemente unta con 2 cucchiai d'olio.<p>Emulsionate l'olio rimasto …

Tazzine di Caffè e Mascarpone

Per realizzare un dessert da leccarsi i baffi non sempre è necessario avere molto tempo a disposizione: è il caso di queste tazzine di caffè e …