“L'idea del piatto è nata assagiando una mousse di formaggio in un ristorante: da lì in poi ho voluto valorizzare un nostro formaggio siciliano, nello specifico il taleggio girgentano, il "Talè". Il piatto è composto da una mousse sifonata di taleggio con germogli e ortaggi spontanei del nostro orto. Nella nostra carta lo abbiamo maggiormente valorizzato essendo un antipasto vegetariano.”