El escaldado es un tratamiento térmico cuyo principal propósito es inactivar enzimas que intervienen en procesos de degradación. Suele ser un tratamiento previo en la elaboración de conservas vegetales para mejorar el rendimiento de operaciones posteriores. #microMOOCCA2
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Iván Sánchez Miravet flipped this story into Técnicas Culinarias•1342d