Técnicas Culinarias

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  Toca probar, pero es probable que si se aplica salmuera seca antes de congelar, al reducirse el % de agua en el pescado, el resultado sea bueno.

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  Iván Sánchez Miravet

  

  Un correcto plan de higiene industrial, clave para mejorar la seguridad alimentaria en la industria cárnica - Revista Alimentaria

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  Existe una necesidad imperativa en la industria alimentaria de poner en uso unas prácticas y procesos estandarizados centrados, no sólo en los …

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  El escaldado es un tratamiento térmico cuyo principal propósito es inactivar enzimas que intervienen en procesos de degradación. Suele ser un tratamiento previo en la elaboración de conservas vegetales para mejorar el rendimiento de operaciones posteriores. #microMOOCCA2

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  Juanjo Roda Martinez on Instagram: "#formypupils #teaching #cooking #traditionalcuisine #mushrooms #knives #skills #elxiquetdevinaros #tortosa #terresdelebre #ilovecooking #escolahoteleriaterresdelebre #chefsplating #chefsgossips #chefsalert"

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  Iván Sánchez Miravet

  Sep 30, 2018