Giovanny Gamboa Plata

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Rick Bayless’s Top 5 Grilling Recipes

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RECETA DE FRITURAS DE BACALAO DE Chef Pepín: INGREDIENTES: 1 lb bacalao seco 2 tazas de harina 1 1/3 tazas de agua 1 huevo 1cdta. de sal 4 cdta. de polvo de hornear 1 cda. de perejil 3 tazas de aceite de freír PROCEDIMIENTO: Remoje el bacalao en agua desde la noche anterior, cambiándole el agua por lo menos tres veces. Reserve 1 1/3 taza de agua del primer remojo, que vamos a usar en la receta (reserve un poco mas por si acaso). Se desmenuza el bacalao, utilizando un bol lo suficientemente grande, se le añaden todos los ingredientes y se une todo bien. Utilizando una cucharita, sirva la masa en el aceite bien caliente hasta que se doren.

¡FELIZ 4 DE JULIO A TODOS! RECETA DE COSTILLAS DE 4 DE JULIO DE CHEF PEPÍN: INGREDIENTES: 5 lbs costillitas tipo St. Louis 1oz. liquido ahumado 1oz. agua Salsa BBQ (Barbeque) a gusto SALSA CASERA DE BARBACOA 1/4 lb de mantequilla 2 dientes de ajo ¼ taza de cebolla 6 cdas de salsa de tomate o cátsup 1 taza de azúcar morena 2 cdas de vinagre rojo 2 cdas de perejil 2 cdas de jugo de limón 1 cdta de mostaza en polvo 1 cdta de salsa picante 1/8 de cdta de pimienta de cayena ¼ de taza de cerveza (Unir todo a fuego lento) PROCEDIMIENTO: Pre calentar el horno a 550F. Utilizando un tenedor remueve la piel que cubre la parte del costillar. Une el liquido ahumado "liquid smoke" con el agua, coloca las costillas en una bolsa que se pueda sellar y marina las costillas con este liquido. Sierra la bolsa y deja la carne unos minutos para que adquiera el sabor a humo. Coloca la carne con la parte de las costilla hacia abajo en una parrilla de horno de una pulgada de espesor, tápala herméticamente con papel aluminio y hornéala de 45 minutos a una hora hasta que la carne se separe suavemente del hueso. Vira las costillas con el hueso hacia arriba y báñalas con la salsa y devuélvelas al horno para que la salsa se caliente unos minutos más.

RECETA DE FRITURAS DE MALANGA O ÑAME DE Chef Pepín: INGREDIENTES: 1 lb. de malanga o ñame (yautía), pelada y cortada en trozos pequeños 1 huevo 1 o 2 dientes de ajo 1 cucharada de perejil 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de vinagre blanco unas cucharadas de leche aceite para freír PROCEDIMIENTO: En una licuadora, muele todos los ingredientes, utilizando un chorrito de leche para que se una bien. Calienta bien el aceite y usando una cucharita como medida sirve la mezcla en el aceite caliente, separando las frituras con una espumadera si fuera necesario hasta que se doren. Colócalas en papel toalla para escurrirlas. Sírvelas caliente con melado de caña (molasses) si deseas.