Florinda Leanza

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Pasta pasticciata

Risotto alla birra con mortadella e fiori di zucca

Farfalle con piselli

Lo confesso: amo le farfalle. Non quella pasta che, un po’di anni fa, furoreggiava con salmone e vodka, ma quella che richiede, come necessario …

Vermicelli di grano duro con crudo e cotto di gamberi viola e dragoncello della Taverna Estia. Altre ricette della rubrica Grandi Cuochi sono disponibili sul mensile Gambero Rosso di maggio. Ingredienti per 6 persone 1 mazzetto di dragoncello 500 g di gamberi 450 g di vermicelli (o spaghettoni) Per la bisque: 1 carota 1 sedano 1 cipolla 1 spicchio di aglio 2 gambi di prezzemolo 5 pomodorini datterini 1 bicchiere di vino bianco acqua fredda Preparazione Pulire i gamberi, lasciando da parte teste e carapaci, condirli semplicemente con sale ed olio. Per la bisque, soffriggere carota, sedano, cipolla, aglio, prezzemolo e quando il tutto inizia a imbiondire, unire teste e carapaci dei gamberi con i pomodorini a pezzi. Tostare leggermente e sfumare con vino. Appena sarà evaporata la parte alcolica, aggiungere acqua e schiumare le eventuali impurità. Lasciare sobbollire per un’ora, poi filtrare in un colino cinese. Preparare un fondo con olio e aglio: quando comincia a imbiondire, togliere l’aglio e unire la bisque. Lessare la pasta ben al dente, scolare e saltarla in padella con la bisque.

Ravioli di patate con ripieno di carciofi e toma al profumo di mare. Qui la ricetta http://bit.ly/ravioli_patate Ingredienti: per i ravioli: 500gr farina; 800 gr patate; sale; noce moscata; per il ripieno: brodo vegetale; carciofi; prezzemolo; formaggio; per il condimento: vongole veraci; vino bianco; aglio; peperoncino