Il Ricettario

By Claudio | Ricette di cucina

Tonnarelli al nero con branzino e sedano su coulis di datterino

Bavarese all’arancia – Il Ricettario

Bavarese all’arancia<p>Categoria: Dessert<p>Ingredienti per 32 persone:<p>220 g. Tuorlo d’uovo pastorizzato<p>500 g. Zucchero<p>1 lt. Latte<p>36 g. Colla di pesce …

Crespelle al nero con gamberi,ricotta e asparagi – Il Ricettario

Crespelle al nero con gamberi,ricotta e asparagi<p>Categoria: Primi piatti di pesce<p>Dose ricetta per 22 porzioni<p>N.8 Crespelle al nero di seppia …

Semifreddo al mango – Il Ricettario

<b>Semifreddo al Mango</b><p>Categoria: Dessert<p>Dose ricetta per 15 porzione<p>180 ml. Purea di mango<p>440 ml. Panna fresca liquida <i>Semimontata</i><p>Procedimento<p>Mescolare …

Polpo e patate – Il Ricettario

Polpo e patate<p>categoria Antipasti<p>ingredienti per 6<p>100 gr, di pomodoro<p>90 gr. citronette<p>sale e pepe bianco Q.B<p>Procedimento<p>Aprire i sacchetto del polpo …

Polpo e ceci – Il Ricettario

Lessati i ceci e raffreddarli,stessa cosa per il polpo lesso,tagliarlo aggiungere del pomodoro crudo senza semi a quadretti i ceci e condire con …

Insalatina di mare “Arcobaleno” – Il Ricettario

Insalata di mare arcobaleno<p>Categoria: Antipasti<p>Ingredienti per 10 persone:<p>100 g. Citronette<p>Procedimento<p>Tagliare il polpo e la seppia a …

Paccheri al ragoût di tonno – Il Ricettario

<b>Paccheri al ragoût di tonno</b><p>Ingredienti per 4 pax<p>270 g Paccheri<p>Cuocere i paccheri in acqua salata abbondante scolare al dente e saltare con la salsa …

Insalatina di riso basmati allo zafferano con frutti di mare – Il Ricettario

<b>Insalata di riso basmati allo zafferano con frutti di mare</b><p>Semplicemente riso bollito in acqua e zafferano,lasciato raffreddare e condito con verdure …

Cornucopia di spigola e salmone con spuma di patate – Il Ricettario

<b>Cornucopia di spigola e salmone con spuma di patate</b><p>Categoria: Secondi<p>Dose ricetta per 10 porzioni<p>2000g.Branzino fresco 300/400 g.<p>300g.Salmone fresco …

Budino di melanzane con salsa di bufala – Il Ricettario

<b>Budino di melanzane</b><p>Categoria: Antipasto o Primo piatto<p>Dose ricetta per 20<p>500ml.Latte Parz. Scremato<p>500ml.Panna fresca liquida<p>600g.Melanzane<p>10n.Uova …

Gamberi in tempura con agretto di cavolfiore – Il Ricettario

<b>Gamberi in tempura con agretto di cavolfiore</b><p>Categoria: Antipasti<p>Dose ricetta per 4 porzioni<p>500g.Gamberoni argentina<p>100g.Farina di Riso<p>q.b.Acqua …

Lasagnette con gamberi e pesto – Il Ricettario

<b>Lasagnette con gamberi e pesto</b><p>Categoria: Primi piatti<p>Dose ricetta per 32 porzioni<p>1300g.Pasta all’uovo per lasagne surgelata<p>300g.Salsa …

Raviolo aperto con baccalà e patata su crema di ceci – Il Ricettario

<b>Raviolo aperto con baccalà e patate su crema di ceci</b><p>Categoria: Primi piatti di pesce<p>Dose ricetta per 10 porzioni<p>1000g.Baccalà bagnato …

Culatello di Sauris con pera alla mousse di gorgonzola e crostini – Il Ricettario

Culatello di Sauris con pera alla mousse di gorgonzola e crostini di pane integrale<p>Categoria: Antipasti<p>Dose ricetta per 10 porzioni<p>600g. Culatello di …

Tartare di mare con cruditè di verdurine – Il Ricettario

Tagliare a coltello gli stessi ingredienti che usate per fare una classica insalata di mare e condirla con la citronette.<p>In un coppa pasta adagiare …

Semifreddo all’aleatico con cuore di pesca e amaretti – Il Ricettario

<b>Semifreddo all’aleatico dell’Elba con cuore di pesca e amaretti</b><p>Categoria: Dessert al piatto<p>Dose ricetta per 110 porzioni<p>Ingredienti<p>750ml.Latte Fresco …

Tartare di tonno Mediterranea – Il Ricettario

Tartare di tonno Mediterranea<p>ingredienti per 4 pax<p>Tonno crudo abbattuto 320 gr<p>Cetrioli 120 gr<p>Pomodoro solo la parte esterna 120 gr<p>1/2 limone<p>olio …

Palamita con marmellata di cipolle rosse di Tropea e arancio

Ingredienti per 4<p>400 gr di Palamita sott’olio<p>4 Fette di pane tipo ciabatta toscana<p>Procedimento<p>Scolare la palamita dall’olio.Tagliare all’affettatrice …

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Calamari ripieni in salsa cottura sottovuoto – Il Ricettario

<b>Calamari ripieni in salsa cottura sottovuoto</b><p>Categoria: Secondi di pesce<p>Dose ricetta per N.3 Calamari<p>450g. Calamari<p>400g. Calamari teste e ali per il …

Palamita sott’olio – Il Ricettario

<b>Palamita sott’olio</b><p>Categoria: Basi di cucina<p>Dose ricetta per 2,8 kg. netto di prodotto ( 14 vasetti da 200 gr. )<p>6 Kg.Palamita ( 3 Palamite da 2 kg. …

Semifreddo al cioccolato con cuore di lampone – Il Ricettario

<b>Semifreddo al cioccolato con cuore di lampone</b><p>Dose ricetta per 20 porzioni<p>1000ml.Panna fresca<p>gr.400 streusel<p>Procedimento<p>Aggiungere alla crema …

Budino di zucchine con fonduta ai formaggi – Il Ricettario

<b>Budino di zucchini con fonduta</b><p>Categoria: Antipasti<p>Dose ricetta per 20 porzioni<p>500 ml.Panna fresca liquida<p>500 ml.Latte intero<p>10 n. Uova intere<p>1000 g. …

Pancetta di maiale a bassa temperatura “Gourmet “ – Il Ricettario

Pancetta di maiale a bassa temperatura ” Gourmet “<p>Categoria: Secondi di carne<p>Dose ricetta per 4 porzioni<p>40 gr.Sugo di carne<p>60 gr.Salsa …