福建小食

很少吃得到的福建小食，叫手抓面。手抓面又叫做豆干面，为福建漳州夏天的名菜。其实它像饼多过面。把细条的面煮熟后捞起来，卷成一个圆形，压成饼状，福建人叫它为黄油面饼。铺在碟上，用沙茶、甜酱或辣椒酱涂一涂，就可以加馅了。所谓馅，一点肉也没有，是将豆腐切成长条，炸完取出，包在面皮里面就那么咬来吃。这是家里的吃法，在街边的话，是一手拿皮，一手用一枝小木签沾酱来涂。放入豆腐干，双手一抓，故称手抓面，是穷人家的薄饼。更穷的吃马耳。将糯米和晚稻米磨成浆，放入一布袋中，用大石压之，令它干了，蒸熟成团，再加糖混合搓，搓成长圆形，中间压扁，抓住两头相反方向扭，扭成一个马的耳朵。再拿去炸，就叫马耳了。我从前有个助手叫 …