福建小食
很少吃得到的福建小食,叫手抓面。 手抓面又叫做豆干面,为福建漳州夏天的名菜。其实它像饼多过面。把细条的面煮熟后捞起来,卷成一个圆形,压成饼状,福建人叫它为黄油面饼。 铺在碟上,用沙茶、甜酱或辣椒酱涂一涂,就可以加馅了。所谓馅,一点肉也没有,是将豆腐切成长条,炸完取出,包在面皮里面就那么咬来吃。这是家里的吃法,在街边的话,是一手拿皮,一手用一枝小木签沾酱来涂。放入豆腐干,双手一抓,故称手抓面,是穷人家的薄饼。 更穷的吃马耳。将糯米和晚稻米磨成浆,放入一布袋中,用大石压之,令它干了,蒸熟成团,再加糖混合搓,搓成长圆形,中间压扁,抓住两头相反方向扭,扭成一个马的耳朵。再拿去炸,就叫马耳了。 我从前有个助手叫 …
Lai Chin Fong flipped this story into 草草不工•3633d