Elaine Chen

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廚房裡的人類學家:高湯

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如何選用甚麼部位的豬肉去烹調 Choosing the Right Part of Pork to Cook

• 豬頰肉 pork jowl<br>• 豬頸肉 pork neck<br>• 梅花肉 pork butt (shoulder butt/collar butt)<br>• 大里肌/小里肌 pork loin<br>• 五花肉 pork belly<br>• 前腿肉 hand and hock<br>• 後腿肉 pork leg

越式豬扒【地道惹味】Vietnamese Pork Chops

• 洋蔥(切粗塊) 1個<br>• 魚露 2湯匙<br>• 生抽(醬油)1湯匙<br>• 老抽 1茶匙<br>• 椰糖(palm sugar, 磨碎) 1½湯匙<br>• 油 1湯匙<br>• 蒜頭 2粒<br>• 香茅(只白色部分,拍扁切碎) 1棵<br>• 指天紅辣椒(或因應個人口味增減) 1/2隻<br>• 檸檬汁 2湯匙

燜蜜汁排骨【滋味好味】 Braised Honey Pork Ribs

• 海鮮醬 3湯匙<br>• 生抽(醬油)2湯匙<br>• 味醂 (mirin)2湯匙<br>• 橙皮(只橙色部分)2條(每條2cm x 3cm大小)<br>• 蜜糖 1½ 湯匙<br>• 芝麻油 2茶匙<br>• 紅辣汁(Tabasco sauce)1茶匙<br>• 水 1½ 量杯

香茅豬肉米紙卷【經典越南小食】 Vietnamese Pork Rice Paper Rolls

<b>香茅豬肉米紙卷</b> <b><br>準備時間:</b> 10 分鐘 <b><br>烹調時間:</b> 5 分鐘 <b><br>分量:</b> 6條<p><b>材料:</b><p>米紙 6塊<br>• 香茅豬肉 6塊<br>• 熟蝦(去殼挑腸)12隻<br>• 米粉 50克<br>• 青瓜(切幼絲) 1/2條<br>• 紅蘿蔔 (切幼絲)1/2條<br>• 芫荽 酌量<br>• 越南 薄荷葉 酌量<br>• 韭菜(可不加)6條<p><b>汁料(Nuoc Cham):</b><p>蒜頭(切碎) 1粒<br>• 紅辣椒(切碎,或可增減)1 …

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