anastasia balabosh

48 Added | 2 Magazines | 2 Likes | 1 Follower | @balaboshina | Keep up with anastasia balabosh on Flipboard, a place to see the stories, photos, and updates that matter to you. Flipboard creates a personalized magazine full of everything, from world news to life’s great moments. Download Flipboard for free and search for “anastasia balabosh”

Во время съемок на редакционной кухне "ХлебСоли" важно, чтобы все приготовилось вовремя. Ведь еда не может долго ждать, пока ее снимут. Эти печеные овощи для салата и пиццу мы готовили одновременно в духовке Körting: все подоспело к сроку и подрумянилось как надо! САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И ПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ 300 г тигровых креветок 100 г микса салата 2 сладких перца 1 цукини 1 ст. л. кедровых орехов 2 ст. л. гренок 2-3 ст. л. оливкового масла соль, перец для заправки: 4-5 ст. л. бальзамического уксуса 3-4 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сахара соль, перец 1. Креветки отчистите. Овощи промойте, из перцев удалите семена. Выложите овощи на застеленный пергаментом противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте 15 минут в духовке под грилем. Затем выложите к овощам креветки и готовьте еще 5-7 минут. 2. Смешайте все ингредиенты для заправки. Салат промойте и обсушите. Запеченные овощи нарежьте средними кубиками. 3. Соедините салатные листья, овощи, креветки, заправьте соусом. Добавьте гренки и орехи и подавайте. ПИЦЦА "МАРГАРИТА" для теста: 200 г пшеничной муки 125 мл теплой воды 1 ч. л. дрожжей 1/2 ч. л. соли 4 ст. л. оливкового масла для начинки: 2 средних помидора 100 г помидоров черри разных цветов 100 г моцареллы 1 ст. л. оливкового масла 70 г томатов в собственном соку зеленый базилик щепотка сахара соль, перец 1. Муку просейте и пересыпьте в глубокую миску. Дрожжи растворите в теплой воде. 2. В муке сделайте углубление, влейте оливковое масло, разведенные дрожжи, посолите. Замесите плотное, гладкое тесто. Скатайте шар, присыпьте мукой и уберите в теплое место на 40 минут. 3. Томаты в собственном соку измельчите в блендере. Добавьте соль, перец, сахар, перемешайте. Помидоры и моцареллу нарежьте. 4. Раскатайте тесто. Выложите на основу томатный соус, помидоры, моцареллу и сбрызните оливковым маслом. Выпекайте в разогретой до 190 °С духовке 15-20 минут. Готовую пиццу подавайте, украсив листиками базилика.

Новый год - тот редкий повод, по которому мы не ленимся повозиться на кухне чуть дольше обычного. Этот паштет требует времени, но ваше участие при этом будет минимально, поэтому успеете приготовить еще пару закусок параллельно. #Новый_год ПАШТЕТ ИЗ КРОЛИКА С ВИНОМ И ТРАВАМИ На 10 порций: 1,2 кг мяса кролика без костей 300 г куриных желудков 100 г лука-порея (белая часть) 100 г изюма 250 мл сухого белого вина небольшой пучок веточек тимьяна 2 зубчика чеснока 3-4 небольшие морковки 5 ст.л. растительного масла 3-4 веточки тархуна 1 лавровый лист 500 г сливочного масла тосты и корнишоны для подачи соль, перец 1. Мясо кролика нарежьте кубиками в 1 см. Куриные желудки очистите от загрязнений и пленок, нарежьте такими же кусочками. 2. Лук-порей нарежьте соломкой. Морковь - брусочками длиной 3-4 см. Чеснок мелко порубите. Изюм замочите в холодной воде. 3. В глубокой кастрюле или сотейнике обжаривайте на растительном масле мясо кролика и желудки в течение 8-10 минут, помешивая. Добавьте лук-порей, чеснок. Жарьте еще 10-15 минут. 4. Залейте мясо вином, выпарите жидкость до половины. Затем влейте воду так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. 5. Добавьте половину листиков тимьяна и тушите мясо на небольшом огне часа полтора. Подливайте воду, чтобы мясо всегда было полностью покрыто. 6. Мясо и желудки должны стать очень мягкими. Добавьте к кролику 300 г сливочного масла, брусочки моркови, замоченный изюм (без воды), соль и перец. Тушите 8-10 минут, остудите. 7. Получившийся паштет снимите с огня, разложите по небольшим формочкам и уберите в холодильник на полчаса. 8. Оставшееся сливочное масло растопите на медленном огне, добавьте в него листики тимьяна, листики тархуна и лавровый лист. Перемешайте и получившейся массой сверху покройте паштет. 9. Уберите паштет в холодильник минимум на 3-4 часа. Подавайте с маринованными корнишонами и тостами. Фото: Екатерина Демина.

Готовьте штрудель с нашей ноябрьской обложки. Теплый, уютный, он завершит любой обед праздничным аккордом! ШТРУДЕЛЬ На 4 порции: 150 г изюма 500 г яблок 4 ст. л. тростникового сахара 2 ст. л. молотой корицы 250 г готового слоеного бездрожжевого теста 2–4 ст. л. муки на подпыл 100 г сливочного масла 1 желток 2 ст. л. воды 150 г любых свежих ягод (малина, клубника, черника) 4 шарика ванильного мороженого 2–3 веточки мяты 2 ст. л. сахарной пудры 1. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5–10 минут, затем воду слейте, изюм обсушите на бумажном полотенце. 2. Яблоки вымойте, очистите от кожуры, удалите сердцевину и порежьте на дольки. Смешайте яблоки с изюмом, сахаром и корицей. 3. Разогрейте духовку до 210–220 С. Раскатайте тесто на присыпанном мукой кухонном полотенце в почти прозрачный пласт толщиной 2–3 мм. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и равномерно выложите сверху начинку, отступая от края около 2 см, чтобы начинка не вываливалась. Скатайте тесто с помощью полотенца в рулет и смажьте сверху желтком, разведенным с водой. 4. Выпекайте 30 минут. Готовый штрудель подавайте с ванильным мороженым, украсив свежими ягодами, листиками мяты и посыпав сахарной пудрой. Фото: Татьяна Панова.

А вы готовите с фило-тестом? Это настоящее спасение для тех, у кого не хватает терпения сделать тонкое домашнее тесто. УЛИТКА С ТВОРОГОМ И ШПИНАТОМ На 4 порции: 3 ст. л. рафинированного оливкового масла 2 зубчика чеснока, измельчить 6 перышек зеленого лука, тонко порезать по диагонали 50 г кедровых орешков 100 г шпината 200 г феты 200 г некислого нежного творога 2 яйца, взболтать небольшой пучок петрушки мускатный орех на кончике ножа 100 г домашней хлебной панировки 4 листа фило-теста 1 желток и 1 ст. л. молока или воды, чтобы смазать тесто 1 ст. л. кунжута морская соль, свежемолотый черный перец 1. Разогрейте духовку до 190 С. 2. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. оливкового масла, выложите чеснок и зеленый лук и томите на медленном огне 2–3 минуты. 3. Добавьте на сковороду шпинат, накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты, пока листья на станут мягкими. Снимите с огня и выньте шпинат со сковороды шумовкой, чтобы избавить его от лишней влаги. 4. На сухой сковороде 2–3 минуты подсушивайте кедровые орешки. Следите, чтобы они ни в коем случае не подгорели. 5. Соедините фету, творог, яйца и мускатный орех. Хорошо перемешайте (можно использовать блендер). Добавьте шпинат, мелко рубленную петрушку, кедровые орешки и домашнюю хлебную панировку. Посолите, поперчите, еще раз перемешайте. 6. Каждый лист теста фило смажьте при помощи кисточки растительным маслом и выложите листы друг на друга. 7. На ближайшую к вам сторону листа на расстоянии в 3–5 см от края выложите начинку. Сверните тесто в рулет. 9. Возьмите круглую форму для выпечки, выстелите ее бумагой, смазанной оливковым маслом. Выложите рулет в форму швом вниз и закрутите в форме улитки. 10. Желток взболтайте с щепоткой соли и 1 ст. л. молока или воды и как следует смажьте улитку, стараясь попасть во все складочки. Присыпьте кунжутом. 11. Выпекайте в разогретой духовке 30–35 мин. Фото: Влад Локтев.

Капкейк не капкейк без пышной кремовой шапочки. А если у вас под рукой есть NUTELLA, украсить пирожные можно за считанные минуты. КАПКЕЙКИ С NUTELLA® На 4 порции: 250 г пшеничной муки 150 г жирной сметаны 1/2 пакетика разрыхлителя 4 ст. л. сахарного песка 0,5 ч. л. соли 2 яйца 50 г сливочного масла 40 г рубленых орехов (пекан, фундук, фисташки) 30 г сушеной клюквы щепотка соли для крема: 350 г сливок (33%) 2 ст. л. какао 50 г сахара для подачи: горсть обжаренных орехов NUTELLA® 1. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем, солью и сахаром. Взбейте яйца вместе со сметаной, добавьте растопленное масло, орехи, клюкву и хорошо перемешайте. Всыпьте муку, перемешайте, чтобы получилось гладкое однородное тесто. Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на 3/4 объема и поставьте в разогретую до 190 ºС духовку на 20-25 минут. Готовые кексы достаньте из духовки, остудите. 2. Взбейте холодные сливки с сахаром и какао в воздушную пышную массу и разложите по кондитерским мешкам. Уберите в холодильник, чтобы крем слегка застыл. 3. На остывшие кексы выложите крем или ложку NUTELLA®, украсьте орешками, присыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Не бойтесь готовить равиоли дома. Это не сложнее, чем делать вареники или домашние пельмени. Главное - взяться :) РАВИОЛИ С ТЫКВОЙ И ПЕКАНОМ (Блюдо месяца с Юлией Высоцкой) На 4 порции: для теста: 600 г муки, лучше итальянской 00 6 яиц 1/2 стакана семолины для соуса: 1 ст. л. растительного масла для жарки 80 листиков свежего шалфея 250 г сливочного масла для начинки: 60 г орехов пекан 500 г мякоти тыквы, порезать на небольшие кусочки 4 зубчика чеснока 2 ст. л. оливкового масла 150 г рикотты, творога или мягкого козьего сыра 1 кусок слегка подсушенного батона без корки, измельчить в блендере 1 яйцо мускатный орех на кончике ножа 50 г твердого острого сыра (пармезан, пекорино или чеддер) морская соль черный перец 1. Разогрейте духовку до 200 С. 2. Выложите орехи на противень и отправьте в духовку на 5 минут, чтобы они дали аромат. Затем измельчите в блендере или мелко порубите. 3. Разотрите в ступке чеснок с парой щепоток соли, оливковым маслом, перцем, мелко рубленным шалфеем (несколько листиков сохраните). Обильно смажьте этой пряной смесью кусочки тыквы и запекайте в разогретой духовке 25-30 минут. Тыква должна стать мягкой и золотистой. 4. Дайте тыкве немного остыть, чтобы она не обжигала руки. Переложите в блендер и взбейте в пюре. Выложите в миску, добавьте мягкий сыр (или творог), половину измельченного пекана, хлебную крошку, мускатный орех и яйцо. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Все хорошенько перемешайте и уберите начинку в холодильник. 5. Для теста просейте муку горкой на рабочую поверхность. Сверху сделайте углубление, разбейте в него яйца и начинайте аккуратно вымешивать, постепенно подбирая муку от центра к краям горки. Руками тесто нужно вымешивать минимум минут 15, оно должно стать эластичным и очень упругим. Или можете воспользоваться комбайном и вымешивать тесто специальной насадкой около 10 минут. 6. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и дайте ему отдохнуть 150 минут в холодильнике или при комнатной температуре, если на кухне не очень жарко. 7. Разогрейте на сковороде 1 ст. л. растительного масла, добавьте листья шалфея и быстро, буквально за несколько секунд, обжарьте их до хруста. Затем шумовкой переложите на бумажное полотенце, чтобы избавить от лишнего масла. 8. Тесто разделите пополам, и тонко раскатайте в специальной машинке для пасты. Толщина теста не должна быть больше 0,5 мм, так тонко раскатать его руками будет сложно. 9. Выложите пласт теста на присыпанную мукой поверхность, сверху разложите по ложке начинки на достаточном расстоянии друг от друга. Вокруг начинки пройдитесь смоченной водой кисточкой. Наройте вторым пластом теста и при помощи формочки или стакана вырежьте квадратные или круглые равиоли. Аккуратно ребром ладони пройдитесь по равиоли в направлении от начинки к краям, чтобы выпустить воздух и хорошо слепить края теста. 10. Присыпьте равиоли семолиной и накройте влажным полотенцем, чтобы тесто не подсохло. 11. Вскипятите в большой кастрюле воду. Выложите в кипяток равиоли и варите, пока они не всплывут. 12. Пока варятся равиоли, в небольшой сковороде растопите сливочное масло. 13. Готовые равиоли полейте сливочным маслом, украсьте хрустящими листочками шалфея, посыпьте оставшимся пеканом и подавайте. Фото: Екатерина Демина.

В условиях утренней спешки нам часто отказывает собственная фантазия. Поэтому запасайтесь рецептами завтраков на всю неделю заранее вместе с нами! МАННЫЙ ПУДИНГ С ФИНИКАМИ И ФИСТАШКАМИ На 4 порции: 350 мл молока 1 пакетик ванильного сахара 1/2 ч. л. молотого кардамона 150 г манной крупы + 4–5 ст. л. для панировки 100 г фиников 100 г очищенных фисташек 2 ст. л. сливочного масла щепотка соли сахар по вкусу 5 ст. л. растительного масла сметана для подачи 1. Молоко влейте в сотейник, добавьте ванильный сахар и кардамон, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и всыпьте тонкой струйкой манку, постоянно помешивая. Добавьте мелкорубленые финики и половину рубленых орехов, половину сливочного масла, сахар по вкусу и соль. Варите, помешивая, до загустения. 2. Застелите пергаментом небольшой лоток и переложите в него готовую манную кашу, распределите ровным слоем. Присыпьте оставшимися орехами, накройте пергаментом и слегка придавите. Можно поставить небольшой груз. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник. Такую заготовку можно хранить до пяти дней. 3. Достаньте застывший манный пудинг из формы, нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см, обваляйте в манке и обжарьте в хорошо разогретой сковороде на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета с двух сторон. Подавайте пудинг теплым или охлажденным со сметаной или джемом. Фото: Екатерина Демина.

Для этого праздничного грушевого пирога можно взять любое варенье - малиновое, яблочное или из черной смородины. Но с инжирным все-таки вкуснее! ГРУШЕВЫЙ БИСКВИТ С ИНЖИРНЫМ ВАРЕНЬЕМ На 6-8 порций: 1,3 кг груш 90 мл молока 5 г сухих дрожжей 70 г сливочного масла + еще немного, чтобы смазать форму 110 г муки 1/4 ч. л. соли 3 яйца 120 г маскарпоне 200 г сахара 180 инжирного варенья сахарная пудра, фрукты и ягоды для украшения 1 Для теста взбивайте миксером размягченное масло с сахаром, пока сахар полностью не растворится. По одному вбейте яйца. Просейте муку вместе с солью, в молоке разведите дрожжи и смешайте с мукой и взбитыми яйцами. Затем введите маскарпоне. Вымесите в однородное тесто, накройте пленкой и дайте полчаса постоять в теплом месте. 2 Тем временем груши очистите от кожи и семян. Нарежьте небольшими тонкими ломтиками. 3 Когда тесто отдохнет, вмешайте в него ломтики груши. Поместите тесто в круглую форму диаметром 28 см (форма не должна быть заполнена до конца) и выпекайте в разогретой до 180 С духовке около 30 минут. 4 Корж достаньте, смажьте толстым слоем инжирного варенья и верните в духовку. Держите его в духовке минут 10–15, пока варенье не загустеет до консистенции желейной глазури. 5 Выньте пирог из духовки, остудите. Посыпьте через мелкое сито сахарной пудрой, украсьте фруктами и ягодами и подавайте. Фото: Татьяна Панова.

По сравнению с мясным бургером этот - воплощенная невинность. Поэтому смело балуйте себя! БУРГЕР ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ На 4 порции: для котлет: 500 г цветной капусты 1 яйцо 140 г молотых сухарей 1/2 ч. л. молотого кардамона 5 ст. л. оливкового масла для жарки для соуса: 3 ст. л. горчицы с зернышками 1 ст. л. меда соль, перец для подачи: 300 г разноцветной цветной капусты (по желанию) небольшой пучок петрушки 70–80 г сыра маасдам 4 булки для бургера 50 г тонко нарезанного бекона 1/2 кочана айсберга (латука, мини-романо) 3–4 ст. л. майонеза или сметаны 4 веточки базилика 1. Разноцветную цветную капусту разберите на мелкие соцветия, сложите в миску и залейте кипятком. Оставьте на 4–5 минут, затем воду слейте и промойте капусту ледяной водой. Обсушите от лишней влаги и смешайте с мелко рубленной петрушкой. Уберите в холодильник. 2. Для соуса смешайте горчицу и мед, посолите, поперчите и перемешайте. 3. Теперь приготовьте котлеты. Для этого разрежьте цветную капусту на несколько частей, сложите в блендер и измельчите в мелкую крошку. Добавьте все остальные ингредиенты, половину сухарей, соль и снова измельчите в однородную массу. 4. Оставшиеся сухари высыпьте на тарелку, сформируйте из капустного фарша небольшие котлеты, по диаметру равные булкам, и обваляйте в сухарях. Обжаривайте в хорошо разогретой большой сковороде на оливковом масле на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите на застеленный пергаментом противень, уложите на каждую котлету по ломтику сыра и уберите в разогретую до 180 С духовку на 7 минут. 5. Тем временем булки разрежьте пополам, выложите на гриль или сухую сковороду-гриль срезом вниз, обжарьте вместе с полосками бекона до золотистого цвета. Промокните на салфетке от лишнего жира. Кочан салата разберите на листья. Разноцветную капусту заправьте горчичным соусом и перемешайте. 6. Теперь соберите бургеры. Смажьте нижнюю булку майонезом, сверху выложите 1–2 листа салата, полоску бекона, котлету из цветной капусты с сыром, снова ломтик бекона и салат из цветной капусты. Присыпьте листьями базилика и накройте второй половинкой булочки. Таким образом соберите все бургеры. Подавайте с оставшимся салатом из цветной капусты и ломтиками бекона. Фото: Екатерина Демина.

Бисквитное тесто - одно из самых простых, то что нужно для начинающих кулинаров. Добавьте в него мюсли или кусочки шоколада, чтобы сделать еще интереснее. КЕКС С ШОКОЛАДОМ И ПРОСТОКВАШЕЙ На 2 порции: 2 яйца 140 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 130 г размягченного сливочного масла + кусочек смазать форму 100 мл простокваши 215 г муки + еще немного присыпать форму 1/2 ч. л. соды 1 пакетик разрыхлителя 100 г мюсли 70 г молочного шоколада сахарная пудра для подачи 1. Миксером взбейте в глубокой миске яйца с обычным и ванильным сахаром до полного растворения сахара. Добавьте размягченное сливочное масло, простоквашу, просеянную муку, соду, разрыхлитель, мюсли (2 ст. л. сохраните) и шоколад, разломав его на небольшие кусочки. Хорошо перемешайте или взбивайте миксером еще около 30 секунд. 2. Большую форму для запекания или несколько маленьких формочек смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. До половины заполните их тестом. Присыпьте тесто оставшимися мюсли и уберите в разогретую до 180 С духовку примерно на 30 минут. Во время выпекания кекс увеличится в объеме и заполнит форму. Готовность проверьте, проткнув кекс шпажкой: она должна остаться чистой. 3. Кекс присыпьте сахарной пудрой, остудите или подавайте теплым с молоком, простоквашей или йогуртом. Фото: Екатерина Демина

Шоколадный брауни с сырной начинкой - кулинарный рецепт

Конфеты Оранжет - родом из Франции

• <b>Шаг 1</b> Моем апельсины и очищаем от корочки, если она толстая. Если апельсины с тонкой корочкой, нарезать на дольки и вырезать мякоть тонким ножиком. …

Апельсиновый шоколад - кулинарный рецепт

Одно из пяти лучших решений от Юлии Высоцкой в сентябрьской "ХлебСоли" - слоеный пирог с курицей. Такой же пирог можно приготовить с индейкой или отварной телятиной - любым мясом, которое нужно вкусно "доесть". СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С КУРИЦЕЙ На 4-6 порций: 3 куриные грудки 100 г сала с мясной прослойкой 1 лук-порей 1 яйцо кусочек имбиря примерно в 2 см 2−3 ст. л. сливок щепотка мускатного ореха щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли Для теста: 150 г охлажденного сливочного масла 2/3 стакана муки грубого помола 1/3 стакана обыкновенной муки 1 яйцо щепотка морской соли 1. Оба вида муки порубите ножом вместе с маслом, чтобы получилась мелкая крошка. Соберите смесь горкой, сделайте углубление и влейте стакан ледяной воды, добавьте 1 яйцо, щепотку соли и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. 2. Куриные грудки нарежьте небольшими кубиками. Сало – тонкими полосками. Лук-порей (только белую часть) нашинкуйте тонкими кольцами. Имбирь очистите и натрите на мелкой терке. 3. Смешайте кусочки курицы, сало, имбирь и лук, добавьте мускатный орех. Посолите, поперчите и все перемешайте. 4. Разогрейте духовку до 190 С. 5. Охлажденное тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт. Уложить один пласт теста на дно круглой формы так, чтобы захватить и бортики. 6. Выложите на тесто начинку, полейте сливками, накройте вторым слоем теста и скрепите друг с другом края обоих пластов. По центру пирога сделайте крестообразный надрез, чтобы выпаривалась лишняя влага, проткните тесто вилкой по всей поверхности пирога. 7. Выпекайте пирог в разогретой духовке 30 минут, затем смажьте корочку слегка взбитым яйцом с щепоткой соли и выпекайте еще минут 20−25. Фото: Влад Локтев.

Чаще всего мы едим сельдерей в виде сочных стеблей - фетиша всех худеющих девушек. Но сейчас, осенью, стоит уделить внимание сельдерею как корнеплоду. ГРАТЕН ИЗ КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ С КУРИЦЕЙ На 4 порции: 400 г куриных голеней 6 ст. л. растительного масла 4 веточки тимьяна сок 1 лимона 1 ст. л. сливочного масла соль, перец для гратена: 250 г любых грибов (белые, шампиньоны, вешенки, лесные) 2 зубчика чеснока 2 ст. л. растопленного сливочного масла 1 корень сельдерея (примерно 600 г) 200 г мелкотертого твердого или полутвердого сыра (грюйер, пармезан) 300 мл сливок (22%) 5 веточек тимьяна 10 ст. л. растительного масла соль, перец 1. Для гратена грибы хорошо промойте, зачистите от песка и загрязнений. Нарежьте ломтиками толщиной 4–5 мм. Чеснок мелко порубите. Обжаривайте грибы небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде на растительном масле до золотистого цвета, в конце добавьте чеснок. Обжаренные грибы складывайте в миску. 2. Разогрейте духовку до 170 С. Смажьте сливочным маслом небольшие формочки с высокими бортиками или одну большую глубокую форму. Корень сельдерея очистите, разрежьте пополам, каждую половинку нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. На дно подготовленных формочек выложите слой из ломтиков сельдерея, сверху немного грибов, сыра, листики тимьяна и полейте 4 ст. л. сливок. Повторяйте таким образом слои, пока не заполните формочки. Присыпьте сверху листиками тимьяна и уберите в духовку на 1 час 20 минут. Готовый сельдерей должен подрумяниться, стать мягким и легко протыкаться шпажкой. Если гратен подгорает, убавьте температуру. 3. Тем временем курицу посолите, поперчите и обжарьте в большой глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Убавьте огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая, еще 15–20 минут до готовности. В конце добавьте листики тимьяна, сливочное масло, сок лимона, перемешайте и сразу снимите с огня. 4. Подавайте гратен из сельдерея с жареной курицей. Фото: Екатерина Демина

Запеченные фрукты - простой и полезный десерт. Приготовьте их с вином, и блюдо станет по-настоящему торжественным. ГРУШИ И ЯБЛОКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ВИНЕ На 4 порции: 4 твердые груши 4 твердых яблока 1 стручок ванили 300 мл белого портвейна, марсалы, сотерна или любого другого десертного вина 1 звездочка бадьяна 1/2 ч. л. семян аниса или фенхеля 1 ст. л. сливочного масла 5 ст. л. тростникового сахара 1 веточка мяты для украшения для крема: 250 г маскарпоне 150 мл сливок (33–35%) 50 г сахара 2 ст. л. рома 1. Фрукты разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и сложите половинки фруктов в лоток с высокими бортиками. Стручок ванили расщепите вдоль пополам и выскребите семена. 2. Влейте в лоток с фруктами портвейн или вино, добавьте стручок и семена ванили, специи, сливочное масло и присыпьте фрукты сахаром. Поставьте в разогретую до 230 С духовку на 20 минут. 3. Тем временем смешайте охлажденные сливки с сахаром и взбейте миксером в воздушную пышную массу. Отдельно взбейте маскарпоне (не дольше 30 секунд). Смешайте взбитый маскарпоне со сливками и подавайте к запеченным фруктам, украсив десерт листиками мяты.

Приготовьте тыквенный джем сегодня, и всю неделю он будет радовать вас на завтрак, украшая тосты, круасаны, мюсли или йогурт. КРЕМ ИЗ ТВОРОГА С ТЫКВЕННЫМ ДЖЕМОМ На 4 порции: для джема: 200 г мякоти тыквы 1 крупное яблоко 1 крупный апельсин или 2 мандарина 150 г сахара 1 палочка корицы 3 коробочки кардамона для крема: 220 мл сливок (35%) 70 г сахара 200 г сухого рассыпчатого творога круассаны или тосты для подачи 2–3 веточки мяты для украшения 1. Тыкву, яблоко и апельсин или мандарины нарежьте мелкими кубиками (причем апельсин и мандарины прямо с кожурой). Смешайте в сотейнике с сахаром и специями, оставьте на 5 минут. 2. Варите джем 25–30 минут на среднем огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. Остудите. 3. Для крема смешайте сливки с сахаром и взбейте миксером в воздушную пышную массу. Творог хорошо разомните, добавьте в сливки, тщательно все перемешайте. Уберите в холодильник. 3. Украсьте крем листиками мяты и подавайте с тостами, круассанами и прочей утренней выпечкой. Фото: Екатерина Демина.

Рецепт от Юлии Высоцкой для тех, к кому с холодами вернулся здоровый аппетит :) АНГЛИЙСКИЙ ПИРОГ С ГОВЯДИНОЙ На 6-8 порции: 1 кг хорошей, не слишком постной говядины (толстый край), порезать на кубики в 1,5–2 см 1 луковица, порезать тонкими полукольцами 2 дольки чеснока, раздавить 2 ст. л. оливкового масла 500 мл мясного или куриного бульона 300 мл воды 100 мл красного вина 1 лавровый лист 1 ст. л. листиков тимьяна 2 ст. л. кукурузного крахмала 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста 1 желток, взболтать с 1 ст. л. молока соль 1. Разогрейте духовку до 200 С. 2. В сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, выложите мясо и обжарьте его так, чтобы каждый кусочек покрылся тонкой золотистой корочкой. 3. Выньте мясо из сковороды, в том же масле жарьте лук. Через 2–3 минуты добавьте чеснок. Как только они станут мягкими и слегка золотистыми, добавьте вино, бульон и 240 мл воды. Киньте лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и верните в сковороду мясо. 4. Томите мясо на тихом огне под крышкой примерно полтора часа, пока оно не станет очень нежным. Крахмал хорошенько смешайте с оставшейся холодной водой, влейте в сковороду и размешайте. Уваривайте соус еще минут 5 до легкого загустения. 5. Дайте мясу немного остыть и переложите его в красивую керамическую форму для запекания (в ней же вы будете подавать пирог на стол). Сверху выложите пласт теста, хорошенько закрепите его на бортах формы, чтобы получилась аккуратная тестяная крышечка над начинкой. В ее центре сделайте крестообразный надрез, чтобы дать выход пару. Разведите желток с молоком, добавьте 1/4 ч. л. соли. Смажьте яйцом тесто и отправьте пирог в духовку минут на 30–40: корочка должна стать хрустящей и золотистой. Фото: Екатерина Демина.

С картофелем в этом рецепте придется проделать множество манипуляций, зато он получится фантастическим - нежным и сливочным по вкусу. ФИЛЕ ЦЫПЛЕНКА С АМЕРИКАНСКИМ КАРТОФЕЛЕМ На 4 порции: 6–7 одинаковых, средних по размеру картофелин 100 г сливочного масла 1 л любого мясного или овощного бульона или воды 4 веточки тимьяна 2 филе цыпленка на коже 1/2 ч. л. семян фенхеля 1 лимон 1 фенхель 1 веточка шалфея соль, перец 1. Духовку разогрейте до максимума. Картофель зачистите щеточкой от загрязнений, молодой можно не очищать. Срежьте у картофелин «попки» с двух сторон, превратив их в бочонки. Дно большой глубокой сковороды (в идеале чугунной, но точно без антипригарного покрытия) покройте слоем тонко нарезанного сливочного масла. Сверху по кругу поставьте картофелины плотно друг к другу и перевяжите ниткой, чтобы картофелины не скользили по сковороде во время жарки (картофель не должен сильно возвышаться над бортами сковороды). Полностью покройте картофель бульоном или водой. Посолите и добавьте половину тимьяна. Вырежьте из пергамента круг по размеру сковороды и накройте сковороду, в центре пергамента проколите дырку, чтобы жидкость выпаривалась. Уберите сковороду в духовку на 25–35 минут. Готовый картофель должен легко протыкаться шпажкой. Если в сковороде осталась жидкость, снимите пергамент и дайте жидкости полностью выпариться, масло должно начать пригорать, даже почернеть. Картофель в процессе приготовления не трогайте. Затем достаньте и отставьте в сторону. 2. Температуру духовки убавьте до 180 С. Филе цыпленка обжарьте с двух сторон на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. В конце посолите, поперчите и добавьте семена фенхеля. Переложите цыпленка в жаропрочную форму. Фенхель нарежьте небольшими дольками, обжарьте на хорошо разогретой сковороде на оставшемся от жарки цыпленка масле по минуте с каждой стороны и добавьте к цыпленку вместе с травами и кусочком сливочного масла. Сбрызните все соком лимона и поставьте в духовку на 20 минут. 3. Картофель развяжите и аккуратно снимите со сковороды так, чтобы образовавшаяся на донышке корочка не осталась на сковороде. Подавайте к цыпленку. Фото: Екатерина Демина.

Луковый суп - вечная французская классика. Идеально для осеннего вечера. Подержите лук на плите подольше без бульона, если хотите, чтобы он как следует "раскис". ЛУКОВЫЙ СУП С ГРЕНКАМИ ПОД СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ На 4 порции: 4 небольшие луковицы небольшой пучок тимьяна 5 ст. л. оливкового масла 100 мл белого сухого вина 1,5 л куриного бульона 250 г тертого грюйера или пармезана 4 веточки петрушки 8 ломтиков чиабатты соль, перец 1. Лук нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте в глубоком сотейнике немного растительного масла, убавьте огонь и томите лук вместе с половиной листиков тимьяна, пока лук не станет прозрачным и мягким. Влейте вино и дайте ему выпариться наполовину. Влейте бульон и варите суп 35–40 минут на среднем огне. В конце посолите, поперчите, добавьте 50 г тертого сыра и мелко рубленную петрушку, снимите с огня. 2. Готовый суп разлейте по жаропрочным горшочкам, выложите в каждый по ломтику хлеба, щедро присыпьте тертым сыром, листиками тимьяна и уберите в разогретую до 220 С духовку на 7–8 минут, чтобы сырная корочка успела подрумяниться. Фото: Екатерина Демина.

Вдохновляет ли вас тыква на кулинарные эксперименты так, как вдохновляет нас? Надеемся, что да! РИЗОТТО С ТЫКВОЙ И ХРУСТЯЩИМИ ТОСТАМИ На 4 порции: 1 луковица шалота 1 зубчик чеснока 250 г тыквы, семена достать, корку не очищать 20 г сушеных белых грибов 300 г риса для ризотто (арборио или карнароле) 70 мл сухого белого вина 700 мл воды, грибного или овощного бульона 100 мл сливок (22%) 150 г тертого пармезана сок 1/4 лимона 2 веточки шалфея щепотка шафрана 7 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. бальзамического уксуса 4 тоста из пшеничного хлеба соль, перец 1. Лук и чеснок мелко порубите. Белые грибы залейте холодной водой и оставьте на 15 минут, затем хорошо промойте от песка и нарежьте ломтиками. 2. Тыкву разрежьте пополам. Половину очистите от корки и нарежьте мелкими кубиками. Оставшуюся половину тыквы выложите целиком в чашу мультиварки, добавьте оливковое масло и готовьте 30–35 минут до мягкости (режим "Тушение"). 3. Готовую тыкву остудите и при помощи вилки отделите мякоть от корки. Разомните мякоть вилкой, смешайте с бальзамическим уксусом, солью, перцем, половиной тертого пармезана. Перемешайте и отставьте в сторону. 4. Тосты подрумяньте в мультиварке до золотистого цвета (режим "Жарка"/"Выпечка"). 5. Обжарьте лук с чесноком в чаше мультиварки на оливковом масле до мягкости. Всыпьте рис и обжаривайте, помешивая, еще минуту, затем влейте вино. Когда вино выпарится, добавьте грибы, шафран и нарезанную кубиками тыкву. Влейте 1/3 бульона или воды. Готовьте, не перемешивая, около 7 минут, пока бульон не впитается в рис. 6. Затем добавьте еще половник бульона и снова подождите, пока он не впитается. Таким образом продолжайте постепенно добавлять бульон, пока не останется последний половник. 7. Вместе с последним половником бульона добавьте тертый пармезан, сливки, сок лимона, листики шалфея. Посолите, поперчите. 8. Интенсивно перемешайте ризотто деревянной лопаткой, чтобы добиться густой, кремовой консистенции. На подсушенные тосты выложите пюре из тыквы с пармезаном, украсьте шалфеем. Подавайте ризотто с тостами и хлопьями пармезана, чтобы каждый мог посыпать сыром свою порцию. Фото: Екатерина Демина.

Если среди ваших домашних есть заядлые противники овсянки, попробуйте соблазнить их этим пирогом: овсянку в нем распознать очень трудно. Кстати, мы готовим этот пирог в мультиварке. ОВСЯНЫЙ ПИРОГ С БАНАНАМИ На 4 порции: 2 спелых банана (200–250 г) 2 яйца (120 г) 1 стакан (из комплекта мультиварки) молока (180 г) щепотка корицы (по желанию) 1 ч. л. разрыхлителя щепотка соли 2 стакана (из комплекта мультиварки) овсяных хлопьев быстрого приготовления без добавок (140 г) кусочек сливочного масла или смальца для смазывания чаши 1. Бананы очистите. Примерно 2/3 одного банана нарежьте кружочками для украшения пирога. Второй банан и оставшуюся часть первого разомните в пюре вилкой или толкушкой для картофеля. 2. Взболтайте венчиком яйца и смешайте с молоком. Добавьте соль, корицу или другие пряности по вкусу. Всыпьте овсяные хлопья и разрыхлитель, перемешайте. Добавьте банановое пюре и перемешайте тесто еще раз. Оно должно получиться достаточно густым, но все еще текучим. 3. Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом или смальцем и вылейте в нее густое тесто. Выложите сверху кружочки банана и включите программу «Выпечка» на 1 час. 4. По окончании программы остужайте пирог в чаше в течение 10 минут и выньте из чаши при помощи пластиковой или силиконовой лопаточки на подготовленную тарелку. Не переворачивайте пирог, чтобы не повредить кружочки банана наверху.

Азиатский характер этого цыпленка подчеркивают коричневый сахар и соевый соус, а со специями можете поэкспериментировать! ЦЫПЛЕНОК В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ На 4 порции: 1 цыпленок 1 бутылка сухого красного столового вина или азиатского сливового вина 2 л воды 200 мл соевого соуса 170 г коричневого сахара 3 палочки корицы 4 звездочки бадьяна 2 зубчика чеснока, тонко нарезать кусок свежего имбиря размером с большой палец, очистить и тонко нарезать цедра 1 апельсина, нарезать соломкой 2 перышка зеленого лука, тонко нарезать по диагонали 1. Разогрейте духовку до 200 С 2. Соедините в большом сотейнике вино, воду, соевый соус и сахар. Прогрейте на сильном огне, чтобы сахар полностью растворился. Уменьшите огонь и добавьте все специи (корицу, бадьян, чеснок, имбирь, цедру), выложите в сотейник целого цыпленка. Томите цыпленка на тихом огне около получаса. 3. Аккуратно выньте цыпленка из соуса, переложите на решетку. Под решетку подставьте противень. Запекайте цыпленка в духовке 15–20 минут, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. 4. Соус уварите на небольшом огне до загустения. Цыпленка разрежьте на куски, полейте соусом и присыпьте зеленым луком. Фото: Влад Локтев.

Если вам не нравится фенхель, в этом рецепте его можно заменить на цикорий, любую капусту , картофель или корень сельдерея. ИНДЕЙКА, ЗАПЕЧЕННАЯ В БЕКОНЕ С ФЕНХЕЛЕМ На 4 порции: 5–6 зубчиков чеснока сок 1/2 лимона 3 веточки розмарина 5 веточек тимьяна 600–800 г большого филе индейки 100 г тонко нарезанного бекона 1 луковица фенхеля 100 г мелкой морковки 100 г сладких помидоров или черри 5 ст. л. оливкового масла соль, перец 1. Чеснок разотрите в ступке или пропустите через пресс. Смешайте с соком лимона, листиками тимьяна и розмарина. Посолите и поперчите. Получившейся смесью натрите филе индейки, оберните несколькими полосками бекона. По желанию можно индейку перевязать ниткой, чтобы зафиксировать бекон. 2. Оставшийся бекон разрежьте на несколько частей и положите на застеленный пергаментом противень или дно большой формы, в центр выложите индейку. 3. Фенхель нарежьте небольшими дольками, морковь очистите, разрежьте на несколько частей или оставьте целиком. Выложите нарезанные овощи и помидоры в противень или форму вокруг индейки. Посолите, поперчите, полейте все оливковым маслом и уберите в разогретую до 230 С духовку на 15 минут. Затем убавьте температуру до 170 С и запекайте еще 35–40 минут. По желанию в конце можно включить функцию гриль, чтобы индейка подрумянилась. Достаньте, дайте 5–10 минут постоять и подавайте. Фото: Анастасия Марченко.

Мы советуем готовить вареники на пару: они не развалятся при варке и не устроят потом в тарелке лужу. Просто положите вареники в дуршлаг и оставьте на кастрюле с кипящей водой. ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ На 6-8 порций: 1 яйцо 1/2 стакана молока 2 стакана муки 700 г замороженной вишни без косточки 2 ст. л. крахмала 50 г сахара 2 ст. л. сахарной пудры 1. Яйцо взбивайте, пока оно не станет белым, добавьте 0,5 ч. л. соли и молоко и снова хорошенько взбейте. 2. Небольшими порциями вводите муку, размешивая тесто, до получения однородной эластичной массы. 3. Тесто разделите на 3 части, раскатайте каждую в тонкий пласт и с помощью стакана вырежьте из теста кружки. 4. На каждый кружок положите по 2 вишенки, присыпьте их щепоткой крахмала и сахаром по вкусу, соедините края теста, защипните их и варите на пару или в кипящей воде, пока вареники не всплывут. 5. Украсьте вареники сахарной пудрой и оставшейся вишней. Фото: Роман Шеломенцев.

Крестьянская основательность печеных овощей в этом салате как нельзя лучше оттеняет нежность благородного лосося. САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ С ЛОСОСЕМ На 4 порции: 2 баклажана 1 цукини или кабачок 2 сладких перца 2 помидора 1 головка чеснока 150 г филе лосося 5 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. белого винного уксуса 2 веточки петрушки 2 веточки базилика горсть кресс-салата соль, перец 1. Все овощи заверните в фольгу и запекайте в разогретой до 180 С духовке 1 час. Достаньте и остудите прямо в фольге. Либо запекайте овощи на гриле, пока они хорошенько не потемнеют и не обуглятся. Затем сложите в миску, накройте плотно полотенцем или пленкой и остудите. 2. Пока овощи остывают, отправьте лосося запекаться в духовку под гриль на 15–17 минут. 3. Овощи разверните. Болгарские перцы, помидоры и баклажан очистите от кожицы. Все овощи крупно нарежьте и сложите в миску, добавьте оливковое масло, уксус, соль и перец. Перемешайте и добавьте крупно рубленную зелень, оставив пару листиков для украшения. Добавьте кусочки лосося, украсьте оставшейся зеленью и подавайте. Фото: Татьяна Панова

Неважно, какие фрукты вы соберете в свой пирог. Главное - почувствовать их головокружительную сладость и летний аромат! ОТКРЫТЫЙ ПИРОГ С ФРУКТАМИ И ЯГОДАМИ На 4 порции: Для теста: 110 г охлажденного сливочного масла 200 г муки 70 г сахара 1 яйцо Для начинки: 2 кисло-сладких яблока 200 г вишни без косточек 4 ст. л. сахара 1/2 ч. л. молотого кардамона 1 желток 100 г малины 100 г ежевики 2 ст. л. сахарной пудры 2 веточки мяты 1. Для теста натрите холодное сливочное масло на терке, смешайте со всеми оставшимися ингредиентами и замесите однородное тесто руками или в комбайне. Сахар должен полностью раствориться, а тесто стать однородным. Оберните в пленку и уберите в холодильник на 15 минут. 2. Тем временем нарежьте яблоки ломтиками толщиной 4–5 мм. 3. Тесто выложите на пергамент, немного присыпьте мукой и раскатайте в круглый пласт толщиной 5 мм. В центр выложите вишню, вокруг нее ломтики яблок веером, отступив от края пласта 4–5 см. Щедро посыпьте фрукты сахаром и молотым кардамоном, подверните тесто внутрь, формируя бортик, так чтобы серединка осталась открытой. Смажьте края теста желтком, разведенным водой. Аккуратно переложите пирог на противень и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 40 минут, выпекайте до золотистого цвета. 4. Готовый пирог немного остудите, сверху выложите свежие ягоды, присыпьте сахарной пудрой и листиками мяты. По желанию подавайте с мороженым. Фото: Татьяна Панова.

Корочка из пармезана не даст цыпленку пересохнуть при жарке, а ваши близкие точно получат удовольствие от ее аппетитного хруста. ЦЫПЛЕНОК, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ПАРМЕЗАНОВОЙ КОРОЧКЕ На 4 порции: 2 яйца 50 мл молока 150 г крупномолотых сухарей 100 г мелкотертого пармезана 1 ч. л. сухих итальянских трав 4 некрупных куриных филе (примерно по 80–100 г каждое) 400 г сладкого перца (обычного или мини) 1/2 лимона 4 веточки орегано 10 ст. л. оливкового масла соль, перец 1. Взбейте яйца с молоком венчиком или вилкой. В отдельной неглубокой тарелке смешайте панировочные сухари с тертым сыром и итальянскими травами. Куриное филе накройте пленкой и слегка отбейте, придайте филе аккуратную форму, посолите, поперчите и окуните в яичную смесь. Затем обваляйте в сухарях, прижимая панировку к мясу, чтобы она хорошенько прилипла. 2. Крупные перцы разрежьте пополам, мелкие оставьте целиком. Сложите перцы в застеленный пергаментом жаропрочный лоток, посолите и поперчите. Присыпьте курицу листиками орегано, сбрызните оливковым маслом и соком лимона, лимон добавьте в лоток и уберите в разогретую до 220 С духовку на 15 минут. 3. Тем временем слегка разогрейте глубокую сковороду, влейте 4 ст. л. оливкового масла и выложите в нее куриные филе. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Затем переложите в лоток к перцу и уберите в духовку еще на 5–7 минут. Фото: Татьяна Панова.

Сегодня многие отправили своих детей в школу - снова или впервые. В любом случае вам будет гораздо спокойнее, если в рюкзаке школьника окажется правильный бутерброд. Или даже два: пусть поделится с друзьями! СЭНДВИЧ С ГОЛЛАНДСКИМ СЫРОМ И ОВОЩАМИ на 2 порции: 1 небольшой багет 100 г голландского сыра (например, эдамера или гауды) 100 г маринованного или печеного красного перца 1 небольшой помидор 1 ч. л. каперсов молотый перец 1. Багет разрежьте поперек на половинки, затем каждую половинку – вдоль пополам. Выложите хлеб на застеленный пергаментом противень срезом вверх и подрумянивайте под грилем или в разогретой до 220 С духовке несколько минут. 2. Сыр и перец нарежьте крупными ломтиками. Помидоры – тонкими кружочками. 3. На половину тостов выложите нарезанные овощи, сыр и каперсы. Уберите в духовку еще на 3–4 минуты, чтобы сыр расплавился. Затем посыпьте перцем, накройте оставшимися половинками хлеба и оберните пергаментом, чтобы было удобней есть. Фото: Екатерина Демина

Удивительно, но в классической испанской паэлье курица спокойно соседствует с морепродуктами. Чтобы прослыть настоящим мастером, нужно понимать, когда на сковороде должны оказаться куриные голени, в какой момент добавить рис, а когда - дары моря. С нашим рецептом все получится как в семейном ресторане на окраинах Валенсии! ПАЭЛЬЯ С КУРИЦЕЙ И МОРЕПРОДУКТАМИ На 6-8 порции: 3 зубчика чеснока 1/2 белой луковицы 3 болгарских перца 100 г кальмаров 100 г тигровых креветок 100 г ракушек (мидии, вонголе и т.д.) 400 г куриных голеней 7 ст. л. оливкового масла щепотка шафрана 1 ч. л. молотой паприки (можно копченой) 1–2 перца чили (по желанию) 400 г среднезерного риса 50 мл белого вина 800 мл куриного или рыбного бульона 100 г размороженного горошка соль, перец 1. Чеснок и лук мелко порубите, болгарский перец нарежьте средними кубиками. 2. Кальмаров зачистите от пленок и жестких пластинок, нарежьте средними кубиками. Креветки очистите от панциря, головы и хвосты можете оставить, удалите кишку. Ракушки хорошо промойте. 3. Обжарьте куриные голени на хорошо разогретой большой глубокой сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте болгарский перец, лук, чеснок, шафран, паприку и чили. Посолите и поперчите. 4. Засыпьте в сковороду рис и жарьте все вместе 2–3 минуты. 5. Влейте вино и дайте ему выпариться около минуты. Убавьте огонь, он должен буть чуть меньше среднего. 6. Небольшими порциями вливайте подсоленный бульон, давая каждой порции впитаться в рис. 7. Влейте два последних половника бульона и выложите на рис все морепродукты ровным слоем. 8. Добавьте горошек и равномерно распределите. 9. Накройте фольгой и готовьте еще 10 минут на минимальном огне. Снимите с огня и сразу же подавайте. Фото: Екатерина Демина.