Arthur Chien

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10种常用食材处理技巧,值得收藏!

不论是厨房老手,还是菜鸟小白,做饭的第一步就是处理食材。只需要洗洗涮涮就好的蔬菜没什么难度,可是一旦碰上剥皮、去壳、泡发等等步骤,很多人就束手无措了。厨房君今天就给大家分享10个小窍门,收好这一篇,厨房难题迎刃而解!<p>· · · <b>Recipes</b> · · ·<p>01 | 快速鸡腿去骨<p>02 | 对虾的处理方法<p>03 | 剥板栗最省事、最省时的方法<p>04 | 10秒钟快速剥鸡蛋<p>05 | 3秒快速剥蒜法<p>06 | 1分钟剥脐橙法<p>07 | 鲜笋的快速剥壳及保存<p>08 | 3分钟快速泡发黑木耳<p>09 | 10分钟洗净猪肚<p>10 | 快速去掉山楂核<p><b>快速鸡腿去骨</b><p>by 榆木小花生<p>Photo by 榆木小花生<p><b>🥒 ·· 用 料 ··</b> …

生一口利牙,只为杭州酱鸭

二十万吃货的精神故乡<p>在杭州,每到冬天街上就会飘出酱货的香味,每家酱鸭店用的调料不同,制作出来的酱鸭味道也有差异,但闻上去总让人忍不住咽口水。<p>经过精心腌制的酱鸭 香、鲜、酥、嫩,让人回味无穷。<p>今晚,深夜君为大家带来一篇关于酱鸭制作的文,想吃的朋友可以自己动手做起来!<p>——深夜君<p><b>- 正文 -</b><p>身为一个杭州人 …

加了它,葱花饼变好吃100倍!

葱花饼家家都会做,今天的这种做法,相信一定不常见。<p>有了它,会给葱花饼,增色很多,而且连盐都不用放了!快来试试吧~<p><b>腐乳葱花饼</b><p>by 打盹的珊妮<p>Photo by 打盹的珊妮<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>普通面粉 200g 水 100g<p>腐乳 2块 葱 2根(中等个头)<p>色拉油<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 面粉加水慢慢揉成光滑面团,醒面至少1小时。面醒越久延展性越好。<p>2 | 腐乳碾碎,大葱切葱花备用。<p>3 | 醒好的面团揉成长条分成四个剂子。<p>4 | 取其中一个摁扁,擀成圆饼,尽量擀薄擀圆。<p>5 | 擀好的面饼从圆心向下拉一刀。<p>6 | 面饼刷一层均匀的薄油,有助煎的时候分层。<p>7 | 用勺子背均匀涂上腐乳。<p>8 …

这么做薯条,绝对不会失败!

好多人都喜欢自己在家炸薯条,火候、咸淡都可以自己掌控,用的油也放心。<p>今天厨房君就给大家推荐这个炸薯条的方法,特别简单,绝对零失败!而且可以囤一冰箱,想吃的时候拿出来直接炸就好啦~<p><b>不会失败的薯条</b><p>by Basil<p>Photo by Basil<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>土豆 植物油<p>水 盐 番茄酱<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 将土豆削皮切条<p>2 | 土豆冲水并在水中浸泡5-10分钟<p>3 | 烧一锅水 水沸后把薯条放下去煮<p>4 | 加盖煮个3-5分钟<p>5 | 将煮好的薯条捞出沥干水分并且晾凉<p>6 | 将晾凉的土豆放入冰箱冷冻层冷冻,直至冻硬,冻硬后无需解冻直接油烧热入锅炸制<p>7 | 炸制金黄色泽即可。出锅撒点盐 …

家人的最爱,这道虾上桌就空盘

今天厨房君给大家推荐的这道虾,做过的厨友都说做一次一定还会再做第二次!它麻香酥脆,可以连壳一起吃,吃惯了红烧、白灼的做法,不如来试试新鲜花样,绝对不比饭店差!<p><b>蒜蓉椒盐虾</b><p>by kawaiicube<p>Photo by kawaiicube<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>老虎虾(或者其他种类的虾) 12只 蒜蓉 2大勺<p>酒 1勺 盐 淀粉 1大勺 椒盐<p>面包糠 3大勺 葱末 1大勺<p>干辣椒(剪开,去籽,剪小段) 3个<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 虾,洗净,开背,去掉黑肠。用盐,酒和1大勺蒜蓉(另外一大勺备用)入味腌制10分钟。<p>2 | 腌制好的虾,稍微滤去水分,和淀粉装进塑料袋,抖匀。180度油锅将虾炸制变色 …

咬一口就爆汁!馅饼怎么能这么香!

面香肉鲜,咬一口会流汁的馅饼是备受欢迎的主食,不论是作为早餐配粥,还是日常正餐都是极好的选择。今天这道葱香牛肉饼步骤超详细,既有一般馅饼做法,也有多层馅饼做法,小白也能轻松学会!厨友们纷纷点赞,层多馅足,一口下去,满满幸福!<p><b>葱香牛肉饼</b><p>by 我很家常<p>Photo by 我很家常<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>牛肉馅 300g 大葱 150g<p>鸡蛋(如果肉馅比较湿就不用放鸡蛋了) 1个<p>酱油 30ml 橄榄油(不放也行) 15ml<p>黄酱 姜粉 盐 3g左右<p>面粉 300g左右 水 210g左右<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 准备材料。先往肉馅里加入一个鸡蛋、酱油、少许黄酱、橄榄油、盐和适量姜粉,顺时针搅匀,一 …

素菜这么做,比肉香!超下饭!

素菜在人们印象中往往是清汤寡水、没什么花样的代名词,实际上,动动脑筋,很普通的食材也能做出不一样的风味。今天厨房君给大家分享的这份菜单全是素菜,但每一种都不是寻常做法,体验绝不会比肉菜差!<p>· · · <b>Recipes</b> · · ·<p>01 | 狼牙土豆<p>02 | 糖醋脆皮豆腐<p>03 | 微波炉烤茄子<p>04 | 黄金玉米烙<p>05 | 八珍豆腐<p>06 | 酱汁杏鲍菇<p><b>狼牙土豆</b><p>by _小瓜ZI<p>Photo by _小瓜ZI<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>土豆 1个(大) 葱花 香菜<p>盐 生抽 醋 蒜泥<p>辣椒粉 1小匙 辣椒油 1小匙<p>五香粉 1小匙 孜然粉 1小匙 花椒粉1小匙<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 土豆削皮以后切成厚片, …

酥!脆!香!为这道虾疯狂打call

避风塘炒虾是在餐厅常点的一道经典菜,金黄爆香的蒜蓉配上外酥里嫩的大虾,外形诱人,不管是味道还是口感都让人赞不绝口,连虾壳都要一起吃掉才满足!实际上看起来“高大上”的它,自家做完全没有难度,按照厨房君今天推荐的做法,只要四五步就可以轻松吃到,绝不比餐厅差!<p><b>避风塘炒虾</b><p>by 海燕的手艺<p>Photo by 海燕的手艺<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>大虾 300克 油 面包糠<p>盐 胡椒粉 料酒<p>大蒜 6粒 青红辣椒 各2个<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 先将虾洗净,剪掉须,挑去背后的黑线。将整理好的虾加入盐、料酒、胡椒粉腌制至少15分钟<p>2 | 虾最好用厨房用纸把腌制的汁吸干,以免放入锅中溅油出来;锅中烧油,把虾 …

这道甜点,是下餐馆必点的No.1,两种做法,学会以后在家随便吃

每次去餐馆吃饭“蓝莓山药”都是出镜率极高的一道菜,不管是简单切了几道还是碾成山药泥,浇上果酱后味道酸酸甜甜,样子也很好看,老人和小孩都喜欢吃!马上又到山药大规模收获的时候啦,学着做这两种甜点,在家宴上露一手吧~<p><b>蓝莓山药</b><p>by E路拾缘<p>Photo by E路拾缘<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>铁棍山药 1条<p>蓝莓酱 2汤匙 盐 1/4茶匙<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 这道菜用的是“铁棍山药”或者叫“铁杆山药”。这种山药口感比较松软绵密,山药的味道很足,粗细比较一致,所以在刀功的处理上就不会那么麻烦。只需将皮削掉,再切成段即可。切好后放入盘中,上蒸锅大火蒸熟(约10~15分钟)。这个过程中要注意,削皮 …

芝麻烧饼秘方大公开,咬一口满嘴香!

烧饼是很家常的主食,在外面买了如果不当下吃,往往会失了酥脆。厨房君今天就来分享一个私家秘制做法,只需要一个平底锅,沾满了芝麻的烧饼,咬一口满嘴香!出锅就吃,完整保存最好的风味!<p><b>烧饼(私家秘制)</b><p>by 我很家常<p>Photo by 我很家常<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>面粉 200g 酵母 2g<p>水 120g~130g左右<p>芝麻酱 椒盐 酱油 芝麻<p>以上材料可以做8个<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 面粉加酵母搅匀,加温水和成面团,面团要偏软一点儿!然后密封发酵!注意烧饼的面不要发太大,只需半发!根据温度,可能15~20分钟左右即可!不要发太大,否则就是发面饼了~<p>2 | 把发好的面团揉光滑后分为8份,分别揉成 …

快手酱饼这么做,比肉饼还香!

要论花样多的主食,除了不同造型的馒头之外,没有谁能比过“饼”了。加一点葱花的、表面带芝麻的、内里带馅的……光是馅又有很多种,厨房君今天想要分享的是香味不输肉饼的芝麻酱糖饼,香醇的芝麻酱和红糖加上有点焦脆的饼皮,一层面一层馅,保证一出锅就被疯抢!<p><b>芝麻酱糖饼</b><p>by 紫色透明<p>Photo by 紫色透明<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>普通面粉 300克 芝麻酱 100克<p>温水 200ml 香油 1汤勺 红糖 50克<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 面粉中慢慢加入温水,边加入边用筷子搅散成棉絮壮<p>2 | 然后把面揉成团,用擀面盆倒扣静置饧发20-30分钟<p>3 | 芝麻酱加入一汤勺左右的香油,顺着一个方向搅拌<p>4 | …

最过瘾的家常硬菜,拌面配饭都赞!

“大盘鸡”,第一次听说这道菜的时候,厨房君满脸问号,“大盘”倒是挺过瘾,可是具体是怎么做的呢?真正吃到后,厨房君不免拍桌,好吃!香辣的鸡肉加上绵软的土豆,还有青红椒,色香味俱全!<p><b>大盘鸡</b><p>by 希洛大大大大人<p>Photo by 希洛大大大大人<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>鸡 土豆 洋葱 青椒<p>干红辣椒 花椒 八角<p>豆瓣酱 姜 蒜 酱油或老抽<p>盐 料酒 啤酒 味精<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小,不然煮一下就成土豆泥了),青椒切块,洋葱切块<p>2 | 锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出<p>3 | 另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香<p>4 …

拿好这个肉夹馍方子,去美国创业赚它一个亿!

基本上每个小区门口都会有一个卖肉夹馍的摊子。早餐来不及在家做,买一个;晚上加班回家不想动,买一个。这个由腊汁肉和白吉馍组合而成的美食,凭借着肥瘦相间、入口即化的肉和喷香的馍,早已走出陕西,走向全国,甚至早在2013年就有报道,一家开在美国的西安小吃店,因为肉夹馍爆红,年赚110万美元!收好这个肉夹馍方子,组团去美国开店吧~<p>在美国爆红的“西安名吃”店(图来源自网络)<p><b>肉夹馍</b><p>by 肉肉小兔纸<p>Photo by 肉肉小兔纸<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>面粉 500克 酵母粉 1/2小勺(2.5克)<p>泡打粉 1/2小勺 食用碱 1/2小勺<p>色拉油 30ML 温水 250克<p>猪后腿肉(带点肥的和肉皮好吃) 500克<p>…

无敌香脆的一张饼,明早就吃它!

酱香饼是学生时代极其难忘的街头小吃,纸袋装满刚刚出锅的饼,烫得只敢拎一个角,另一只手拿竹签稳稳地戳一块入口。浓郁的酱香瞬间攻陷味蕾,酥脆掉渣的口感超级治愈,不知不觉就能吃完一整张饼的量!<p><b>酱香饼</b><p>by 田园馋嘴猫<p>Photo by 田园馋嘴猫<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>普通面粉 300克 温水 200克<p>花椒粉 熟芝麻 小葱花<p>郫县豆瓣酱 10克 海鲜酱 10克<p>甜面酱 10克 蒜蓉辣酱 10克<p>孜然粉 1小勺 熟芝麻粉 2小勺 食用油<p>白糖 半小勺 八角 1个 花椒 10粒<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 把面粉放入盆中,加入温水,用筷子搅拌,然后揉成面团饧半个小时。<p>2 | 郫县豆瓣酱切碎,海鲜酱、甜面酱、 …

吃火锅必点,下锅前秒空,这菜慢一秒就夹不到!

为什么火锅要配酥肉?是为了先垫肚子,还是为了爽口去腻?酥肉直接吃行不行?到底要不要涮?围绕着酥肉,简直可以出一个十万个为什么,但在厨房君心里——哪有这么多为什么!好吃就够了!怎么好吃怎么吃!再问,再问酥肉就被抢光了!<p><b>炸酥肉</b><p>by 奚姥姥<p>Photo by 奚姥姥<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>猪前腿肉 1500克 盐<p>生抽 老抽 葱<p>姜 蒜 黑胡椒碎<p>面粉 土豆淀粉<p>鸡蛋 4个 食用油 500克<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 猪肉去皮,凉水洗净,分切成小块,再切成小肉条,也可切成薄片。<p>2 | 把切好的肉条装进一个比较大的容器里,撒入黑胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)<p>3 | 打入四个鸡蛋!<p>4 | 准备好葱姜蒜末 …

Tracy's #IWC Special Edition Big Pilot 5004-18 "Tribute For Japan" (LE of 100) and a Japanese porcelain Noh mask

連骨頭都炸成金黃色 大阪千早川肥美鱒魚「現釣現吃」

晚上看球,来一份酥脆甜辣的韩式炸鸡配啤酒

炸鸡加啤酒是韩剧里经常出现的美味,也是超适合在夏夜里邀上三五好友聊天看球的小食,鸡翅炸得外酥里嫩,鲜香四溢,搭配味道浓郁的酱汁,甜辣酥脆,啃一口肉,再喝一口冰镇啤酒,整个夜晚都幸福到熠熠生辉。<p><b>-- 韩式炸鸡 --</b><p>By yanyanfoodtube<p><b>--用料--</b><p>鸡翅 1KG<p>淀粉 适量<p>黑胡椒 1/2茶勺<p>盐 …

Blood Orange Paloma Recipe

• Rim your glass with the chili salt<br>• Fill your glass with ice<br>• Pour tequila over the ice<br>• Top with blood orange soda<br>• Stir gently to combine ingredients<br>• Enjoy!

I Spent Over $200 to Find the Best Cheap Tequilas on the Market

Because cheap tequila is a necessity.<p>November 01, 2017<p>It is HARD to find cheap tequila, much less cheap tequila that actually tastes good. To find …

Flavors

Tomato salsa | Vegetarian recipes

Tap For Method<p>Ingredients<p>6 ripe tomatoes<br>• 1 big bunch of fresh coriander<br>• 1 onion<br>• 2 fresh jalapeño or green chillies<br>• 1 large clove of garlic<br>• 1-2 limes<br>• extra …

Recipes

專門伺候名人刁鑽胃口!米其林粵菜大廚富哥在漢來名人坊

香港米其林二星餐廳「名人坊」的第一間海外分鋪落腳高雄漢來大飯店,我有點意外。<br>為什麼是高雄?<br>漢來美食的行銷企劃部協理吳若寧,似乎預見我會問這個問題。她說,當初漢來大飯店想找米其林星級餐廳前來客座,熟客推薦名人坊,漢來大飯店便果真迎來了有「隱世廚師」之稱的名人坊主廚富哥(鄭錦富),在二〇一二年、二〇一三 …

Oxtail Cooked Sous-vide For 100 Hours

After four years of cooking sous-vide, the longest cook I had done was still 72 hours. So far I had not encountered a cut of meat that required more. …

豆腐+豆腐脑一锅出,自己做吃得放心!

除了肉蛋奶之外,豆制品是我们日常摄入蛋白质的重要来源。豆腐脑、炸豆泡儿、麻婆豆腐、锅塌豆腐、脆皮豆腐、八珍豆腐……无数种吃法,想想就要流口水~在豆浆全靠自己做的今天,只要向前迈出一小步,豆腐和豆腐脑就同样也能在家做了!想吃嫩的还是想吃老的,全看自己心情!<p><b>自制豆腐、豆腐脑</b><p>by suessTT<p>Photo by suessTT<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>有机黄豆 150g<p>清水 1200ml 内酯 3g<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 有机黄豆150g提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三遍!!!这样出浆率最高。<p>2 | 进行过滤 …

好物 | 气味最销魂的路边摊小吃,在家3步搞定,吃到爽!

有一种小吃,闻起来臭得不得了,吃起来却<b>臭中带香、外酥里嫩</b>。咬开浸满了咸鲜汤汁却仍保留了些许酥脆的外壳,软嫩的内里便活着爽脆的的萝卜丁和香菜碎齐齐绽放在口腔里。它就是<b>国民小吃——臭豆腐</b>。<p>然而随着年龄增长,吃臭豆腐的次数渐渐变得屈指可数了。原因无他,就是不放心。<b>臭豆腐既属于发酵食品又是油炸制成,每一环节都需要尽可能的卫生</b>,外面的小摊怎么看怎么可疑。只能在路过臭豆腐摊的时候忍住口水,暗暗加快步子赶紧离开了。<p>图为厨友@王芫荽 的买家秀<p>下厨房市集臭咕咾家推出的一款<b>真空包装的臭豆腐生胚</b>完美化解了这个担忧。作为一家专卖和只卖臭豆腐的店铺,臭咕咾家坚持以<b>严格的卫生标准</b>,按照<b>老长沙臭豆腐的发酵方式</b>制作臭豆腐生胚 …

四步腌好咸鸭蛋,流油带沙,配粥绝了!

咸鸭蛋是很多人的佐餐必备。好的咸鸭蛋敲开蛋壳,小心翼翼地拨开一层蛋白,马上就会有油流出来,别提多诱人了!腌好的咸鸭蛋除了煮着吃之外,咸蛋黄也可以生着取出,当作馅料做出非常多的美味点心。跟着今天厨房君分享的方法试试看,用三十天的等待换颗颗流油的咸蛋黄吧~<p><b>腌鸭蛋</b><p>by 美好时光之蚌<p>Photo by 美好时光之蚌<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>鸭蛋 21个 晶盐 400g<p>自来水 1400g左右(做盐水用)<p>茴香 生姜 香葱 八角<p>香叶 白醋(洗鸭蛋用) 白酒<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋,4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层 …

猪肉更美妙的做法,解馋利器!

猪肉是最常见不过的食材了,各种炒肉炖肉红烧肉,怎么吃都吃不腻!今天厨房君要换个花样,推荐一道煎猪肉的做法~滋滋冒油的肉配上孜然胡椒,再加上煎得焦黄的大蒜,好吃到想把舌头也一起吞下去!<p><b>香蒜孜然猪肉粒</b><p>by 马小芸<p>Photo by 马小芸<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>猪无骨肋排 400克 大蒜 1头 香葱 2根<p>生抽 老抽 孜然粉 黑胡椒<p>糖 醋 橄榄油 生粉 盐<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 猪肉切块,蒜去皮,小香葱切段。一两根都可以。<p>2 | 在切好的肉中放入适量生抽,盐,黑胡椒,橄榄油和生粉。<p>3 | 抓匀腌制一会儿。<p>4 | 油倒入锅中加热,等油温上来以后,把蒜瓣儿和香葱爆出香味。<p>5 | 继续翻炒大蒜 …

藕的7种做法,吃出美味新高度!

自从“吃藕”变成“丑”之后,厨房君每次翻到关于“藕”的菜谱都会在心里为它抱不平,藕多好吃啊!炒着吃可以脆脆的、蒸着吃可以糯糯的,做成丸子甚至还会迸发出爽滑的口感!再加上本身味道清甜,根本就是厨房里的小能手!秋天正是吃藕的好时候,别只会简单地拿藕炖汤了,这8种做法一个比一个好吃!<p>· · · <b>Recipes</b> · · ·<p>01 | 快手糖醋莲藕<p>02 | 干煸藕丝<p>03 | 冰糖糯米藕<p>04 | 荷塘小炒<p>05 | 糖醋藕元<p>06 | 莲藕猪肉馅饺子<p>07 | 炸藕夹<p><b>快手糖醋莲藕</b><p>by 料理仙兔<p>Photo by 料理仙兔<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>莲藕 1段 酱油 2大勺 白糖 2大勺<p>白醋 1大勺 片栗粉(马铃薯淀粉 …