辣爽入味的湖南牙签肉，周末必备下酒菜

by 有食间厨友@有食间是土生土长的湖南人，如今生活在国外，常常想念这道湖南风味的小吃。越洋打电话给家人，问到了这个地道的配方和做法。Photo by 有食间黄牛肉 500g 孜然 40g 葱 2 根生抽 10g 姜 15g 蒜 15g 鸡精 5g 老抽 5g 植物油 30g 牙签 100 根生粉 10g 干辣椒 10 个糖 2g 盐 1g ❶ 食材展示。 ❷ 切牛肉。要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。 ❸ 放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。 ❹ 切姜末。先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。 ❺ 切蒜末。先用刀面将蒜压烂，这样 …