Hôtels,Restaurants & Institutions

48 Flips | 1 Magazine | 1 Like | 6 Followers | @RobertDionhri | La ressource de passionées de l'industrie

Deux nominations importantes chez Cavavin

Afin d’accroître son rendement et sa présence auprès des détaillants, <i>Cavavin</i> a réorienté son département de ventes pancanadien.<p>Ainsi, <b>Denis Matte</b> (qui …

Québec

Extrait du rapport « The Bottom Line 2015 : Canada’s Industry Operations Report » sur la restauration commerciale

FHG International Foodservice and Franchise Consultants, <i>Foodservice and Hospitality Magazine</i> et The Ted Rogers School of Hospitality and Tourism …

Canada

Le Soubois par Alexandre Brosseau

« Je me suis donné carte blanche, résume tout simplement Alexandre Brosseau, à la fois copropriétaire, instigateur et designer du restaurant <i>Soubois</i>. …

Amérique du Nord

Les produits laitiers

LE LAIT QUÉBÉCOIS, AU PREMIER RANG ET AU PREMIER PLAN<p>Au Québec, la mise en marché du lait est collective. Elle est soumise à un système de gestion de …

Agriculture

Les garnitures à déjeuner

<b>DE GRANDES FAMILLES</b><p>Les garnitures à déjeuner, ce sont…<p>1. Les confitures, les gelées, les tartinades de fruits et les marmelades dont la composition …

Recettes de Cuisine

Sébastien Rémillard

Au bout du fil, une voix calme qui dégage une belle maturité. Au moment de notre entretien, Sébastien Rémillard se repose à Rio de Janeiro après …

Vin

Jean Bédard et la restauration : un sport d’endurance

Il en a fait du chemin, le petit gars qui faisant le ménage dans le centre sportif local pour payer ses études ! Chose certaine, la route …

Gastronomie

Deux oeufs bacon

Maintenant que les articles de ce numéro sont tous alignés sur mon bureau, je me rends bien compte que ce sera une édition toute en petit-déjeuner ! …

Innovation

Le festival de la restauration de festival

Poutine, burger, lumière, changements d’heure : toutes les occasions ou tous les thèmes sont maintenant prétextes à créer un festival ou un événement …

Innovation

Le café au bout du doigt

Tendance <i>Latte</i> et autres cafés gourmands<p>Alors que la France vient d’adopter une loi interdisant toute source de distraction au volant, comme manger un …

Starbucks

Assaisonnement pour ailes de poulet Lawry’s

La compagnie McCormick Canada présente sa nouvelle gamme d’assaisonnements secs pour ailes de poulet Lawry’s. Proposé dans des formats variants entre …

Cuisine

Réduction de 20 % des calories dans les boissons non-alcoolisées d’ici dix ans

Le 27 octobre dernier, les fabricants de boissons du Canada et l’Association canadienne des boissons (ACB) lançaient l’initiative <i>Équilibre en …

Agriculture

Les œufs

<b>OEUF DANS L’ASSIETTE = GRANDE PROFITABILITÉ</b><p>Les oeufs sont partout. Dès le matin, chaque jour de la semaine, dans les chaînes de restauration rapide …

Desserts succulents et originaux

Leader québécois dans la conception et la fabrication de desserts surgelés pour le marché de l'hôtellerie, de la restauration est des institutions.

Brenda Poirier

À 18 ans, l’étudiante Brenda Poirier enclenche sans le savoir ce que les pros du succès professionnel appellent « le pouvoir de l’action ». À peine …

Michelle Doré

Elle est bien loin l’époque où le couronnement d’une carrière consistait à recevoir une montre en or après 40 années de loyaux services, assis sur la …

Double vie

Dans ma position, je le dis souvent, l’important est que je sois entourée de personnes qui en savent plus que moi. Et pas de fausse modestie ici. …

Les temps changent (la restauration et les clients aussi) !

Vous avez certainement entendu parler de la Journée des Restaurants (Restaurant Day), lors de laquelle monsieur et madame Tout-le-monde sont invités …

Le saumon

Le saumon est le plus populaire de tous… rien d’étonnant. Mais encore faut-il savoir qu’il se décline en plusieurs sous-espèces. Sa présence sur le …

Dōca

• <b>Ouverture officielle</b> : juin 2015• <b><br>Propriétaires</b> : Raj Patel, Victor Batista et Victor Dias• <b><br>Nombre de places</b> : 135• <b><br>Chef</b> : François Laurin• <b><br>Type de cuisine</b> : …

Les Beaux-Frères sur Beaubien

• <b>Ouverture officielle</b> : 2 mai 2015• <b><br>Nombre de places</b> : 70• <b><br>Propriétaires</b> : Bernard Lavallée et Frédéric Parakian• <b><br>Chef</b> : Jérôme LeFils• <b><br>Type de cuisine</b> : …

Vinaigrettes et sauces aux agrumes Ponzu de Kikkoman

La compagnie Kikkoman présente deux nouveaux ajouts à sa vaste gamme de sauces et vinaigrettes. Offerts en bouteille de 1,89 litre, les deux produits …

Jean-Marc Bastien se joint à l’équipe de Produits Alimentaires Berthelet

La direction de Produits Alimentaires Berthelet a annoncé cette semaine la nomination de M. Jean-Marc Bastien à titre de vice-président des ventes et …

Le chef David Forbes fera rayonner le Québec en Colombie

C’est avec une grande fierté que le chef du <i>CIEL ! Bistro-bar tournant</i>, David Forbes, a accepté de représenter le Canada au XXIII Congrès …

La sphérification rendue facile et rapide grâce à une invention d’ici

L’entreprise montréalaise Imperial Caviar & Seafood s’est récemment servi de la plateforme en ligne Kickstarter pour présenter le « Spherificator » …

La Classique des Chefs 2015 approche à grands pas

N’oubliez pas, vous avez jusqu’au 14 septembre pour vous inscrire à la 8e édition du tournoi de golf La Classique des Chefs, qui se tiendra le 21 …

Bières Honkers et Goose IPA de la Goose Island Beer Company

Des représentants de la Goose Island Beer Company de Chicago ont récemment visité la Belle Province pour présenter deux bières qui viennent de faire …

Il est nécessaire pour une entreprise existante de remettre en cause la logique dominante de son secteur afin d’être capable d’imaginer un nouveau business model. » — Moingeon et al. (2010, p. 276)

<b>PREMIÈREMENT</b><p><b>DEUXIÈMEMENT</b><p>Avez-vous identifier les éléments qui composent la logique dominante de votre secteur d’affaires ?<p>Par exemple : il faut …