Mithril

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对谈威廉·吉布森:一位看得见未来的作家

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玩糖

在进入专业製菓学校之前,我并不知道原来简简单单的糖也有这么多玩法。<p>将砂糖溶解于水中,加热至155℃呈淡黄色的糖浆,倒入预先制作好的模具中,是铸糖(Sucre coulé);同样温度下的糖浆冷却后,反复拉折制作成花瓣或树叶造型的,是拉糖(Sucre tiré);而若是只取一小块冷却后糖块儿,吹出各种有趣造型的,便是吹糖(Sucre soufflé)。例如,制作一个水果花篮,底座是用糖浇铸出来的,缎带、玫瑰与篮子是拉出来的,而水果们则是用吹气管慢慢吹出来的,用的都是同样一锅糖浆。<p>(糖艺的前期准备工作。制作工具包括隔热手套、加热灯、酒精灯、吹气管等。)<p>作为成品的甜味来源,糖是制作糕点的过程中最重要的 …

健康点

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