Michael

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下厨房

你知道如何正确处理一只虾吗?你分得清虾肠、虾筋、虾黄吗?不知道也不要紧,厨友 @宅与路上 手把手教给你!<p><b>如何正确处理虾</b><p>by 宅与路上<p>>> Photo by 宅与路上<p><b>··</b> <b>用</b> <b>料</b> <b>··</b><p>鲜虾<p><b>··</b> <b>做 法</b> <b>··</b><p><b>1 |</b> 市场买回来的鲜活的虾。<p><b>2 |</b> 拿起一只来看看从何下手。<p><b>3 |</b> 首先剪掉那些须啊脚的,甭管它叫啥颚足步足游泳肢等,连两根长须一起剪干净。我是左撇子,右撇子自己反着看吧。<p><b>4 |</b> 修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,它并不是很多人认为的虾肠,而是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜时,比如天妇 …

7碗快手粥,上班族治愈晚餐首选!

忙碌了一天的傍晚,或是在周末惬意的黄昏,能喝到一碗热乎乎的粥可以说是人生一大美事了,不仅暖了你的胃,心里更是甜蜜蜜呀!做起来也是非常简单,厨房君这就为你带来7碗美味粥~<p><b>· · · Recipes · · ·</b><p>01 | 皮蛋瘦肉粥<p>02 | 韩式南瓜粥<p>03 | 田园鲜虾粥<p>04 | 美龄粥<p>05 | 蔬菜粥<p>06 | 莲子粥<p>07 | 紫薯山药粥<p><b>皮蛋瘦肉粥</b><p>by 紫色透明<p>Photo by 河大人<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>珍珠米 0.5碗 猪里脊肉 80g<p>皮蛋 1个 葱 姜<p>香菜 盐<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 把米洗一遍,然后浸泡。<p>2 | 把葱、姜、香菜切末,里脊肉切丝或切末,皮蛋切丁,如果想缩短时间,肉 …

炒出史上最嫩牛肉,就靠这个方子!

牛肉平日里常吃,但如何炒出超嫩滑的牛肉一直都是门大学问!厨友@我很家常 今天就为各位传授这个秘诀,还不赶紧试试?<p><b>如何炒出嫩牛肉</b><p>by 我很家常<p>Photo by 我很家常<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺<p>姜粉/生姜末 酱油 1大勺<p>土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 牛里脊一块儿,断丝切片。因为我今天要与蒜苗同炒,所以切成丝,大概就是这样粗细。<p>2 | 切完后,攥一下水分。<p>3 | 糖,大概这么多。<p>4 | 糖和姜粉一起放入,用手抓匀(一定要用手抓,不要用筷子搅)<p>5 | 加入酱油,用筷子搅拌均匀。注意这个量哈,以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟 …

中华料理未解之谜!为什么鱼香肉丝会有鱼肉的香味?

小时候,很不争气地最爱吃红烧牛肉方便面,煮开泡水那叫一个香。<p>后来,想要更大块的牛肉,想要更香浓的汤头,于是自己做。<p>味道么,大概是可以在公司楼下开店的水平吧。<p>其实你离百年老店只差一个香料配方,毫无保留地教你,拿走不谢!<p>「没事干研究院」的 133 篇文章<p>我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部<p>专门研究新手才会发愁的问题<p>研究 | <b>红烧牛肉面</b><p>学做红烧牛肉面,把台湾的美食节目一个个看过来。<p>咦,做出来的味道全然不对。<p>到底差在哪?<p><b>学会放香料</b><p><b>红烧牛肉才会香</b><p><b>名厨私藏秘诀大揭开</b><p>美食节目总是教你用偷懒的办法。<p>什么只放两颗八角……<p>再放胡椒粉、五香粉増香,感觉就是天下无敌的样子。<p>吃起来么,味型是可以,但味道……寡淡。<p>哭着跑 …

买厨具,学刀工,扒菜谱,这一年研究员又 get 了不少厨房技能:厨房到底需要几口锅几把刀?国民下饭菜到底怎么做最香?名厨的家常菜到底有何奥妙?<p>我们用一整年为你定制了一套厨房解决方案。<p>「没事干研究院」的 124 篇文章<p>我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部<p>研究 | 厨房和菜谱<p>总有一天,我们是要制霸厨房的!<p><b>一、厨具</b><p>工欲善其事,必先利其器。想要成为一名厨房小能手,厨具先得趁手。<p><b>作为厨房新手,需要配备的基础厨具包</b><p>👉 淘宝上有哪些貌不惊人但安心实用的厨具值得买?<p><b>做了菜必须有人洗碗呀</b><p>👉 如果你不喜欢洗碗,请把这篇文章转给另一半<p><b>想要一个完美厨房,来看看这篇进阶厨房攻略?</b><p>👉 看完,想要重新装修厨房<p><b>二、技</b> …

下厨房

纵然吃过千万种美食,心里也总有一席之地留给牛肉面。面馆也去过许许多多,但是这一碗的独特味道只有自己亲手做才能享受得到~<p><b>红烧牛肉面</b><p>by 爱吃团子的团团<p>Photo by 爱吃团子的团团<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>牛肉 1斤 宽面 2两 蚝油 2勺<p>生抽 2勺 老抽 2勺 糖 1勺<p>大蒜 2瓣 生姜 2片 香叶<p>花椒 辣椒 桂皮 八角<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 牛肉浸泡一小时去血水,冷水入锅等水煮开后出锅,洗净表面杂质浮沫。牛肉切成1 cm的方块状。<p>2 | 热锅冷油,炒香大蒜瓣与生姜,放入牛肉块煸炒30秒后,倒入生抽、老抽、蚝油,翻炒一分钟。<p>3 | 加水直至没过牛肉即可,加入糖,放入香料。大火烧开后 …

下厨房

肠粉最早起源于广东,叫做“肠”粉但其实和大小肠并没什么关系,它是一种面食,软糯Q弹的口感让它变成了闻名全国的美味。其实这样的美味自己做起来也非常简单!<p><b>广东肠粉</b><p>by 红果甜焙<p>Photo by 红果甜焙<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>肠粉<p>水 400g 鸡蛋 2-3个<p>粘米粉 80g 澄粉 70g 玉米淀粉 10g<p>酱料<p>蒜蓉 3g 盐 2g<p>虾仁/虾米 植物油 生抽 老抽<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 主材料中需要用到的粉类长这样。<p>2 | 把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!<p>3 | 鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!<p>4 | 把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏(在家里做嘛,肯定不 …

香菇油饭

香菇油饭一道炒饭,步骤简单。原料明细:隔夜剩饭、鸡腿肉、香菇、调味汁、青豆、玉米、胡萝卜粒。步骤做法:1. 鸡腿洗净,去皮拆骨去筋。用厨房剪刀,很容易就拆开了。2. 弄好的鸡腿肉切丁3. 切好的鸡腿肉用生抽、胡椒粉、辣椒粉腌制15分钟。4. 香菇切片。5. 准备好青豆、玉米粒、胡萝卜粒。6. 调味汁 …

炒出脆绿的叶菜,学会这招就够!

炒蔬菜不难,难的是炒出青爽脆绿、好吃好看的蔬菜。今天介绍一种适用于所有绿叶蔬菜的烹炒方法——水炒。这种方法只需 4 分钟,能把所有蔬菜都炒得绿油油的。快手、健康、油烟少,颜值高!<p><b>水炒生菜</b><p>by 天秤风和日丽<p>Photo by 天秤风和日丽<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>生菜 蒜片 植物油<p>清水 盐<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 锅洗干净放灶台上!不粘锅、生铁锅,不诱钢锅都行,最好是前两位。<p>2 | 锅内放入洗净切好的蒜片。<p>3 | 再把洗干净的生菜放蒜片上面(菜水不用沥得太干,否则要加少许的水)。<p>4 | 这时在生菜上面倒入少许(1汤匙左右,当然你想倒多点也无所谓的)的植物油(我用的是玉米油)<p>5 | 然后盖 …

今天世超要给大家介绍一波非常实用的技巧,这个东西呢,可能不少差友都会觉得太基础,或者不适用。<p>但是回想当年我实习的时候,有一个妹子因为不会用快捷键被主管当场骂哭第二天就收拾书包回家这事。。。<p>瞬间觉得,Win 的快捷键使用虽然基础还是说说吧。<p>毕竟我这里女粉还挺多的 (不是嘚瑟),而很多妹子的确会忽略快捷键的使用。<p>希望大家对这群妹子多一些关爱,多一些理解~<p>其实 Win 的快捷键有很多,甚至很多人还能自己把热键改成自己喜欢的。今天世超也不会全都说完,毕竟我自己常用的也就这么几个。。。<p>其实除了提高工作或者学习效率外,偶尔工作偷懒的时候还能完美避开老板的偷袭~<p>首先教大家一些,上班看视频、玩游戏必备的快捷操 …

下厨房

小时候,一到冬天,家里的泡菜坛子就会被拿出来,萝卜、白菜、黄瓜……全都洗洗干净,放到坛子里开始腌制。当然啦,还有很多做法不用腌制那么长时间,隔夜、甚至几个小时就能吃上,开胃的效果一样赞!无论是佐粥、下饭,还是大鱼大肉吃多了解腻,这一碟小菜都是家中必备!<p>· · · <b>Recipes</b> · · ·<p>01 | 酱黄豆<p>02 | 脆腌三杯小酱瓜<p>03 | 酱萝卜<p>04 | 四川泡菜<p>05 | 东北酸菜<p>06 | 韩式辣白菜<p>07 | 腌酸豆角<p>08 | 腌西兰花梗<p>09 | 酸甜爽脆腌萝卜<p><b>酱黄豆</b><p>by c程程c<p>Photo by c程程c<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>干黄豆 100g 冰糖 10~20g<p>生抽 30~40g 老抽 干 …

做好水煮肉片,掌握这6个秘诀就够!

“水煮肉片”,单单是念一下这四个字,就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗,可谓是“无辣不欢党”的最爱。汤红油亮,麻辣鲜香的它作为川菜经典,将麻辣由寻常用到了极致,最适合下饭啦!今天厨房君就来分享做好一道水煮肉片的六大秘诀,让你在家也能吃得酣畅淋漓!<p>秘诀一: 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。<p>秘诀二:传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而这里用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在蔬菜上,要想最后出来红油浮面的效果,必定要加大油的用量。<p>秘诀三:干辣椒段和花椒 …

不用和面的土豆饼,酥脆喷香,做几个吃几个!

土豆是厨房里最常见的食材,拥有一大票死忠粉,蒸煮炖焖、炒炸煎烤,它都不在话下。不过,你是否想过不只是把土豆入菜,也要用它来当主食?今天厨房君就推荐一个超人气早餐——鸡蛋土豆饼~不用和面,快手又好吃!<p><b>鸡蛋土豆饼</b><p>by 梅子<p>Photo by 烟影斜阳<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>土豆 1只(中等大小)<p>鸡蛋 1只 面粉 2匙<p>葱花 芝麻 1匙<p>盐 黑胡椒粉<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 中等大小的土豆一只,切细丝,然后稍微剁几下,剁成小碎段,放入碗里,加一只鸡蛋,二匙面粉,一小把葱花,一匙芝麻,少许盐和黑胡椒粉<p>2 | 把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀<p>3 | 锅热油(跟普通炒菜用的油差不多的量),开中火,把搅 …

最好吃的葱油面,不试后悔!

葱油拌面是非常有名的上海菜,厨友@宅与路上对此颇有研究,前不久上传的“最好吃的葱油面”做法,收藏很快上千。她写下的菜谱前言不仅点明了葱油拌面制作的精髓,更是一篇介绍葱油拌面佳作,让人忍不住马上放下手机,做一碗“最好吃的葱油面”!<p>厨友@宅与路上:<p>南方虽不以面条见长,但这碗海派葱油拌面却是上海人最难舍弃的味道,别小看了这一碗没有任何码子的面条,做好了比调味繁杂的臊子面更令人叫绝。<p>做好一碗葱油拌面有三个关键点,一是葱油要熬的好,二是调味要鲜咸回甜,三是面条要煮的恰好处。其实还有一点也很重要,就是要合理统筹熬油和煮面的时间,热腾腾的面条和热腾腾的葱油酱油汁一起拌匀,让每一根面条都充分包裹上油汁和酱汁, …

做好手抓饼,17种早餐随之搞定!

大家周末好呀!在家的早晨,吃点什么好呢?今天厨房君重磅推出一道街头常见早餐——手抓饼!一次在家多做几张放到冰箱里,工作日的早晨直接加热就好,放上自己喜欢的各种菜肉后马上开吃,完美!<p><b>手抓饼胚子</b><p>by 快乐萱萱妈2011<p>Photo by 木亭子96<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>普通面粉 500克 开水 150克<p>凉水 150克 盐<p>黄油 70克(其中20克加在面团里)<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 开水150克加入面粉中,用筷子搅拌,然后在加入150克左右凉水,水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油,揉至表面光滑,比较有韧性,面团相对较软些,放在一边松弛30分钟。<p>2 | 面团平均分 …

你会不会突然鬼迷心窍,非常非常想吃炸鸡?

有时候就是会鬼迷心窍,丧心病狂想吃炸鸡。<p>前不久研究员们看新一季的MasterChef,主厨手拆了一整只鸡,然后勒令选手们炸掉。大家一下子着了魔障。<p>好想吃炸鸡呀。<p>外壳酥脆内里鲜嫩多汁,怎么会有这么完美的食物!<p>找了<b>中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官</b>毛水生老师请教了拆鸡和炸鸡的方法。<p>和炸鸡一起,度过暴力的一天。<p>「没事干研究院」的 85 篇文章<p>我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部<p>专门研究新手才会发愁的问题<p>研究 | <b>炸一整只鸡</b><p><b>像大厨一样</b><p><b>拆分一整只鸡</b><p>首先你要学会拆分一整只鸡!<p>学会了之后感觉自己是厨房高手。<p>学习之前,推荐Gordon Ramsay的一分钟切鸡视频,每天看两遍,治疗所有强迫症。炸鸡的那天,也 …

看着就罪恶,可是又想偷偷吃

这道菜,让人一看就会觉得很罪恶,但是有时候又想偷偷吃两口,吃完好满足~<p>不如偶尔抛弃那些所谓的罪恶感,大吃一顿吧!<p><b>红烧猪蹄</b><p>by 冇伱灬冇我<p>Photo by 冇伱灬冇我<p><b>🥒 ·· 用 料 ··🥕</b><p>猪前蹄 1只 冰糖 1块 桂皮 2片 八角 2个<p>香叶 2片 姜 1小块 油 盐<p>生抽 白胡椒粉 豆腐乳 1块<p>陈醋 1小勺 啤酒、料酒或白酒 鸡精(可不放)<p><b>🍜 ··</b> <b>做 法</b> <b>·· 🍳</b><p>1 | 猪蹄处理干净,剁好,放入冷水锅中煮开后,继续煮5分钟以上。然后捞出来清洗干净备用!<p>2 | 锅里放油,冰糖放入,炒糖色。<p>3 | 放入猪蹄翻炒上色,放八角.桂皮.香叶.姜片,继续翻炒!炒出香味<p>4 | 放白胡椒粉、生抽、陈醋,半 …

企鹅吃喝指南

事情是这样开始的。<p>在一个热得让人头顶冒蒸汽的高温天,企鹅君突发奇想,在上班的路上买了一袋绿豆,打算去办公室熬绿豆汤,冰镇到下午,正是一锅透凉清甜的消暑福利。<p>当我得意洋洋地在群里剧透时,事态发展却开始脱离控制:<p>但这番对话勾起了企鹅君的好奇心:<b>简简单单的绿豆汤,怎么会有这么多形态?要清澈,要浓稠,要起沙……究竟该如何操作,才能得到心目中那碗完美的绿豆汤?</b><p>于是……我们整整煮了一个星期的绿豆,得到了以下这份最全面的绿豆汤实验报告。<p>首先来回答一下最开始的疑问。其实不管是<b>绿豆水,绿豆汤和绿豆沙,都是“绿豆+水煮一煮”这种简单方法做出来的</b>。只是烹饪的时间不同,得到的产物也不同。<p><b>它们分界的标志,在于绿豆的状态</b> …

饺子皮卷饼的做法_菜谱_美食天下

只用三样食材,做道好吃又好看的菜

酿菜,起源于客家美食文化,即用豆制品或蔬菜作皮,用肉或蛋作馅。在广西,素有“平乐十八酿”之称,包括田螺酿、豆腐酿、竹笋酿等等。<p>今天厨房君给大家带来的这道酿菜只需要三道食材,既好吃又美味。<p>你还在等什么呢?快来一起酿豆角呀!<p><b>-酿豆角-</b><p>by tangtang瑭瑭<p>Photo by tangtang瑭瑭<p><b>-用料-</b><p>猪肉(肥瘦相间)<p>香菇<p>豆角<p><b>-做法-</b><p>❶ 香菇提前泡软,和猪肉一起剁碎,加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀,放一边<b>腌制半小时</b>。<p>❷ 豆角选择较<b>细嫩</b>的(比较好编瓣子),去掉头尾洗干净。<p>❸ 锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入豆角<b>小火煮2分钟</b>左右,捞出沥干水备用。<p>❹ 豆角从<b>中间段</b>弯成大小合适的圆形。<p>❺ 先 …

黄金蛋炒饭,如何粒粒分明还裹着蛋

蛋炒饭,几乎每一个家庭都会做,每一家的炒饭,做法、味道肯定也都各有千秋。<p>今天厨房君给大家介绍的这款炒饭,色泽金黄,颜色诱人,保证米饭粒粒分明还裹着蛋。<p>“你饿不饿,我煮碗面给你吃?”<p>别煮面啦,来碗饭吧!<p><b>-黄金蛋炒饭-</b><p>by 库玛先生<p>photo by 库玛先生<p><b>-用料-</b><p>现煮米饭 1碗<p>鸡蛋 3个<p>盐 适量<p>白胡椒粉 适量<p>香葱 大半夜的我家没有<p><b>-做法-</b><p>❶ 现煮米饭,煮出来的米饭要口感软硬适度,没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。<p>❷ <b>取3个鸡蛋,只要蛋黄。</b>蛋清给人拿去做蛋糕了。将蛋黄打散备用。<p>❸ 炒锅大火烧热,<b>倒入较多的油</b>,晃动炒锅,让油尽量沾润整个炒锅并且烧热,<b>然后将油倒出。</b><p>❹ 转小火,下米饭,用炒勺迅速 …

听说这两天,活蹦乱跳的河虾又鲜又甜

每年这个季节,菜场里的河虾都开始带籽,吃起来又鲜又甜。<p>于是这周的<b>「名厨的家常菜」</b>系列,就请毛水生老师教我做<b>盐水虾</b>和<b>油爆虾</b>。都不难,尤其是盐水虾,简直是难得的……扔进锅里就能吃的菜〜<p>插一句,毛老师是上海厨师技师资格证考官,中国烹饪大师。这个系列,他负责做菜,我负责写成新手友好的菜谱,你负责……吃:)<p>「名厨的家常菜」系列:<p>懂得放盐,懂得油温。做菜不难,但老师要好。<p>首先我们来感受一下,怎么把虾扔进锅里……就好吃<p>是的呢,我们先做<b>盐水虾</b>,非常简单。请买:<p>鲜活的<b>带籽母河虾</b> 200克( 4 两),回来冲洗干净;<p>在调料摊捎一瓶<b>二锅头</b>,和一点<b>花椒</b>(会用 8 粒);<p>切五六片<b>姜</b>(大约 10 克),2 根<b>小葱</b>洗净切去 …

自制糯米藕,比买来的更好吃

江浙一带,再过一段时间,街头巷尾就会出现“自家做的糯米藕~十块钱一大截~”的叫卖声。小贩们把糯米藕浸在大大的不锈钢桶里,里面是冰糖、白糖、红糖按照一定比例调成的浓稠蜜汁。拿长筷子夹起一截完整的莲藕,拔下头尾的牙签,一把短刀,刷刷几下,切成几片薄片,浇一勺蜜汁,末了撒上一些桂花碎。香气四溢~<p><b>-蜜汁糯米藕-</b><p>by 叄柒生活<p>糯米与藕的脆性发生碰撞,藕的脆感也被糯米与糖慢慢征服,口感变得软糯至极,入口后的甜蜜丝丝绵绵。<p>Photo by 叄柒生活<p><b>-用料-</b><p>藕 3 节(约750 克)<p>红枣 10 颗<p>桂花 少许<p>白糖 500 克<p>冰糖 100 克<p>红糖 50 克<p><b>-做法-</b><p>❶ 将藕洗净,刷去表面泥垢,略微将两边蒂头用刀修整 …

手抓羊肉饭的做法_菜谱_美食天下

香菇蒸滑鸡

娃娃菜炒粉丝的做法_菜谱_美食天下

糖醋排骨的做法_教你做出糖醋排骨的灵魂_菜谱_美食天下

• <b>料酒(糖醋料汁)</b> 1汤匙(15ml)• <b><br>生抽(糖醋料汁)</b> 1汤匙(15ml)• <b><br>老抽(糖醋料汁)</b> 1汤匙(15ml)• <b><br>香醋(糖醋料汁)</b> 2汤匙(30ml)• <b><br>白糖(糖醋料汁)</b> 3汤匙(45ml)• <b><br>盐(腌料汁)</b> 1茶匙 (5ml)• <b><br>五香粉(腌料汁)</b> 1茶匙 (5ml)• <b><br>老抽(腌料汁)</b> 半汤匙(7.5ml)• <b><br>料酒(腌料汁)</b> …

藤椒鸡

【天津】鸡丝银针的做法_菜谱_美食天下

这款高颜值的防盗背包,送给情人节的你~

<b>又到情人节</b><p><b>愿各位渡劫成功</b><p>还有一个星期多点的时间,又到情人“劫”了,不知道差友们有没有做好准备呢?<p>要知道,送礼送的好,可以啪啪啪,要是送不好,那可就啪啪啪了啊。。<p>为了差友们的性福起见,小二今天就跟大家推荐一款情人“劫”<b>渡劫必备的法宝</b>,俘获她的少女心~<p><b>黑市好货 防盗专家/结构合理/色彩缤纷</b><p><b>都市通勤好伙伴</b> …