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周末学做菜丨和风姜汁烧肉、黄金三色蛋

<b>高文麒</b><p>痴面馆主,自由撰稿人,<p>著有《文化中国》《面食文化探索》《魅力城市》<p>《食乐指南》等系列丛书。<p><b>和风姜汁烧肉</b><p>记忆里母亲会做一道边上焦焦脆脆,咸甜口味的肉片,每当餐桌上有这道菜,家里三个孩子总要多添一碗饭。<p>因为这道菜是从小就有的味觉记忆,所以始终认为这道菜是母亲的家传菜,确实在餐厅里也没有见过这道菜。直到这几年日式烧肉开始盛行,大街小巷举目可见各种烧肉井、烧肉饭的招牌,才发现原来这道焦香四溢的可口下饭菜是日料的家常做法。<p>在日本,姜汁烧肉是名气仅次于大名鼎鼎的日式炸猪排的菜肴。由于制作简单便捷,口味清晰明快,跟米饭是一对绝配,因此也是便当盒里最常见最招人喜欢的组成部分之一。<p>烧肉店里的做法要加上姜泥 …

夏日驱蚊大作战丨从现在开始,和蚊子说拜拜

说到夏天,可是Janna最喜欢的季节了,毕竟抱着冰镇西瓜、吹着空调、连着WiFi追剧的神仙日子,一年也就那么几天。更何况,还有小裙子和各种美味且颜值高的冰淇淋。但是!由于自己是个爱出汗的O型血,随处可见的蚊子可是Janna的第一大敌。毕竟朋友们出去玩都爱带着自己,作为一个移动的蚊子饵,有我在的地方,蚊子基本不会攻击别人……不过,被蚊子惹急了的自己,也是会反击的好嘛!以下是Janna总结出来的防蚊妙招~这些在某宝某猫或者是海淘网上,都能买得到。<p><b>拒绝蚊子,从源头做起</b><p>如果长时间待在一个密闭的空间,那么还是从根源处断了和蚊子亲密接触的可能比较好。总的来说就是,nèng死它!<p><b>雷达电热蚊香液</b><p>参考价格:25 …

说它是快手、下饭菜第一食材,没人反对吧

天气炎热很容易没有胃口,今天介绍几道非常家常的肉末下饭菜,简单易做。不管搭配米饭还是面条都是绝配,炒一次冷藏保存起来,懒得做菜的时候拿出来吃,方便快捷。<p><b>-香菇肉燥-</b><p><b>by 0夏天0</b><p><b>Photo by 0夏天0</b><p><b>-用料-</b><p>肉末 200g<p>香菇 200g<p>红葱头酥 1把<p>生抽 2勺<p>老抽 2勺<p>糖 1勺<p>姜片 2片<p>八角 1个<p>肉桂 1小段<p><b>-做法-</b><p>❶ 香菇<b>先切片,再切块</b>,不用那么规整。<p>❷ 锅烧热加姜片和肉末,炒香肉末,如果肉末太瘦需要加点油,如果半肥瘦就可以不加油慢慢煸出油来。炒的时候加点盐。出油后加入<b>生抽,老抽,糖,红葱头酥,八角,桂皮</b><p>❸ 炒匀,加入香菇翻炒。<p>❹ 加少许水,<b>煮开后,转中小火煮10分钟,开大火收浓汁</b>。水不 …

看完这篇 再决定要不要生二胎

好吃到让你想跳舞的印度美食都在这里!【赞那度轻奢小团】

如果你对印度美食的概念,仅停留对在各种咖喱的印象,那我们奉上的这一篇可以为你惺惺念念,正在打算或即将开启的印度之行,先行一场味蕾上的独特体验。<p>印度有着多种不同的宗教信仰及多元的传统和习俗,印度教徒不吃牛肉,伊斯兰教徒不吃猪肉,所以大部分印度地区以素食为主要的饮食习惯。当然不同地区的烹调有不同方法,烹煮食物的方式和使用的材料也都不一样,北方烹饪中有肉类、谷物和面包,喜辣味;南方则多素食、米饭、辛辣咖喱。<p>印度人民除了擅长拍摄歌舞片,美食类的电影也宝莱坞的宠儿。用电影的方式打开印度美食,借此了解这里变化多端的饮食文化,这是我们奉上的开胃小菜。<p><b>印度总辅师</b><p><b>Jadoo(2013)</b><p>全剧中没有一处穿插歌舞表演 …

有一盏冰镇酸梅汤,谁还怕夏日悠长

二十万吃货的精神故乡<p>夏天是个肉欲满满的季节,但却是个瓜果蔬菜大放异彩的时间。每到烧烤桌前,点单的纸可以拉出半张桌子长,可是最画龙点睛的往往却是一杯酸梅汁。<p>想起当初在西北的夏天,点一杯酸梅汁,配上一块馍,几串肉,那种悠长的滋味,绵延无数时光。<p>今天周六,照例来温习一下旧文。就让我们来喝一杯酸梅汁吧。<p>——深夜君<p><b>- 正文 -</b><p>南方的夏季,阴湿多雨,几个月的时间里,难免感到疲劳且倦怠,坐在不够凉的空调房间里,揉揉干涩的眼睛,你需要来点精神为之一振的饮料。<p>于是,酸梅汤君,上场了。<p>《本草纲目》记载“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅”,这乌梅就是制作酸梅汤最重要的原料。此处的“乌梅”,在旧时,必去药店购得,虽说也有 …

这款「鸡蛋+米饭」的简单料理,是日剧的美食担当!

熟悉日剧的朋友都知道,蛋包饭是日剧里出镜率最高的美食,《深夜食堂》、《请与废柴的我谈恋爱》、《无间双龙》这些大热日剧里,都出现过它的身影。<p>图片截自日剧《无间双龙》<p>金黄滑嫩的蛋皮,完整包裹着配料丰富的米饭。对准蛋皮的一角,用勺子轻轻一压,蛋皮破出一条弧线,露出五彩的米饭。那一瞬间指尖的触感啊,实在治愈心灵!<p>Photo by 大mo<p>你以为只有正宗的日料店,才能做出蛋皮金黄、不漏饭粒的完美蛋包饭吗?其实在家也完全可以做!只是需要掌握一些小技巧。比如:<p><b>1. 蛋皮如何薄且均匀?</b><p>控制蛋液的量,一次不要倒入太多,否则蛋皮容易堆积变厚。摊蛋皮时要大幅度晃动锅子,使得蛋液流动均匀。<p><b>2. 蛋皮如何金黄滑嫩?</b><p>在蛋液 …

白饭白面浇一勺它,秒变华丽美味

雪晶晶碎碎念<p>厨友@雪晶晶碎碎念 还是一名生活在宿舍的学生党,喜欢下厨的她,在条件并不充足的宿舍里,用自己喜欢的酱料做出了多种美味料理。<p>作为一名口味挑剔的学生党,吃腻了食堂和外卖,偶尔会在宿舍做点简单快手的料理。因此,我超爱尝试能为菜肴大加分的各式酱料,这其中,最爱的还是XO酱。<p>最近宿舍常备的是市集舒可曼家的瑶柱火腿XO酱,实在是百搭得很。一碗白米饭上淋上两勺XO酱,米粒上因此覆盖了一层金黄色的酱汁,随着热气升华,散发出鲜甜的迷人香气。伴着香气入口,能咀嚼到丝丝分明的瑶柱,鲜香开胃。越是简单的料理,越能带来纯粹的感动。<p>XO酱发源于香港的高级酒家,名字取自X.O.等级的干邑白兰地,是轻奢的经典酱料 …

做一锅完美的西红柿炖牛腩

今天的头条推送,详细讲解了西红柿和鸡蛋的完美搭配法。西红柿真是个神奇的食物,和各种食材都能搭出无敌美味!比如这锅酸爽鲜香的西红柿炖牛腩,虽然是能量充足的肉煲汤,却让人闻着就食欲大增,夏天喝也很合适!一锅完美的番茄牛腩煲,番茄的酸味要足够浓郁,牛肉的鲜味不能寡淡。等捞完了大块的西红柿和牛腩,最后连汤底都能浇着米饭喝干净。<p><b>-番茄牛腩煲-</b><p>by 老丁的私房菜<p>做好一锅番茄炖牛腩,有几个小技巧特别关键:比如番茄去皮、番茄分批切块分批入汤等等,具体的细节在下面这个菜谱里都讲得很详尽啦。<p>Photo by 老丁的私房菜<p><b>-用料-</b><p>牛腩肉 1 斤<p>番茄 4 个<p>葱姜 少许<p>番茄酱(可选) 少许<p><b>-做法-</b><p>❶ 牛腩肉洗净切 2 …

去了一趟泰国后,他花40年把丛林搬进了家里

在家做的第一道西餐?该有不少人的回答是意大利面吧。滑溜溜的意大利面,只要过一过水,捞出来,煮点儿酱浇在上面,放在一个大瓷盘上,稍稍摆盘就很漂亮,而且意面的口味这么百变!完全吃不腻嘛。这样快手好吃的意面料理,当然是家庭自制西餐的首选。<p>但新手做意面时,有两大困难必须解决:<p>1. 如何控制时间和火候,煮出口感刚刚好的意大利面?<p>2. 有哪些口味是经典好吃又简单,新手也不会失手的?厨房君都为你整理好啦,往下看吧~<p><b>-意面烹饪技巧-</b><p>by ran<p>首先要根据<b>选用的意大利面选用适合的锅来烧水</b>。<p>长条形(如天使细扁面等)的意面需要选择尽量深的锅,尽量淹没意面;而短的造型面(如螺丝蝴蝶面等)则普通深度宽口的锅子则可,尽量 …

你心目中的「深夜食堂」是怎样的?

昨晚中国版《深夜食堂》开播,一些网友表示在剧中找不到共鸣点,情节情景都跟自己的生活相去甚远。<p>我们心中的深夜食堂啊,或许并不是日式小饭馆,而只是某家开在马路牙子上,拿小凳棚布搭起来的路边摊儿。下班回家或是深夜嘴馋,闻到咸的烤面筋、甜的红糖年糕、辣的炒螺蛳、麻的小龙虾,各色各味一齐撞上鼻子,是一定要停下来吃上一口的。<b>这些烟火气十足的食物,曾无数次慰藉过我们的胃和心。</b><p>街头小吃啊,一定要趁着那个刚出锅的热乎劲儿,捧在手里吃,夏天路边摊旁的蚊子多,也顾不得去拍蚊子,得把眼前这盒还在嗞嗞作响的臭豆腐吃完再说。<p>每当离开一座城市,定会挂念某个路边摊,某个属于自己的“深夜食堂”。<b>如果你没法随时吃到想吃的“那一口</b> …

同样是盐,凭什么高档盐要比普通食盐贵200倍?

虽然市面上几乎所有的食用盐里99%的成分都是氯化钠,但一袋超市里的精制加碘盐只要2块钱,而说到法国盖郎德(Guerande)的盐之花,一样的份量恐怕要花费你近400块。不止法国的盐花,喜马拉雅的玫瑰岩盐、英国的片状海盐…这些超市和餐厅中常见的高级盐,价格一般都要普通食盐的几十上百倍……在不少顶级餐厅 …

太多了。<p>一、民法<br>物权法<br>1、所有权转移<br>民法上的物,分为动产和不动产。<br>不动产所有权转移依登记。例:买房的时候没有登记,你已经住进去了,此时你没有房屋所有权,却承担房屋灭失的风险。<br>动产所有权转移依交付。例:买车时,没有办理车辆登记,但已经把车给你开着了,此时车辆归你所有,对方不能以没有付钱为由要回车辆。<br>以上延伸出一个问题:丢弃的东西能要回来吗?<br>不能。你抛弃物时,你对物的所有权已消灭。丢弃的东西变成无主物,谁先捡到,谁就取得该物的所有权。所以,如果你抛弃的东西被别人捡到,你反悔了想要回来是不可以的。<br>2、善意取得<br>没有物之所有权的人处分物与不知情之第三人,且第三人已支付合理对价。在第三人完成前述所有权移转 …

下饭菜那么多,这道最得我心!

小时候很爱吃炸物,长大了也戒不了这口。放油里炸过的东西啊,油头更足,吃起来过瘾,但心里深知对身体不好。有没有什么做法,可以代替“油炸”的过程,却有一样好吃的口感呢?干煸呀!用正常的油量,煸出原料的水分,见油不见水汁,成品当然色泽油量,口感迷人。<p>这一道干煸豆角,一直是“下饭菜谱”的人气王。<b>但要做出外焦内嫩的口感,很不简单,厨房君为你推荐这道菜谱,讲透了“干煸秘诀”。</b>照着它做,你的豆角也能赶上饭馆水平。<p><b>-素干煸豆角-</b><p>by 小蕙的厨房<p>干煸豆角里,常看到的黑色小菜叫做“芽菜”,是四川当地的腌菜。加了本身有咸味的芽菜之后,豆角更加入味。如果家里没有芽菜,也可以不放,只需要多加盐来调味。<p>Photo by …

白斩鸡(附独家秘制蘸酱料)

口感最嫩滑的鸡肉做法,非白斩鸡莫属了。用肉质细腻的三黄鸡,过一过水,把握住刚刚好的时间,保证肉质紧实又不硌牙。最后调一碗灵魂料汁。夹出一块鸡肉,蘸一蘸料汁,裹上各种味道,再粘上葱花蒜蓉。往嘴里一推,哇,那瞬间耳朵都鸣笛啦!<p><b>-白斩鸡-</b><p>by Lucky荷<p>Photo by Lucky荷<p><b>-用料-</b><p>三黄鸡 半个(差不多 650 克左右)<p>姜、葱、盐、黄酒 适量<p>生抽、老抽 适量<p>姜、糖、麻油 适量<p><b>-做法-</b><p>❶ 准备做白斩鸡的所有食材,冰箱里冷冻好冰块,鸡洗净控干水份备用。<p>❷ 锅里放入可以浸没鸡身的冷水,用大火煮开后放入鸡,姜片,葱结,适量黄酒,接着用中大火煮 8~10 分钟左右(当中用筷子把鸡翻个身)。<p>❸ 时间到 …

拒绝套路,选枕头看这篇就足够

人生在世,需要花将近三分之一的时间在睡觉上,那么与你有「肌肤之亲」的床品显得尤为重要。其中,果库君觉得,最重要当属承载你头颈的枕头,枕头选不好,不光会成为你失眠的原因之一,还可能加重你的颈椎病。当你开始了忙碌又糟心的工作之路,就会越发地想要买一个好枕头来犒劳自己。记忆枕的热度还没有降下来,乳胶枕又来 …

美容太昂贵?拿这份菜单怼回去

如何炸出比 M 记还好吃的薯条?

似乎所有吃货对“炸薯条”都有一种与生俱来的执念:看很多炸薯条的方子,尝试千姿百态的方法,梦寐以求地有一天能炸出如 KFC、M记一样酥脆的薯条。<p>今天,厨房君综合了几个炸薯条的小妙招,让你不走弯路,一次成功!另附好吃的薯条搭配哦~<p><b>几步,炸出和 M 记一样好吃的薯条</b><p><b>❶</b> <b>土豆切成小指粗</b><p>土豆条切小指粗,一定要切均匀。(by @开心-135)<p>切成细细的薯条 photo by @秀秀xiachufang<p><b>❷ 切好后,放进水里</b><b>煮一会、晾干、冷冻</b><p>经常自己做薯条,经验之谈的是,切好后放进水里煮个一分钟左右,颜色深了就可以,不要熟透。然后捞出来晾干水分。(by @菲_api0)此时薯条是软的要想定形,需要放进冰箱冷冻层 …

好物 | 清新不醉人的果酒,戳中水果爱好者的心尖尖

很多女孩子都很爱一口酸酸甜甜加微醺的感觉,喜欢喝酒、喜欢桃子味、喜欢芒果味、喜欢柚子味…… 有点点怕酒味但又有点想喝小酒的姑娘,一定会爱上梅乃宿果酒。<p>图片来自厨友@黄花<p>梅乃宿是一家有着120多年历史的酒造株式会社,在1996年之前主要是制作吟酿酒(高等级的日本清酒)的,还拿过日本全国新酒鉴赏会的金奖。出品的果酒采用梅乃宿为之骄傲的清酒作原料,酒精度数低,工艺更复杂,成品的口感也更丰富。<p>梅乃宿酒厂专注生产带果香的日式水果酒,已经有十个年头,利用小藏手工酿酒,很好的保留酒的醇香芳醇,销量在日本当地名列前茅。<p><b>-- 白桃果酒 --</b><p>满满桃子香,少女感十足<p>这瓶白桃果酒是将来自“水果之乡”和歌山的白桃去皮后 …

好物 | 大块、香甜,这黄桃罐头好吃到糖水都喝光!

天气一热,就想捧着一瓶冰镇黄桃罐头,边吃边看剧,爽歪歪!凉丝丝的大瓣儿黄桃肉,一口一个,软软的甜甜的,超级可口,不一会儿一罐就吃掉大半瓶。<b>怪不有人说,王母娘娘的蟠桃都比不上鲜嫩多汁的黄桃罐头来得美味。</b><p>很多人儿时记忆里,都有一罐好吃得无与伦比的黄桃罐头。它通常有着浓浓的黄桃清香,却没有丝毫酸味,味道甜美,又不至于甜腻。每块果肉都鲜嫩多汁,吃完了甚至连糖水都想喝个精光。但是长大后,似乎再没遇到过那份记忆中的美味了。<p>最近,市集里有一款黄桃罐头很受欢迎,它来自店铺「域沃粮田」,自上架后就很受欢迎,被频频回购。这款黄桃罐头,像极了儿时的味道,有厨友说:<b>“想起了小时候,那些把水果罐头当宝贝的日子。好吃!”</b><p>…

二十万吃货的精神故乡<p>放假留在学校做实验时,日子总是过得很慢。每天早晨起来,洗漱完后,一个人到楼下买土豆卷在路上吃。中午回到宿舍时,用电饭锅焖可乐鸡翅,就着饭解决了。晚上从实验室回来,再煮一碗番茄鸡蛋面,看着综艺,哈哈大笑着过了一个晚上。<p>一日三餐简单平凡,但却真真实实地度过了一天又一天。<p>今夜深夜君为你带来一个舒缓的故事,希望我们的生活像是做菜一样,有时候虽然简单,但却是真实可触摸的。<p>——深夜君<p><b>- 正文 -</b><p>为准备面试,便请了几天假,在家学习。<p>每天早上六点钟的闹钟,然后贪睡五分钟后起床。在家方便,只一身睡衣。早饭比较随便,通常是大馒头就着咸菜,吃着吃着就吃出滋味来。有时候会给自己做个鸡蛋羹,鸡蛋的嫩 …

好物 | 喝过很多银耳羹,惊艳当属这一碗

相传,慈禧太后每天早晨起床后都要进一碗银耳羹。这一小碗银耳羹,由宫内经验老道的厨子经过一夜细煮慢炖而成,晶莹剔透、润滑细腻,入口甜而不腻、糯而不糠,深得慈禧太后喜爱。渐渐地,银耳就成了皇宫内外人人皆知的好东西。<p>银耳含有丰富的胶质,煮出的银耳羹润滑软糯,怪不得慈禧太后会喜欢它呢。<p>下厨房市集也有一款银耳,吃过的厨友都对它赞不绝口,说这是他们“吃过的最好吃银耳”,厨友@自行车棉花糖 说:“好久没有买到这么好的银耳!炖出来稠的简直要冻成果冻了!虽然这次只买了两样,但陆阿姨你在我心里树立了‘品质’的形象!”<p>这款银耳就是陆阿姨家的古田银耳。它是陆阿姨为美人儿们精挑细选的顶级银耳,在下厨房市集拥有超高回购率 …

脆嫩糖醋手撕包菜,5分钟搞定

很家常的一道手撕包菜。但要炒得脆嫩、酸甜可口,需要掌握几个要点。否则炒出来的糖醋包菜就会软绵绵,口感不好。这其中,放调料的顺序尤为重要,具体见菜谱。<p><b>-糖醋手撕包菜-</b><p>by 宁宁妈-无锡<p>Photo by 宁宁妈-无锡<p><b>-用料-</b><p>包菜 一颗(500 克左右)<p>生抽 两~三勺(30ml左右)<p>绵白糖 一勺(5~8 克左右)<p>香醋 一勺(5 克左右)<p>食用油 适量<p><b>-做法-</b><p>❶ 一定要买这样圆圆的包菜,炒出来才会脆嫩。<p>❷ 叶子掰成小块放冷水浸泡 15~30 分钟。把三样调料(生抽、白糖、香醋)放在锅边,方便快速拿取的地方,以免后面炒制时手忙脚乱。<p>❸ 茎部掰下,当中切两刀,成长条状。<p>❹ 菜心一剖为四。<p>❺ 浸泡后的包菜捞出 …

厉害了,我的香草们!(上篇)

如果你们经常接触西餐,那百里香、迷迭香、罗勒、芫荽、莳萝……这些名字听起来不明觉厉的香草(herb),你们一定不陌生。但如何运用这些香草,对刚刚接触西餐的小伙伴来说却是个令人头疼的问题。<p>每种香草都有自己独特的风味,搭配起食材来其实都有固定套路可循,跟我们做中餐会用葱姜蒜是一个道理。所以,今天干货馆,我打算和你们聊聊<b>西餐里常用的那些香草,以及它们适合搭配的食材。</b><p>不过西餐里常用和相对比较常用的香草随便列举一下就有十几种,我一篇文章肯定讲不清,所以我会分上下篇来讲:<p>❶ <b>今天的上篇</b>,我会讲<b>常见:百里香、迷迭香、罗勒、九层塔、鼠尾草、欧芹以及薄荷</b>;<p>❷ <b>下篇</b>打算讲<b>:莳萝、牛至、龙蒿、虾夷葱、细叶芹等</b>,如果你们 …

只有1%的人知道痛经还能这样治

来驻京办吃个传统湘菜

好物 | 好吃弹牙的手工面,三分钟快手早餐!

清澈的高汤里,上头铺着五六只粉嫩饱满的鲜虾云吞,黄亮的面条在汤里漂散开,状若银丝,却又韧度十足有嚼劲,吃过广式云吞面的人,大多都会被那纤细的面条惊艳到。<p>这种爽脆弹牙、韧性十足的细面条在广东非常受欢迎。它是以鲜鸡蛋、靓面粉为原料,用竹竿反复弹压面团打制而成的,广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。可以说,竹升面是一碗正宗广式云吞面的灵魂,若是替换了别的面条,就算云吞和汤头烹制得再鲜美,都不能称之为云吞面。<p>传统竹升面虽美味,却难以储存,只能即制即食。因此,口感和湿面十分接近且耐储存的干面渐渐开始受到人们的青睐。市集里就有一款正宗手工竹升面,来自三代用心做好面的黎记,厨友们大赞“好吃弹牙”“耐煮”“有 …

一碗正宗的粤港糖水是怎么样的?

一直以来,广东人的生活离不开炖汤,煮粥,煲糖水,不管哪一种都坚持慢工出细活,就连一碗简单的红豆沙,也会耐着性子煮上两个钟头,等到豆子绵密起沙。<p>除了在屋企和家人饮糖水,培养感情之余,不少人还喜欢去到小店,叹番碗十蚊八蚊的白果腐竹/木瓜雪耳,一边舀着甜蜜,一边和好友相聚,或者和对象耳鬓厮磨,一碗街边糖水可谓是越饮越甜。<p>中式糖水虽然没有西式甜点的花巧,但胜在真材实料,红豆、绿豆、花生、核桃,各种食材在火候中熬出了清润滋补。<p>关于糖水的美味和故事,半岛君在前面讲过了不少,像二沙三糊、双皮奶、凉粉等等。今期半岛君继续带你探秘糖水的世界,尝一尝那些特色的粤港糖水,有传统,也有创新,一起甜在心头~<p><b>传统糖水</b><p><b>广式</b> …