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如何減少飲食中的丙烯醯胺含量?——丙烯醯胺大揭密(下)

在上篇文章中,我們認識了丙烯醯胺的毒性、其在食品中的形成機制,以及高丙烯醯胺含量的食品類別有哪些。本文將繼續探討食品中的丙烯醯胺議題,依據風險評估結果,哪些族群需要特別留意高丙烯醯胺食品的攝取?又有哪些原則能供食品產業與一般民眾參考,以降低丙烯醯胺的暴露風險?孩童與青少年需特別留意「高丙烯醯胺含量食 …

丙烯醯胺是如何生成的?哪些食物含量最多?——丙烯醯胺大揭密(上)

• 文/葉安義│台灣大學食品科技研究所特聘教授<br>食物加熱處理有很多優點,除了能降低有害的微生物,也能增添食物的色香味並改善質地。然而,高溫加熱的過程中也可能產生一些危害健康的物質,「丙烯醯胺」就是時下最熱門的例子之一。歐盟 2017 年 11 月已正式立法,強制要求降低食品中丙烯醯胺含量至最新基準值或更低 …

人成群就容易腦弱?千萬別相信群體證詞──《烏合之眾》

容易被暗示指揮的「群體」在說明群體時曾提到,它的一個普遍特徵是<b>極易受人暗示</b>,我們還指出在一切人類群體中暗示的傳染性所能達到的程度。這解釋了群體態度為何能迅速的朝某個方向轉變的原因。通常,群體總是在期待中關注某事,因此很容易被暗示,儘管人們認為這點不值一提。最初的暗示經過相互傳染後進入群體所有成員的大 …

量子電腦為何比傳統電腦強大?量子運算的發展又有哪些挑戰呢?

• 文/林明宜 │ 國家實驗研究院科技政策與資訊中心助理研究員,研究領域為神經科學、醫學工程及前瞻技術趨勢分析<br>量子電腦挾著其強大運算速度和能力的潛能,使得全球科學界和產業界(Google, IBM, Microsoft, Intel 等)競相投入7。雖然目前仍在理論實踐和可操作原型發展階段,近年的技術突 …

人工智慧憑什麼叫做人工智慧?AI的名稱政治學

• 李國偉/中央研究院數學所兼任研究員。<br>汽車跑得快,不叫「人工馬」;飛機飛得高,不叫「人工鳥」。怎麼計算機本領大了,就要稱作「人工智慧(Artificial Intelligence, AI)」?<b>人工智慧一詞的創造</b>麥卡錫。圖/GeeJo @wikimedia故事要由麥卡錫(John McCarthy)講 …

希格斯玻色子的發現,與仍待破解的質量謎題──《這世界難捉摸》

<b>希格斯小測驗</b>一、在「希格斯玻色子」這個名字用來命名粒子之前,它最為人所知的是: • 兒童最愛的電視小丑 <br>• 中情局最危險的間諜代碼 <br>• 在「星際大戰」中,天行者路克的兒時玩伴 <br>• 你朋友在「龍與地下城」中的角色<br>二、對或錯:如果直接吞下去,希格斯玻色子比超火辣口味「奇多」更容易上癮。三、對或錯:希格斯玻色子是希格斯和 …

為什麼時間總是向前走?能讓時光倒流嗎?──《這世界難捉摸》

<b>第一問:時間與空間有什麼不同(為什麼)?</b>首先,你可以隨你喜好,自由的在空間中移動,但時間不同,對於時間你沒有這樣的自由。你以穩定的步伐(精確的每秒行進一秒)在時間軸上移動1。你不能突然決定在時間上後退,並與你之前的時間處在不同空間上。即使你可以在不同時間處於空間中相同的位置,但是你不能同時處於空間中 …

生命的演化如何因為穩健,所以創新?──《生命如何創新》導讀

創新,是近年相當火紅的名詞!教授、官員、名嘴都能朗朗上口。他們告訴我們,國家經濟的成長需要創新、社會進步需要創新、生活品質提升也需要創新,但什麼是創新?一個存有的事物如果能夠源遠流長,不就代表歷經時間考驗的老東西更好用嗎?在我們的社會中,追求穩定和不變的保守分子,與追求變化和創意的創新分子,看起來是 …

臺灣的「勞工遷徙」分析:人為何漂向北方,逢年過節的返鄉潮也一路向南?

• 執行編輯/林婷嫻 美術編輯/張語辰<br>《冰原歷險記》動畫中,長毛象們為了生存而遷徙。現實世界的臺灣,勞工們也為了謀生而離鄉背井。中研院人社中心的林季平副研究員,利用各類人口個體資料分析<b>勞工遷徙</b>(labor migration)的路徑,帶我們飛到 1950~2000 年代的臺灣上空,鳥瞰勞工們在地表遷徙的 …

愚人節是曆法修改下的副產物?3分鐘搞懂羅馬曆、儒略曆到現行的格里曆──《我們如何丈量世界》

我們所用的曆法其實經過非常多次的變革。圖/MaeM@pixabay從一年十個月的羅馬曆到十二個月的儒略曆羅馬曆把 1 年分為 10 個月,以 March(三月)為第一個月。在英文中,September(九月)、October(十月)、November(十一月)、December(十二月)的拉丁字源分 …

從神經元開始的人工智慧

■當今許多器官的機械功能都能被人造取代。在小說中,各個器官組合成科學怪人,但在現實中,僅僅拼裝這些人造器官並不會變成人造人。神經元將資訊從各個器官彙整到中樞處理,這樣的「意識」或是「智慧」才是人的核心。本文從神經元開始,介紹基於神經元的人工智慧。

高教入學機制系列(三):升大學機制的中心思想:「同學,我們不在乎你」

■要看出一個國家的大學是什麼樣的格局,對學生和對社會抱持什麼樣的使命感,你不必看它的校舍,不必看它的論文數,只要看它怎麼招生。 仔細分析歐美大學錄取學生的機制,和國內大學錄取學生的機制相比較,很難不感慨:從各種方面看來,國內大學處處透露了一個潛台詞:「同學,你對我們來說一點也不重要,我們不在乎你。」

為什麼A4的紙張邊長比是根號2呢?──〈數學好有事〉

圖/wikipedia學校教過的數學課程中最讓人印象深刻的,可能是<b>畢氏定理</b>。這個定理是:取一直角三角形,以直角的兩邊(股)為邊長各畫一正方形,則這兩個正方形的面積總和,會等於第三邊(斜邊)畫出的正方形面積。邊長為 a 的正方形,√2面積是 a×a = a²。如果這個直角三角形的邊長為 a、b、c,且 …

p值的陷阱:為何頂級方法論期刊做出禁用p值的決定?

2016年夏天,林澤民老師在成大、政大、台大、中研院演講〈p值的陷阱〉,文章的結語提到:「統計學很快就會有很重大的改變,傳統的作法、用p值來作統計檢定的作法,大概再過幾年,就不容易再存在。」<p>不到兩年的時間,美國政治學頂級方法論學刊《Political Analysis》已經決定禁用p值。根據該刊的聲明,其主要原因是:「p值本身無法提供支持相關模式或假說之證據。」以《Political Analysis》在政治學之地位,其禁用p值的決定,將會引起連鎖效應,導致其他刊物跟進。<p>本文為2016/6/6在政大社科院的演講逐字稿修訂版之部分節錄,原題為<看電影學統計:p值的陷阱>,刊於《社會科學論叢》20 …

變格派大師夢野久作經典長篇,日本推理四大奇書之首《腦髓地獄》選摘

賭上身家前請三思!比特幣現金可能是個非常危險又不會增值的投資 | TechOrange

中國政府意圖收編支付寶:錢你賺無妨,但使用者數據我全要了! | TechOrange

比特幣是什麼?讓發明人中本聰的論文告訴你(上)

<b>原文《Bitcoin: A Peer-to-Peer Electronic Cash System》,譯文《比特幣:端對端電子現金系統 I》刊登於 Medium,INSIDE 獲授權轉載。譯者林聖祐,準資科所學生,期盼能透過資料認識世界,用資料改變世界。</b><p>隨著比特幣今年暴漲,開始看到有更多人對用區塊鏈 …

Uber 第一季虧損 7 億美元,財務負責人離職

<b>原文刊登於 騰訊科技 ,INSIDE 獲授權轉載。</b><p>據外媒報導,叫車應用鼻祖 Uber 表示其財務負責人高塔姆‧古普塔 (Gautam Gupta) 即將離職。與此同時,該公司第一季度雖然營收穫得增長,但虧損仍在持續。<p>Uber 週三對媒體表示,該公司今年第一季度營收為 34 億美元,較上年第四季度增長 …

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兩年狂賺 360 億卻又終身監禁,暗網「絲路」創辦者的末路

<b>本文來自合作媒體 雷鋒網 ,INSIDE 授權轉載</b><p>有人這樣形容絲路:<p><b>絲路是一個完美的商業奇跡,如果它不賣毒品的話。</b><p>絲路是什麼?絲路是暗網中最具「品牌價值」的電商,堪稱暗黑版淘寶。你能想到的東西都有可能在裡面找到。只要你情我願,就可以形成一筆買賣。毒品、性奴、兒童色情、私人殺手,下限是什麼?不知道,或 …

為何明明是唸科學學位,卻成了哲學博士(Ph.D)呢?——《物理雙月刊》

<b>文/何健民|美國維奇塔州立大學物理系榮譽講座教授(旅美退休物理講座教授)</b>博士:知識的追求者source:R.I.T我怎麼會是哲學博士?想當年,我在大學唸了四年化工,又在研究所唸了四年化學,就成了哲學博士(Doctor of Philosophy,簡稱 Ph.D.) 。不少朋友、同事也有這麼一個頭銜。 …

要求有害物質「零檢出」,為什麼這麼難?—食安基本功(下)

<b>本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行</b><b>諮詢專家/姜至剛 醫師 │ 國立臺灣大學毒理學研究所 副教授</b> <b><br>採訪/雷雅淇、李德庭</b> <b><br>整理/李霜茹</b>• 食安基本功(上)文章中,我們談了食品安全最基本的概念「劑量決定毒性」,這次在(下)篇,將進一步介紹討論食品中殘留物質時,常出現的名詞「零檢出」與「未檢出」。<br>新 …

化學殘留、疑似致癌物讓人心惶惶?劑量才是關鍵!–食安基本功(上)

<b>本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行</b><b>諮詢專家/姜至剛 醫師 │ 國立臺灣大學 毒理學研究所 副教授</b> <b> <br>採訪/雷雅淇、李德庭</b> <b> <br>整理/李霜茹</b>近年來 N 次的食安事件,使得大家只要一講到食品安全就感到十分緊張,擔心哪個常吃的食品會不會又有什麼問題;而每當媒體又報導某食物中含有「殘留化學物質」、 …

脂肪有三種?找對顏色讓你科學瘦──《脂肪的祕密生命》

• 【科科愛看書】游泳圈、蝴蝶袖,這一切都是可惡脂肪的錯?等一等!可是《脂肪的祕密生命:最不為人知的器官脂肪背後的科學與它對身體的影響》裡面說:千萬不要將脂肪想成萬惡的根源,因為如果沒有它,我們不但會變得腦袋空空、容易骨質疏鬆、還會增加體重?這到底是怎麼一回事?快來一探究竟,來學習關於脂肪的正確知識吧! …

隱私權大家都很在意,但真有這種權利嗎?

<b>文/李吝嘉</b>電影《神鬼駭客:史諾登》(<i>Snowden</i>)不是驚慄片,但卻會令觀眾產生一種不安感,惟恐在手機電腦的攝影鏡頭另一端正有人在窺探記錄着我們的一舉一動。這種恐懼並非來自任何驚嚇的鬼怪內容,而是電影中所描繪美國政府在 2007 年秘密啟動的「稜鏡(PRISM)」計畫。稜鏡計劃賦權美國國家安全局人員 …

翻越生醫研究:你不知道的實驗動物——《2016泛知識節》

這一系列文章為 2016泛 · 知識節「翻牆吧!知識」的活動紀實,我們將當下求知求真地感動盡力留下,想與世界某個角落正在努力翻牆的你分享。知識不只在學校的黑板、不只在安靜的圖書館,當然 更不只在名為「學校」那棟被牆包圍的建築。2016泛 · 知識節「翻牆吧!知識」承襲著泛科學年會的精神與架構,變的是 …

兒童挑食怎麼辦?行為理論讓爸媽不用涼拌

只要有養育過小孩的家長都知道,幼兒(兒童)或多或少都有偏食或挑食問題。但要好好談論這件事情之前,我們大人要先捫心自問,我們是不是也挑食?每個人都有自己的飲食偏好,我們改善了嗎?我們下定決心要吃青椒、茄子、蔥花、香菜、芹菜、大蒜、韭菜等等所有我們不想吃、不願意吃的東西了嗎?如果家長自己也辦不到,那檢討 …

嚥下最後一口氣後才開啟的戰國時代:屍體是怎麼被分解的?

對於屍體我想人人都是避之唯恐不急,但可曾有人有點好奇,究竟屍體分解是發生了什麼事?圖/by gfpeck @ flickr, CC BY-ND 2.0最近家裡的小貓過世,我們跟很多人一樣選擇了火化,趁牠的形體還沒有太大改變時就真實體世界消失,在記憶中留下牠完整的模樣。其實不管是人還是毛小孩,我們都不 …

Twitch、YouTube 這些直播平台都是怎麼幫直播主們創造收入的? | T客邦

為了讓直播主們賺錢更容易,亞馬遜旗下的電競直播平台 Twitch 降低 了開通獎勵系統的門檻。<p>在 Twitch 新推出的 Affiliate 計畫中,直播主們可以使用各種獎勵工具,比如 Cheering with Bits,觀看直播的用戶可以以 1 美分 1 個的價格購買這種動畫表情為直播主增加人氣 …