Kim

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蛋巧的做法_菜谱_美食天下

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美味乡巴佬卤蛋的做法_端午节——小窍门速成美味乡巴佬卤蛋_菜谱_美食天下

4张图片<p>“小时候,<br>每到端午节家家户户都会做卤蛋,<br>乡村的上空从早到晚都飘着卤蛋的香醇味道。<br>但是,<br>制作乡巴佬卤蛋总是需要时间的打磨,<br>往往需要卤好久才入味。<br>可是我和妹妹嘴馋,<br>总是眼巴巴地看着锅里还没卤好的鸡蛋咽口水。<br>后来,<br>妈妈研究了一些制作小窍门,<br>短短十分钟就可以速成,<br>让我们吃到色泽诱人、滑嫩有嚼劲的乡巴 …

芒果糯米糍的做法_菜谱_美食天下

健康点

千年礼乐 曲阜泰山游

作者:贝太厨房孔庙品孔府家宴先“ 温故知新” , 去曲阜游“ 三孔” —— 孔庙, 孔府与孔林( 孔氏墓地)。这是一组庞大的古代建筑群,很多学过听过的成语典故在这里都找到了出处,还有更多闻所未闻的,第一次感觉离儒家文化这么近、这么具体而生动。孔庙建筑中让人印象最深的建筑恐怕是:勾心斗角。古代这个词是用于建筑美学的,表示这种为节省空间及建筑结构的美观创造出的一种建筑风格,现代,则用于社会学了。孔庙的树木很有年头了,上千年积累下来,每棵树都有了故事;有些很奇特的景观,引人入胜。我想圣城的魅力就是如此吧,一草一木充满了令人向往的色彩。<br>孔庙边即是孔府,走得累的话,可在孔府的后花园稍作休息,尝尝当地特产 …

油炸豆粉麻叶的做法_菜谱_美食天下

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杯仔水蒸肉蛋

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二次曝光 好看不难

什么是:分子料理(下)

上周在这里对分子美食学的背景进行了介绍(还没有读的同学,请点这里),废话少说,今日进入具体技法和例子的介绍。再次感谢十榛法菜合伙人 mlle WANG 老师的热情帮助。<p><b>4. 分子料理常用哪些烹饪技法?</b><p>分子美食学的布道者、《食物与厨艺》作者 Harold McGee 老师,把分子料理运动亲切地称为 The ‘Science of Deliciousness’ (美味的科学);但我隐隐觉得也许叫「质感的科学」更贴切。看看分子料理中那些常用的技法,你就可以决定要不要同意我了。<p>米其林餐厅 Fat Duck 里出售的 snail porridge (蜗牛粥)和 egg & bacon ice cream …

什么是:分子料理 (上)

今天抛个砖,学习一下「分子料理」。分子料理想写很久了,这个概念出生近 20 年了,最近几年在国内也出现了很多相关实践,不学不行啊。虽说我天然对这些犹如「现代巫术」般的烹饪风潮不是很感冒,但是毕竟任何讨论,还是要建立在知道自己到底在说什么的基础上嘛,因此还是有必要粗略学习一下滴。<p>特别感谢十榛法菜的合伙人 mlle WANG 老师的帮助,解答了很多问题。本篇大部分内容来自她的介绍,经编辑(干货是她的,立场大部分是我的…)。内容较多所以分两期发出。友情提示:第一期着重对背景介绍;第二期会再说到更具体的例子。<p><i>Restaurant Adara 出品的「新英格兰周打鱼汤」。调羹上面的是</i><i>贝类泡沫。</i><p><b>1.「分子</b> …

怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹_烹饪技巧_饮食_99健康网