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鲜货 | 这枚流油的咸鸭蛋,最美妙是「不咸」

鲜货 | 这枚流油的咸鸭蛋,最美妙是「不咸」

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临近端午节,又到了是吃咸鸭蛋的时候。相信没有人会拒绝它的美味,用筷子轻轻挑开它的蛋白,亮黄的流心便从里面淌出来,一口沙软细腻的蛋黄,就算只配上清粥、白饭、馒头吃,也是美滋滋的享受。 不过,买咸鸭蛋最怕选中那些咸到齁嗓子的,鸭蛋本身香气全无,味道又苦又涩,实在难以入口,无形间还摄取了过多盐分,对身体也无益。 好吃的咸鸭蛋就一定伴随浓重的咸味吗?不是的。好吃的咸鸭蛋,盐分会把握得恰到好处,咸味适中,绝不会掩盖鸭蛋的香气,让鸭蛋本身能做到香而不腻,蛋黄的口感也是油润沙软。 图片来自厨友@红魔鬼小姐 咸鸭蛋是山东省微山湖的特产,当地咸鸭蛋的蛋壳呈青色,圆润光滑,鲁南一带的人又叫它“青皮”。徽山湖咸鸭蛋有着流沙 …

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