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对话王俊煜:做一款站在今日头条对立面上的阅读产品是必要的吗?

猪蹄怎么做比较好吃?

烤猪蹄、酱猪蹄、炖猪蹄和炒猪蹄<br>原文发表于我自己的菜谱公众号:<b>tianluo_hhhaze</b>,欢迎关注。<p><b>烤猪蹄</b><p>烤猪蹄说起来容易做起来难,要把猪蹄烤到脱骨,但是最好皮又是脆的,就有些讲究。其实不管是烤猪蹄、烤鸡腿、烤牛肋骨等等,都有一些共同的特性:<p>如果要烤到软烂,花的时间不会少,鸡排和鸡腿的时间短一点,猪蹄时间较长,牛肋骨时间最长<p>如果要烤得比较嫩比较多汁,那么可以把肉事先腌制,并且保持表面湿润,在烤的时候多刷一下油或者腌制用的汁水<p>如果要烤得表面比较脆,那么需要保持皮朝上,并且让皮晾干一点更好。方法也很多,加少许盐略腌,然后在冰箱里面敞着放一天。或者先用油炸一下再进烤箱,也能达到类似的效果<p>看你喜欢什么 …

学无止境(57)——烹饪技法:炖

炖有三种方法:<p><b>一、不隔水炖法:</b><p>将原料(肉)在开水内烫一下,去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中,加葱、姜、料酒等调味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水>,加盖直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去浮沫,再移入微火上炖至酥烂,炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约需2—3小时。<p>例:炖腌鲜肉<p>原料:猪肋条肉半斤、咸肉半斤、竹笋三两、料酒、姜、葱适量。<p>做法:先将肉经水煮后,切成一寸见方的小块,笋切滚刀块。把咸肉放在陶制器皿中加水(1.5—2斤),用旺火煮到六、七成熟时,再放笋块及鲜肉炖至酥烂,汤汁变为乳白色即成。<p><b>二、隔水炖法:</b><p>将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制 …

【先睹为快】Jonny新书《吃经》节选:妃思 给心安宁

妃思,是一爿酒店,它深藏于工体南门外的一条小巷内。虽然这里与崇尚夜生活而热闹繁华的工体西路和三里屯只有几分钟的路程,但花园仿佛屏障般隔绝了那里的喧嚣。在这座古老的城市中,“妃思”营造出一个充满异域情致的东南亚国度:近千平米的院落,看似不经意地散落着主人从世界各地寻回的古老石雕、木雕,置身其中,竟有些恍若隔世。<p>这是一栋灰白色尖顶的西式建筑,它的前身是一所小学,有一片花园与之相连。在这里,从进门那一刻起,便开始了一场视觉盛宴:餐厅、酒吧、客房,还有花园,随处都能感受到主人用心营造出的神秘感和异域风情;蓝墙红帘的大胆撞色,与酒店幽柔的灯光辉映出一幅经典油画;屋内陈设的各国古董,都再现着几百年前艺术的 …

如何挑选一口好的平底锅?

我选煎锅不太在意涂层,<b>选锅注意</b>:<br>1. 锅底比较厚的,这样受热比较均匀;<br>2. 锅壁比较高的,这样煎东西的时候不容易溅油。<p><b>使用和保养注意:</b><br>1. 在用的时候注意油温要烧热一点,这样就不容易粘锅了,有没有涂层没啥关系的;<br>2. 洗的时候不要用钢丝球之类的,用海绵就好;<br>3. 用木铲或硅胶铲。<p>现在自己比较常用的两个煎锅,一个是<b>日本匠技28cm</b>,基本上煎什么都够用了:(原文介绍发表于我的公众号<b>tianluo_hhhaze</b>,欢迎订阅)<br>这个锅我用了快一年了,不粘仍然保持得很好。虽然价格可能比各种国产锅要贵一点,但是还是蛮值得入的~ 以目前的日元汇率,价格大概两三百块,我刚又买了一只给我妈。<p>匠技是个日本品牌,厂家大 …

学无止境(56)——性情好坏就由饮食来对付

研究发现,食用碳水化合物比吃其它食品更使人精力充沛,心情舒畅,这是因为碳水化合物在消化分解时会使大脑产生大量的羟色胺,促使人心情变得舒畅、安宁,甚至可以使人减轻痛感,而狂躁和忧郁症患者的大脑内通常缺少羟色胺。英国医学专家证明,水果、蔬菜、黑面粉及糖类,对心情焦虑、压抑有良好的治疗效果。如马铃薯、燕麦、黑面包、水果、蔬菜中就含有能使人心情愉悦、安宁的物质,常吃会使人心情舒畅、恬静。研究者还认为,英国人之所以比较安静、幽默,就与他们喜欢吃燕麦有很大关系。<p>以下是医学专家为调整情绪而开出的饮食“处方”,不妨一试。<p>  <b>一、以自我为中心,任情的人</b><br>主要原因是偏食引起营养不足,且暴饮暴食,从而形成极端、一面倒 …

周末厨房:中式拿破仑

拿破仑,原来不只是那个法国皇帝的名字,还是一道美味甜品的名字,至于名字的由来,大抵是源自它的英文名“Napoleon”,而“Napoleon”其实是“Naolitain”的误传,指一种来自意大利城市Naples的酥皮的名字。<p>拿破仑酥法文为Mille feuille,意思有一万层酥皮的意思。这道点心口感非常酥脆,一口咬下去,清脆的碎裂声四起,再加上水果的甜美清爽和奶油的丰美醇厚,唇齿间上似乎上演过一曲浪漫的圆舞曲......这样的甜品实在太诱人。<p>传统的法式拿破仑虽然美味,但制作十分繁琐复杂,那么有没有简单易学又好吃的拿破仑可以自己做呢?答案是肯定的!净雅大酒店的大厨今天就教你来做中式拿破仑!<p>主料 …

怕上火吃什么?

怕上火吃什么?<br>这13种症状你遇到过吗?<p>本文作者 :@营养师顾中一 (北京友谊医院营养师 北京营养师协会理事 )<br>微信号: yy4gz1<br>(关注微信后回复关键词可收到上百话题的独家解读 本文关键词#上火#)<p>怕上火吃什么?这13种症状你遇到过吗?<br>友情提示:全文2600字,建议先转发再阅读<br>昨天我在微博上发了张午餐照,其中有碗枸杞水,有人就问:“枸杞吃多了不会上火吗?”我便发了一篇文章详细讲解了#枸杞#的营养特点,比如枸杞中有一些类似阿托品的兴奋性物质,含糖较多也可能引起不适…… 最后告诉她:“这还是得因人而异,对于健康人来说,每天坚持吃20g左右的枸杞是不会有危害的“。<br>我故意自始至终没有展开讲“上火”这 …

学无止境(55)——做好“清蒸鱼”,环环有秘诀

以前在坛子里曾经发过同样题目的帖子,现在的帖子是在原来的基础上又进行了几处补正:<p>无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,我还要先告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。<p><b>秘诀一:</b>鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;<p><b>秘诀二:</b>收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再 …

忘了簋街吧 现在吃小龙虾都去这儿啦!

曾几何时,北京人开始着魔一般地疯狂追逐辛辣的滋味,川菜、湘菜、黔菜、赣菜……一波又一波的辣味狂潮席卷着这座本不嗜辣的城市,麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼……这些本非主流的美味攻陷了一个个帝都吃货的味蕾。<p>说起吃辣,众多北京吃货的第一反应大抵会是簋街,然而在今天,簋街的鱼龙混杂Jonny不说相信大家比我更加清楚,多少人面对那些不新鲜的食材忧心忡忡,多少人对只有麻辣得滋味感到厌倦,多少人面对满桌满地的各种壳望而却步。想放心大胆地吃?想换换花样吃?想优雅一点儿吃?也许Jonny能给你推荐个地方。<p>辣家私厨,是一家在好像在今年突然崛起的辣味馆子,据说总店在和平里,Jonny没有去过,不敢妄加评说,但看中关村这 …

为方便取用,如何在厨房更好地摆放收纳多种调料?

厨房场景太多,烹饪习惯和使用习惯也有很多,对瓶瓶罐罐的容忍度也不同,厨房的油烟问题取决于你家厨房的设计,设备的选用。所以以下回答是针对场景的,习惯的,不要上来就喷。厨房整体篇可以参考之前的回答 怎样的厨房设计(整体或局部)是最好的?厨房—生活的开始 - 豆叔碎碎念 - 知乎专栏<p><b>分类:</b><br>无论何种习惯,良好的分类习惯是必须,也是基础。否则会杂乱不堪,烹饪时手忙脚乱,清理时也会痛苦。<p>油盐糖类分装到小瓶内,带有盖子,最好有小孔可以掌握用量,也可以有打孔方便大量使用;<br>酱油醋油类液体最好也分装,方便使用和归类;<br>大料等调味品分装在盒子里;<br>使用前做到心中有数,摆放在顺手的区域,随时方便使用。不使用时可以放到墙壁 …

学无止境(52)——家常红烧菜的心得

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。<p><b>一、选料加工</b> 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片(如红烧肉),切块(红烧鱼块),切段(红烧海参),切茸(红烧丸子),但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。总的要求是整齐划一,大小一致,长短相等,厚薄均匀,便于烹调入味。<p><b>二、肉要</b> …

【先睹为快】Jonny新书《吃京》节选:瓦猫 丽江之行的意外收获

田姐是个彻头彻尾的文艺青年,她热爱艺术和旅游,喜欢各种小资情调的事物,这些,都注定了她和丽江的相遇。<p>2007年的一天,田姐和两个闺蜜喝下午茶时聊到了出去散散心的想法,得到了两位姑娘的一致响应。只不过,本打算去凤凰的她,在看过《一米阳光》的闺蜜们的鼓动下买了到只听说过名字的“丽江“的机票。<p>一到那里,田姐便被圣洁的雪山、独特的民俗和古朴而现代的小城所吸引,众多的当地美食更是让她欲罢不能。鸡豆粉、吹猪肝、洋芋鸡火锅……每天换着样地吃,一周下来竟然还没尝遍。一个偶然的机会,在当地人的指引下,她们又发现了一家从未去过的腊排骨火锅店——钰源。<p>腊排骨,最初是当地纳西族人的一道风味美食,之后又被各族人广泛接受 …

天寒地冻 让这碗热汤温暖你

虽然还未数九,今冬的寒气已然侵入骨髓。行走在北风呼啸的街头,感受着天寒地冻的你,是否正渴望一碗热气腾腾的大补汤?<p>即刻起关注“吃经”(点击题目下方蓝色部分即可),在对话框输入“净雅品汤”,即可凭收到的信息在净雅大酒店北京任一餐厅享受“浓汤鱼肚、萝卜丝大虾汤、水煮活鲍、净雅三丝”四道冬令菜品任选其一免费品尝的优惠活动。<p>浓汤鱼肚,选用优质小花胶,配以由肘子、牛骨、火腿、老母鸡等吊制12小时以上的浓汤制作,汤色金黄、口味醇香,食之滋补养颜、消肿益肺。<p>萝卜丝大虾汤,萝卜,要用青脆水灵的潍县高脚青,大虾,要用新鲜饱满的胶东野生大明虾,一道传统鲁菜经净雅厨师之手演绎得精致淋漓。<p>水煮活鲍,以7厘米以上胶东产活 …