Jay

15 Flips | 1 Magazine | 22 Likes | 2 Following | @Jay72h2 | Keep up with Jay on Flipboard, a place to see the stories, photos, and updates that matter to you. Flipboard creates a personalized magazine full of everything, from world news to life’s great moments. Download Flipboard for free and search for “Jay”

做好水煮肉片,掌握这6个秘诀就够!

“水煮肉片”,单单是念一下这四个字,就不由自主地口舌生津、鼻尖冒汗,可谓是“无辣不欢党”的最爱。汤红油亮,麻辣鲜香的它作为川菜经典,将麻辣由寻常用到了极致,最适合下饭啦!今天厨房君就来分享做好一道水煮肉片的六大秘诀,让你在家也能吃得酣畅淋漓!<p>秘诀一: 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。<p>秘诀二:传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而这里用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在蔬菜上,要想最后出来红油浮面的效果,必定要加大油的用量。<p>秘诀三:干辣椒段和花椒 …

你会不会突然鬼迷心窍,非常非常想吃炸鸡?

有时候就是会鬼迷心窍,丧心病狂想吃炸鸡。<p>前不久研究员们看新一季的MasterChef,主厨手拆了一整只鸡,然后勒令选手们炸掉。大家一下子着了魔障。<p>好想吃炸鸡呀。<p>外壳酥脆内里鲜嫩多汁,怎么会有这么完美的食物!<p>找了<b>中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官</b>毛水生老师请教了拆鸡和炸鸡的方法。<p>和炸鸡一起,度过暴力的一天。<p>「没事干研究院」的 85 篇文章<p>我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部<p>专门研究新手才会发愁的问题<p>研究 | <b>炸一整只鸡</b><p><b>像大厨一样</b><p><b>拆分一整只鸡</b><p>首先你要学会拆分一整只鸡!<p>学会了之后感觉自己是厨房高手。<p>学习之前,推荐Gordon Ramsay的一分钟切鸡视频,每天看两遍,治疗所有强迫症。炸鸡的那天,也 …

这盘消暑小菜,盛夏必备

酱萝卜,是海南的一种传统时令小菜,也是餐前必不可少的开胃小菜。经调味腌制的萝卜片酱色诱人,吃起来爽脆鲜香,酸甜开胃,微辣诱人,入味至极,盛夏时节,暑热尽消。<p><b>-酱萝卜-</b><p>by 琼肴<p>Photo by 琼肴<p><b>-用料-</b><p>萝卜 1000克<p>酱油 150克<p>香醋 100克<p>陈醋 50克<p>白砂糖 125克<p>蒜片 10克<p>干辣椒 5-6个<p><b>-做法-</b><p>❶ 准备新鲜萝卜一个<p>❷ 将萝卜洗干净,<b>连皮削成片</b>,注意是连皮哦,这样萝卜片才会爽脆。建议<b>厚度为0.5公分</b>最好,因为厚了难以入味,薄了又会软软的不够脆<p>❸ 萝卜片加入<b>白砂糖腌2小时</b>,直至<b>萝卜出水</b>,然后用清水冲洗萝卜片,再<b>沥干水分</b><p>❹ 一切准备就绪,用<b>生抽、香醋、陈醋、白砂糖、蒜片、干辣椒浸泡</b> …

如何清除蔬菜表面的农药、水果表面的蜡层?如何去除食材的异味和脏东西?这些问题让原本轻松的清洗环节,也变得格外需要技巧。<p>今天厨房君单独拿出4个极具代表性和清洗痛点的食材,教大家如何把它们洗干净,一起来看!<p>以下回答均摘自「厨房问答」。<p>Photo by @美食台<p><b>表皮有蜡的水果,究竟如何才洗得干净?</b><p>如果你买的柠檬、橙子表皮被打蜡了,该怎么清洗呢?有一个必不可少的帮手,那就是一小撮盐,接下来将介绍几种主要清洗方法。<p><b>❶</b> <b>刮去表皮的蜡,并放入淡盐水中浸泡</b><p>新鲜的柠檬买来后,用小刀轻轻刮去表皮的蜡,再放入淡盐水中浸泡10分钟,洗净。(by @本宫待你不薄)<p>Photo by @本宫待你不薄<p><b>❷ 加点盐,对柠檬彻底洗刷</b> …

沙拉≠吃草!唤起夏日味觉的完美沙拉方程式

大鱼大肉吃香喝辣,难免食欲缺缺,肚腩肥肥。此时清爽又开胃的沙拉成为不二选择。肉食兽听到沙拉总是连连摆头,那是苦面吞食盆栽一般的罗曼生菜所造就的不堪回忆。其实,只要遵循完美方程式与三大守则,一碗色彩多样,营养全面的沙拉,保证令你口舌愉悦,身心舒畅。 <b>🥗</b> <b><br>完 美 沙 拉 方 程 …

夏日酷暑,咱自己在家做醇厚的岩盐芝士奶盖!

妈妈拿来敷衍晚饭的菜,原来能那么好吃

最近太忙,没功夫多试餐厅,但每周都坚持写一次菜谱。<p>红烧大排,清蒸鳜鱼(这篇有个重要更正,请务必拉到最后看置顶评论),这周学一个<b>蕃茄蛋汤</b>,顺便又研究了下怎么把<b>一碗水波蛋</b>蒸到滑嫩。每道都好吃。<p>总觉得几个月之后,美貌的小饭桌就指日可待了呢。<p>我不喜欢在蛋花汤里放葱,如果你喜欢,等会有。<p>「名厨的家常菜」系列:<p>懂得放盐,懂得油温。做菜不难,但老师要好。<p><b>「名厨的家常菜」</b>系列进入第三篇。最近的指导老师是毛水生老师,<b>上海厨师技师资格证考官,</b><b>中国烹饪大师</b>。<p>这个系列不想请他教什么大菜,白切鸡,卤牛肉,蕃茄炒个蛋,就挺好。<p>比如<b>蕃茄蛋花汤</b>,他说<b>蕃茄</b>要选三两左右的,硬一点,不要熟软。等会做成汤,蕃茄会保留一点<b>酸度</b>,很开胃 …

去菜场买些平凡的鱼,把它们做到活色生香

<b>「名厨的家常菜」</b>系列本周是第二期。上次写的 红烧大排 ,好多人喜欢。这一次,继续找我喜欢的大厨,教做<b>清蒸鳜鱼</b>,和<b>红烧鲫鱼</b>。<p>菜场采买的平凡食材,超市随手买的鱼盘,做得对,就是家里餐桌上的活色生香。<p>「名厨的家常菜」系列:<p>懂得放盐,懂得油温。做菜不难,但老师要好。<p><b>鱼要蒸得好,首先要会洗</b><p>本次请教的大厨,仍然是毛水生老师,<b>上海厨师技师资格证考官,中国烹饪大师</b>。我喜欢他的原因,是他极讲究,但又不瞎讲究。<p>比如,清蒸鳜鱼,去菜场买条鱼就好,但你得会洗。<p>我们先买一条鳜鱼,以 <b>1斤半</b> 重为佳,让鱼贩给你杀好:<p>鱼腹要瘦。最好和鱼贩提前一天预订,不然他们喜欢进 1 斤左右的,好卖。<p>然后顺便买这些:<p>60 克<b>火腿</b>(家常小菜 …

西餐里的那些“杂草”都是啥?一篇文章带你认识香草

▲图片:brendalikecookingdiy.blogspot.hk<p><b>文 | 毛豆</b><p>我们在吃西餐的时候,经常会看到一些别出心裁的摆盘,其实就是几根简单的“杂草”,却能瞬间把整盘菜的颜值拉了上去。<p>当然,这并不是什么“杂草”,而是西餐烹饪中经常会用到的香草,正是因为它们的存在,才让很多西餐焕发出独特的色彩和风味。<p>可以说,没有香草的西餐是不完整的,今天,三匠厨房(ID:sanjiangfood)就来带你认识一下,西餐中最常用到的一些香草。<p><b>▍香草对于西餐来说有多重要?</b><p>提起香草,很多人可能觉得并没有什么了不起,这东西我们从小也吃啊,香草冰淇淋、香草奶油蛋糕什么的。<p>不不不,这种香草其实是香子兰(香荚兰), …

你闻,这草莓,奶油,和蛋糕的香气

开春时吃到一个惊艳全办公室的草莓园蛋糕。趁着草莓还没下市,找来艾格喜欢的甜点师,学做了这枚厉害的草莓园蛋糕。<p>特别指导老师:<p>Zoé,独立甜点师,巴黎蓝带甜点全日制课程毕业,曾先后在巴黎米其林三星餐厅 Meurice 和上海法餐厅 Paris Rouge 工作过。<p><b>春天结束前</b><p><b>🍓 送你一片草莓园 🍓</b><p>「没事干研究院」的 047 篇文章<p>我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部<p>专门研究新手才会发愁的问题<p>研究 | <b>草莓园蛋糕</b><p><b>「 STEP 1 」</b><p><b>准备一斤草莓</b><p><b>香甜可口</b><p>草莓怎么挑?<p>挑了怎么切?<p>对了,奶油草莓不适合做蛋糕~<p>草莓园蛋糕,也叫「Fraisier」,法语里草莓的意思。最重要的食材当然是:🍓🍓🍓<p>一斤草莓 …

不用揉面的蔬菜煎饼,工作日早餐轻松搞定

不同的蔬菜与面粉、鸡蛋组合,就可以做出很多不同口味的煎饼,方便快捷,营养美味,非常适合做营养早餐。 这次给大家推荐一些快手蔬菜煎饼,让它们来陪你开启美好的一天吧~<p><b>-- 香煎小藕饼 --</b><p>by 丫丫菜窝<p>莲藕刨成丝后,藕饼仍旧脆脆的。加了蛋清和香菜之后香气止不住地往外飘,不喜欢香菜的话,换成葱也同样香!<p><b>-</b> …

谁说小说里的食物不能吃?她都做出来了

英国美食博主Kate Young跟其他美食博主最大的不同在于,她所做的所有食物都源自她读过的文学作品。其中大多数的美味只在字里行间才出现过,但是她让食物走出了纸张,化为了真实可见的美食。<p>Kate Young从小就是一个不折不扣的书迷,儿时的她常常会想象自己在格兰芬多的炉火旁吃糖浆馅饼,又或者和伍尔夫 …

Hung Up

大孔奶酪咸蛋糕的做法_超好吃的大孔奶酪咸蛋糕_菜谱_美食天下

芝麻核桃糖的做法_菜谱_美食天下

小耿妈妈 2016-12-11 11:25<p>秋冬进补,开春打虎,小时候炒芝麻,瓜子,花生什么的全是我的事情,即便是大火的土灶我也从来没炒焦过,因为我总是炒几下就出去玩一会儿然后再继续加火炒制,炒一样东西总得要半天时间。要是没把握炒好的朋友也可以用这样的方法,炒个几十秒,关火歇歇!<p>黑芝麻加点核桃仁,家里 …