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甜甜的粉蒸肉

作者:贝太厨房材料:五花肉:300g 甜豌豆:100g 红薯:1个 大米:30g 糯米:100g 花椒:10粒 八角:1枚 肉桂粉:1茶匙 丁香:2枚 甜面酱:1汤匙 郫县豆瓣酱:1汤匙 绍兴黄酒:2汤匙 老抽:1茶匙 白砂糖:2茶匙 白胡椒粉:1小撮特色:步骤:1. 准备食材。2. 五花肉切成厚0.3cm的大片,加入绍兴黄酒、老抽、甜面酱、郫县豆瓣酱、白胡椒粉和白砂糖抓匀,腌渍至少30分钟。3. 此时可以把大米、糯米和所有香料放入干净无油的炒锅,用小火焙,一边加热一边翻炒,直至米粒变成金棕色,摊平晾凉后拣出香料,把米放入食品处理机打成小米状备用。这一步可以直接购买蒸肉米粉来代替。4. 蒸笼中 …

韭菜鲜肉馄饨

作者:贝太厨房材料:韭菜:100g 猪肉馅:100g 香油:1茶匙 香菜末:1茶匙 生抽:2茶匙 料酒:1汤匙 姜粉:3g 盐:3g 五香粉:3g 馄饨皮:20张 紫菜:1小片 虾皮:10g 白胡椒粉:3g特色:鲜嫩的春韭一茬茬地上市了,辛香中微微带有一些甜意,嫩嫩的好似能一把掐出水儿来,面对这样的食材,你还愁不知该如何吃吗?步骤:1. 准备食材。2. 韭菜择洗干净,切末。3. 猪肉馅中加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐,沿一个方向搅打上劲,静置10分钟使之入味。4. 切好的韭菜末放入肉馅中,拌匀即可,千万不要乱搅。5. 取一张馄饨皮摊开,将适量馄饨馅放在皮中间,对折并捏合边缘,再把两边卷 …

海南鸡饭

作者:贝太厨房材料:三黄鸡:1只 盐:1茶匙 老姜:1小块 (约10g) 八角:1枚 花椒:6粒 绍兴黄酒:1汤匙 丝苗米:250g 蒜:1瓣 盐:1/2茶匙 柠檬:1/3个 指天椒:2只 红葱头:2只 姜:1小块 (约10g) 蒜:3瓣 白砂糖:1茶匙 老抽:2汤匙特色:海南鸡饭的鸡固然重要,但纯正的丝苗米制作的鸡油饭也不可或缺。嫩滑的鸡肉搭配这一碗粒粒分明、油光发亮的米饭,怎么可能不被馋得流口水?步骤:1. 三黄鸡用流动水冲洗干净,切下鸡油,洗净后炼制成鸡油。老姜用擦子擦成姜蓉。蒜剁成蒜末。红葱头切片,指天椒切片。三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、绍兴黄酒腌渍片刻。2. 大火煮开锅 …

梅干菜扣肉

作者:贝太厨房材料:五花肉:500g 梅干菜:50g 大葱:2段 姜:2片 大蒜:2瓣 大料:2枚 料酒:20ml 白砂糖:10g 盐:5g 酱油:30ml 油:30ml特色:简单地说,腌好的芥菜、油菜、小白菜或雪里蕻在开水里煮熟后,再取出晒干就是梅干菜,也常被称作“霉干菜”。步骤:1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟,即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分,趁热抹上酱油,再切成3cm见方的小块。3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将 …

炒合菜

作者:贝太厨房材料:韭菜:50g 菠菜:50g 绿豆芽:50g 粉丝:1小把 (约20g) 猪里脊:80g 姜丝:5g 葱花:5g 盐:1茶匙 生抽:1茶匙 料酒:1汤匙 醋:2茶匙 干淀粉:2茶匙 油:3汤匙特色:鲜嫩的春韭一茬茬地上市了,辛香中微微带有一些甜意,嫩嫩的好似能一把掐出水儿来,面对这样的食材,你还愁不知该如何吃吗?步骤:1. 准备食材。2. 粉丝泡软,豆芽洗净,韭菜、菠菜洗净切寸段。3. 菠菜段放入滚水中汆烫备用。4. 里脊切丝,加料酒、少许盐和干淀粉抓拌均匀,腌制入味。5. 炒锅中加入一半的油,大火烧至七成热,放入腌好的肉丝和姜丝滑炒,加生抽调味。6. 肉丝变色后加入泡软的粉 …

木糠慕斯

作者:贝太厨房材料:原味苏打饼干:200g 淡奶油:200g 炼乳:20g特色:步骤:1.把梳打饼干弄细碎,备用;2.淡奶油加入炼乳打发至没有流动性即可;3.在杯子底部先铺上一层饼干,上面挤上一层炼乳奶油;4.重复步骤3,直至杯子装满即可。

香椿滑虾仁

作者:贝太厨房材料:香椿:80g 冰鲜虾仁:250g 植物油:30ml 盐:4g 艾禾美小苏打:5g 水淀粉:适量 干淀粉:4g 蛋清:适量 白胡椒粉:1g特色:香椿滑虾仁,物料简单,做法也不难,但如何处理好虾仁,怎样滑得地道正宗却是需要手法的。步骤:1.将香椿择干净,之后汆水,注意一定要汆烫透,之后切成小颗粒,备用。2.虾仁去虾线,冲洗干净,放入小苏打,倒入适量的温水,静置30分钟,之后反复用清水冲洗干净。3.用厨房用纸将冲洗干净的虾仁擦干。4.虾仁中加入盐(2g)、白胡椒粉、蛋清少许、干淀粉搅拌均匀,注意如果有多余的挂浆一定要倒掉,否则影响滑出的虾仁的卖相。之后再加入生植物油(20ml), …

韭菜丸子

作者:贝太厨房材料:韭菜:1把 (约100g) 鸡蛋:1枚 面粉:2汤匙 干淀粉:2茶匙 鸡精:1/2茶匙 盐:1茶匙 油:500ml (实耗30ml)特色:碧绿的韭菜丸子, 清口吃就很香, 也能配粥佐饭,香而不腻, 味自足。步骤:1. 准备食材。2. 韭菜择洗干净,沥净水分,切成细末状。3. 切好的韭菜中加入盐和鸡精,拌匀,静置1分钟,杀出韭菜中的汁水。4. 这时磕入鸡蛋,拌匀后加入面粉和干淀粉。5. 搅拌均匀成丸子馅。6. 炸锅中的油用文火烧至三成热,用手抓住一把丸子馅,从虎口处挤出一个小丸子,用汤匙舀起丸子放入油锅中。7. 依次将馅料挤成丸子,丸子在锅中炸约2分钟就可以捞出沥油装盘了。

豌豆虾仁

作者:贝太厨房材料:鲜豌豆:1小碗 凤尾虾仁:200g 去皮白果:1小把 白砂糖:1茶匙 盐:1/2茶匙 油:1汤匙特色:材料简单,滋味却很浓厚,白果和豌豆的鲜美,抢足了虾的风头。步骤:1. 豌豆和白果分别洗净。2. 煮开一锅水,放入豌豆和白果汆烫3分钟捞出备用。3. 凤尾虾仁洗净,用纸巾吸干水分。炒锅中放入油,中火加热至四成热,放入虾仁翻炒至变色。4. 然后放入豌豆和白果继续翻炒。5. 调入白砂糖和盐,翻炒均匀即可出锅。

火腿豆焖饭

作者:贝太厨房材料:大米:2杯 新鲜蚕豆:100g 云腿:100g特色:有了蚕豆和火腿的加入,原本平淡的白饭添了许多滋味。这样一碗饭下肚,该是多么满足。步骤:1. 新鲜蚕豆剥去外壳,将内层的嫩皮也剥去,洗净,沥干水。云腿切小片或者丁。2. 不粘锅烧热,放入切好的云腿炒出油,下蚕豆继续炒,炒至火腿丁略干,蚕豆米都裹上油盛出。3. 大米淘洗干净,加入适量水和炒好的蚕豆开始焖饭,待电饭煲的指示灯跳至保温档后,继续略焖一会儿即可。

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豌豆炒肉丁

作者:贝太厨房材料:豌豆米:200g 猪里脊:50g 香葱:1棵 绍兴黄酒:1茶匙 生抽:1汤匙 水淀粉:1汤匙 油:1汤匙 盐:1/2茶匙 白砂糖:2茶匙特色:最家常的做法,豌豆的清甜和肉丁的鲜嫩相得益彰。步骤:1. 准备食材。2. 香葱洗净切成葱花。猪里脊切成和豌豆相当的小丁。3. 在肉丁中加入绍兴黄酒、生抽、水淀粉抓拌均匀腌渍20分钟。4. 炒锅中注入油,中火加热至四成热,放入葱花煸香,然后加入肉丁炒至变色,盛出备用。5. 炒锅中留底油,放入豌豆米用中火翻炒片刻,加入1杯水,煮开后调成小火焖至豌豆熟,重新把肉丁放入锅中,调入白砂糖和盐翻炒片刻即可。

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豆豉猪肉炒春蔬

作者:贝太厨房材料:猪排肉:400g (切片) 青菜:400g (芦笋、花椰菜、甜豆荚等) 绍兴黄酒:2汤匙 生抽:2汤匙 白砂糖:1茶匙 玉米淀粉:2茶匙 花生油:2汤匙 蒜:2瓣 (切碎) 干红辣椒:1个 (切碎) 姜:10g (切碎) 细香葱:5棵 (切碎) 中式豆豉:1汤匙 米饭:配餐用特色:嫩绿的味道步骤:1. 把绍兴黄油、生抽、白砂糖和玉米淀粉放入大碗中,再放入切好的猪肉片,抓拌均匀,放置至少30分钟,将肉腌渍入味。腌渍的时间越长,菜的味道越好,你可以前一天晚上将肉腌好,放入保鲜盒中,加盖,存入冰箱冷藏一夜,使用时取出即可。把青菜分别处理干净,切成适口的小块。2. 取一只炒锅,倒入 …

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