David ng

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飲酒思源說葡萄 – Cabernet Sauvignon 赤霞珠【客席酒評人 Johnny Lau】

客席酒評人簡介: 劉卓爾 Johnny Lau 餐飲課程導師,酒界人稱所長,Facebook “窮L無恥酒會“主持,精於各種酒類飲品,近年開始鑽研烹飪,正是餐飲雙修。<b>飲酒思源說葡萄 – Cabernet Sauvignon 赤霞珠</b> Cabernet Sauvignon可算是當今世上最多國家種植的葡萄 …

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清酒入門(2): 清酒起點之源 — 酒造好適米【客席酒評人- 米奇】

<i>環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com</i><p>大家都知道, 釀造清酒的基本原料是: 米, 水, 米麴(令澱粉質轉化成糖的細菌)和酵母. 今天要說的是起點之源 – 米, 像葡萄品種一樣, 米也分食用的和釀酒的(當然也有很多名種). 用來釀造清酒的叫"酒造好適米 …

清酒入門(3): 軟的! 硬的!!! 你要那樣的…… 清酒! 【客席酒評人- 米奇】

<i>環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com</i><p>朋友問日本清酒有沒有 “Terrior", 因為米不像葡萄那樣容易腐爛, 所以什麼什麽名米, 只要能運到酒廠, 即使遠在非洲都能釀出好的清酒(雖然非洲人工平, 但事實上它沒有生產清酒)!<p>清酒有80%是水分, 而在 …

清酒入門(4): 歌聲魅影中解開清酒釀造之謎【客席酒評人- 米奇】

<i>環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com</i><p>北國冬日, 古舊旳釀造所, 傳來陣陣男兒歌聲, 時兒激昂振奮, 時兒低沉鼓勵. 莫非酒廠工人在聯誼? 當然不是, 他們唱的是"酛摺歌". 而酛摺又稱"山卸", 是傳統的釀造"酛"的方法. 而唱歌除了激勵士氣, 提 …

清酒入門(5): 影嚮酒質與風格的"後釀造"過程【客席酒評人- 米奇】

<i>環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com</i><p>購買葡萄酒, 我們常見酒標有 unfiltered (沒過濾), oak barrel / aged (橡木桶熟成) 等廖廖幾字來表示釀造後的過程. 如想知多些就要上網或查書. 但日本的"包裝達人"卻將這些"後釀 …

清酒入門(6): 清酒的達文西密碼? vs 鯨出沒注意!【客席酒評人- 米奇】

<i>環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com</i>朋友"阿明"問有沒有清酒介詔給初哥去配日式料理, 推薦一些大路的"本釀造"給她, 她卻嗤之以鼻, 最後不了了之. 怎料他幾日後卻來問罪! 原因是和朋友在日式餐廳叫了一樽過千元的大吟釀酒, 但味道一般, 也不配當日 …

清酒入門(1): 清酒等級分類【客席酒評人- 米奇】

<i>環球美酒盡在 Sipping Malt 微醺之醉 www.sippingmalt.com</i><p>清酒即日本米酒, 雖然日本菜在香港十分流行, 但清酒文化卻沒有葡萄酒般普及! 特別是新手, 當你見到那堆識讀不識解的漢字, 如"吟釀", “生詰", “淡麗辛口", “秘藏酒"等等, 更加一頭霧水! 所以希望用幾 …