關於烘焙桶的形式,個人的看法.....
1.半熱風鍋:這裡所謂的半熱風鍋,以火焰(家用瓦斯爐小火)的最高點距離桶身還有5cm的距離為設定來敘述,由於不鏽鋼鍋表面無孔洞,接觸熱源後維持在鍋體的溫度較高,所以接觸熱較高。該類的烘焙核心設定為:較穩定的鍋體熱度維持烘焙初期下豆的溫度劇烈變化,並以控制風門調整熱風在每個階段的比例。優點是烘焙的範圍 …
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