Agnes Lee

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泰式大蝦柚子沙律【清新好味】Prawns and Pomelo Salad

• 柚子肉(沙田柚肉)約 250克<br>• 大蝦 8隻<br>• 幼蔥粒 酌量<br>• 蒜頭(剁蓉)1粒<br>• 乾蔥(剁蓉)1粒<br>• 乾辣椒(切碎) 1至2隻<br>• 椰汁(coconut milk) 4湯匙<br>• 黃糖 1湯匙<br>• 青檸(榨汁) 1個<br>• 魚露 3茶匙<br>• 花生(烤香壓碎)2½ 湯匙<br>• 芫荽 酌量

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小廚娘上菜-蔭豉蚵仔 @ amy&anthony的網路日誌

上週在市場除了買到鮮美的野生蛤蜊之外,還有二片圓鱈、價格只要台北的一半,另外還買到了很棒的蚵仔,剛好給老爺做他很愛的蔭豉蚵仔。<p>蔭豉蚵仔的作法非常簡單,只要按照步驟,就可以做出美味的蔭仔蚵仔哦~。<p>蔭豉蚵仔的食材很簡單,準備新鮮的蚵仔一斤、一大匙的黑豆豉、以及青蒜二根。蚵仔最好買現剝的,在煮之前先用麵粉 …

Blue Elephant 泰式黃咖哩雞 (附食譜)

藍象一向是亮點,但今次的主角是淺紫媽咪鍋,謝謝各方好友把紫媽咪由台灣帶了香港,再由香港帶到曼谷,感激! 感激! 鬼嫁雖然遠在沒有LC的泰國,感恩常常得到各位姊妹的關顧,LC的收藏增加速度,比在香港時更快呢! 哈哈! LC 的 Stoneware 雖然很多都是 Made in Thailand, 但不 …

泰式青胡椒炒蟹 (附食譜)

青胡椒在香港比較少見,即是新鮮的胡椒,非常翠綠,一串串的,在泰國非常普遍,香氣清新柔順,雖不及黑白胡椒般濃, 也不像黑椒般強悍凜烈,是含蓄低調的辛和辣,不會嗆喉,多用於爆炒菜式,惹味卻不太過火。<p>用來炒肉蟹是另一種風味,配以各式香料,香得不能再香,惹味中卻帶點清新,鮮味更濃! 真是泰好味!<p>材料:<p>大肉蟹 …

自家製「鹽麴」&「醬油麴」

(上圖是發酵成功的醬油麴)<p>「鹽麴」,日文唸「Shio Kouji」,漢字亦會寫成「鹽糀」,是近來日本非常人氣的調味逸品,含有近100種酵素、天然活菌、維生素B群與胺基酸GABA等養分,吃「鹽麴」就是把健康吃下肚去~ 但「鹽麴」不是新食材,其實是非常傳統的調味料,多用於製作蔬菜和魚的漬物。<p>發酵成功的鹽 …

土匪雞翼 (附食譜)

土匪雞翼是個很有趣的名字,但我也不知道為什麼叫土匪雞翼(土匪發明的?)只知道最重要的調味香料是孜然粉(Cumin),我們挺愛孜然粉的味道,配羊肉一流,用來BBQ豬肋條也好好吃! 味道比較濃,非常香口惹味! 今次相公覺得很好吃,說孜然粉可以再多一點,因為他在國內吃過的羊肉串, 孜然味更濃!但我們在吃雞 …

冬陰功燒雞翼(附食譜)

奶奶來曼谷玩,最開心的應該是我,奶奶愛清淡 ,我就拿正牌吃清淡點,煮清淡點,相公也不能在旁碎碎念~ 不過也不能全餐清淡,所以昨晚還是煮了個香濃的冬陰功雞翼,不然相公要反檯呢! 因為奶奶不吃辣,這次沒落辣椒粉,只有冬陰功和香草的辛香味,泰風味卻又不辣,惹味可口,相公大讚,不愛肉的奶奶也吃得津津有味,聖 …

脆皮燒肉【自家烤製】 Crispy Roast Pork Belly

<b>脆皮燒肉</b><br>(這食譜是用對流焗爐後,記錄寫下來的。也適用於普通家用焗爐。只需要酌量調整烤焗的時間。) <b><br>準備時間:</b> 30分鐘 <b><br>醃肉時間:</b> 放入雪櫃過夜 <b><br>烹調時間:</b> 45分鐘 <b><br>份量:</b> 三人<p>材料:<p>五花腩 約1.2公斤<br>• 紹酒(可不加) 1/2湯匙<br>• 粗鹽 (rock salt)酌量<p>醃料:<p>幼鹽 3½茶匙<br>• 砂糖2茶匙<br>• 五香粉1/2茶 …

麻辣雞煲(附食譜)

昨天相公想吃辣,但又不想吃泰菜,便用之前的麻辣火鍋醬來做麻辣雞,寧記的醬是樽裝的,由香港帶來,非常珍貴,所以吃火鍋時只用半樽,不像在香港時,很豪的整樽倒進鍋子裡。我們愛吃麻辣鍋,麻辣醬非常方便,夠辣,不會太油也沒太鹹,做雞煲更出奇的好味,煮的時間,遠在客廳的相公已不停的大叫“好香”,成品果然香辣惹味 …

辣酒煮花螺 (附食譜)

辣酒煮花螺是我很愛吃的一道菜式,在這裡的鮮活魚檔內見到,還是第一次喔! 立即買來煮,但這個花螺看來有點像東風螺,其實我也不太清楚花螺和東風螺的分別,印象中好像花螺幼長一點,螺味濃一點,東風螺肉就比較爽和大隻? 對嗎? 有朋友清楚知道嗎?<p>活螺會緊緊地合起來,拉一拉這個位會立即收起,如果肉鬆鬆的掉出來是 …

竹笙金華火腿沙參杞子北菇燉湯(附食譜)

我很愛吃竹笙,愛那爽爽的口感,又愛那吸了湯汁肉汁的豐富感,可惜曼谷買到的質素不太好,還是香港買的有保證。除了好吃,對高血壓、膽固醇過高及腹壁脂肪過厚等都有療效, 還有利尿、止咳、補氣、止痛和抗炎症的作用,不過竹笙屬菇類,患痛風的就不要吃了。 沙參能清肺養陰,益胃生津,多用於肺熱燥咳,陰虛勞嗽,津傷口 …

紙包香茅焗鱸魚(附食譜)

很多人以為曼谷吃海鮮好開心,但其實魚的選擇很少,而且都只有冰鮮,沒有游水鮮,很多都冰鮮到變屍魚,眼突突的,實在買不下手, 所以很少吃魚,加上相公不愛魚,來曼谷1年半,只吃過2次蒸魚,鱸魚的質素算是比較好的,奶奶愛魚愛清淡,所以才做了這個紙包魚,因是冰鮮,所以不能清蒸,用了調味較重的泰式方法,說重也不 …

快手小泡菜的做法_菜谱_美食天下

3张图片<p>“泡菜是种经过发酵的腌制菜,把各种蔬菜或瓜果用盐水腌渍,不掺和过多调味品完全是单纯澄明的口味。蔬菜在经过腌渍及调味之后有种特殊的风味,因此泡菜很有人缘,很得人心。<p>腌渍泡菜需要时间的历练,少则十天半月,多则数月或更久。在等待泡菜腌渍的时日里,泡菜的特有的滋味总是让我们无法矜持。“数月太久,只争 …

【图】腌笃鲜的做法_腌笃鲜怎么做、如何做-贝太菜谱库

【图】客家娘酒鸡的做法_客家娘酒鸡怎么做、如何做-贝太菜谱库

【图】大盘鸡的做法_大盘鸡怎么做、如何做-贝太菜谱库

蒜頭蛤蜊雞by戀戀家食譜 by 戀戀家

醋烹洋白菜

<b>“</b>最近天气热,食欲不好,也懒的做饭,所以就会吃比较简单的,虽然简单但是口味不能差不是,今天这个醋烹洋白菜是我经常做的一个菜,味道其实非常好,制作其实非常简单。<b>”</b><p>醋烹洋白菜的做法<p><i>1.</i>洋白菜用手撕成大片,菜帮子去掉,把菜叶洗净,葱蒜切末,干辣椒掰成小段去籽备用<p><i>2.</i>锅烧热倒入植物油,下入干辣椒段大火炸至棕 …

酸辣湯【經典四川開胃湯】 Hot and Sour Soup

無論天氣冷或熱,這個中國四川著名的酸辣湯都很適合。開胃醒胃,又好味。怪不得它成為經典湯水之一。<br>傳統的酸辣湯除了食譜中的主要材料外,還有加豬紅(即豬血)。如你喜歡的話,可自行加一些吧。<br>這道湯最主要是調較適中的濃稠度,鹹度與酸度跟辣味調配好。煮碗白麵條,淋下煮好的湯,就變成酸辣湯麵,又是一個美味輕便餐呢 …

日式照燒雞翅 @ 安琪 - 與心有約部落格

日式照燒雞翅<p>材料: <br>雞翅6支、洋蔥1粒、蒜末1匙、薑數片<p>調味醃醬:<br>醬油6匙、味醂4~6匙、清酒6匙<p>做法:<p>1. 用一碗將放入所有調味醃醬拌勻;洋蔥切條狀備用。<p>2. 先把雞翅洗淨瀝乾,將雞翅用叉子戳洞,放入醃醬醃約20分鐘。<p>3. 熱鍋,放一點油,開中火,將雞皮煎至2面有點焦香。<p>4. 放入洋蔥,蓋上鍋蓋轉 …

扒完三碗飯! 泰式打拋豬 食譜

一鍋兩吃~紹興雞食譜 by Sweet Betty西點沙龍

材料<p>土雞(或雞腿肉) 半隻<p>薑片 6~7片<p>大蒜 6~7顆<p>麻油 適量<p>紹興酒 200~300ml<p>醬油膏 1~2大匙<p>砂糖 適量<p>洋蔥絲 1顆<p>花椒粒 1小匙<p>醃料<p>醬油 3大匙<p>紹興酒 2大匙<p>糖 1大匙<p>蒜末 2~3顆

小廚娘上菜﹣花椒辣油 @ amy&anthony的網路日誌

最近幾篇小廚娘上菜的文章裡都有跟大家提到“花椒辣油”這家中的調味料新歡,因應大家的要求,這天特地詳細把作法拍下來跟大家分享。<p>“花椒辣油”的做法其實不難,只要按照下面的幾項步驟,注意幾個小技巧,就可以做出香麻微辣的“花椒辣油”哦~。<p>準備青花椒25g。<p>拍一張近拍讓大家看清楚青花椒的顏色。青花椒在中藥店或 …