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去菜场买些平凡的鱼,把它们做到活色生香

去菜场买些平凡的鱼,把它们做到活色生香

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「名厨的家常菜」系列本周是第二期。上次写的 红烧大排 ,好多人喜欢。这一次,继续找我喜欢的大厨,教做清蒸鳜鱼,和红烧鲫鱼。 菜场采买的平凡食材,超市随手买的鱼盘,做得对,就是家里餐桌上的活色生香。 「名厨的家常菜」系列: 懂得放盐,懂得油温。做菜不难,但老师要好。 鱼要蒸得好,首先要会洗 本次请教的大厨,仍然是毛水生老师,上海厨师技师资格证考官,中国烹饪大师。我喜欢他的原因,是他极讲究,但又不瞎讲究。 比如,清蒸鳜鱼,去菜场买条鱼就好,但你得会洗。 我们先买一条鳜鱼,以 1斤半 重为佳,让鱼贩给你杀好: 鱼腹要瘦。最好和鱼贩提前一天预订,不然他们喜欢进 1 斤左右的,好卖。 然后顺便买这些: 60 克火腿(家常小菜 …

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