杨焰森

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回锅肉

作者:贝太厨房材料:猪后腿肉:500g 郫县豆瓣:30g 甜面酱:15g 蒜苗:80g(也称蒜薹) 姜:1块 大葱:1节 蒜:3瓣 花椒:3g 酱油:1茶匙 菜籽油:1汤匙 料酒:2茶匙特色:菜油与猪肉中的油脂融合,更有煎熬的香味,干香中有徐徐地细软。步骤:1. 姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净,斜切成4cm长的段。2. 煮锅中加入足量水,大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒,煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。3. 待肉煮至六成熟捞起,放在冷水里浸泡2~3分钟。趁肉外冷内热时开始切片,肉片要切得薄厚适中,片片均匀。4. 锅烧热倒入油,中火烧至四成热至油温烫,将切好的肉片放入锅中煎 …

萝卜丝鲫鱼汤

作者:贝太厨房材料:鲫鱼:1条(约300克) 白萝卜:100克 香葱:1根 姜:1小块 料酒:1汤匙 盐:1茶匙 油:2汤匙特色:经过充分的加热乳化后,油脂和汤汁就可以很好地溶合在一起,使汤汁白而浓稠,而且还能较长时间保持稳定。步骤:1. 鲫鱼宰杀去鳞去腮去内脏,冲洗干净血水,在鱼身两面各划几刀。2. 白萝卜洗净去皮,切细丝。香葱切段。姜切片。3. 锅烧热,倒入油,烧至五成热,放入处理好的鲫鱼,煎至金黄色,翻至另一面继续煎至金黄。4. 倒入适量水(水量根据个人需要增减),加入姜片、白萝卜丝和料酒,中小火煮开后继续煮10分钟。5. 出锅前加盐调味,再撒上香葱段即可。

土匪猪肝

作者:贝太厨房材料:猪肝:300g 酱油:2茶匙 白胡椒粉:2g 白酒:1汤匙 干红辣椒:8个 青蒜:25g 大蒜:25g 姜:20g 茶籽油:75ml 浏阳豆豉:5g 香油:适量 鸡精:适量 生粉:5g特色:土匪猪肝是一道地道的湖南菜,传统的做法是用菜籽油的,当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。步骤:1. 将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成三条左右。2. 再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,点入几滴香油,反复抓匀,备用。3. 姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。4. 青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青 …

拍黄瓜

作者:贝太厨房材料:黄瓜:2根 花生仁:150g 蒜:3瓣 香油:1汤匙 香醋:1汤匙 花椒:2g 干红辣椒:1个 生抽:1茶匙 白砂糖:1茶匙 盐:2g 油:300ml(实耗30ml)特色:芝麻油的香气是其它油都不能比拟的,拌凉菜时少了它,总觉得少了点味道。步骤:1. 准备食材。2. 凉锅凉油放入花生仁,开小火慢慢把花生仁炸至八成熟,盛入盘中静置变凉,在这个过程中,花生仁的余温会使花生仁变为全熟。3. 黄瓜刷洗干净。用菜刀将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用。蒜用刀拍破后切碎放入碗中。干红辣椒掰小段。4. 锅烧热,放入香油,将花椒及干红辣椒也放进去,呛锅煸香后捞出花椒及辣椒。5. 烧热的香 …

清蒸鳜鱼

作者:贝太厨房材料:鳜鱼:1条 (约500g) 大葱:5片 姜:5片 葱丝:10g 姜丝:10g 猪网油:1片 料酒:2汤匙 盐:1茶匙 蒸鱼豉油:1汤匙特色:好吃的秘诀就在于猪网油在蒸的过程中融化渗透到鱼肉中,给鱼肉带来了浑厚香醇的口感。步骤:1. 鳜鱼去除内脏和腮,洗净,用厨房纸擦干,两面分别划几刀,并用少许盐抹遍鱼身的内外,腌制10分钟以上。(盐宜少不宜多)2. 鱼肚内塞上姜片和葱片,用网油包裹住鱼身,鱼身撒上姜丝和葱丝,并倒上料酒,大火烧开后入锅蒸10分钟左右,关火后再焖5分钟。3. 出锅后淋上蒸鱼豉油。

葱油拌面

作者:贝太厨房材料:细切面:250g 葱油:3汤匙 生抽:1汤匙 老抽:1茶匙 白砂糖:2茶匙特色:葱烧海参、葱油拌面都是用葱油的经典美食。做凉拌菜也经常会用到它,像葱油萝卜丝、葱油海蜇头;炒菜也时常会用到它,像葱油芋艿、葱油鱼片等等。步骤:1. 炒锅内加入2汤匙葱油、老抽、生抽和白砂糖,大火烧开成酱汁。2. 煮锅内加入足量水,大火烧开后下面条,用筷子拨散。水开后加半碗冷水,再次煮开后转中火,煮至面条全熟捞出,用漏勺沥净水,放入碗中。3. 调入烧好的酱汁。4. 再淋上一汤匙葱油和炸酥的葱丝即可。

糖醋排骨

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