陈云燕

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萝卜丝鲫鱼汤

作者:贝太厨房材料:鲫鱼:1条(约300克) 白萝卜:100克 香葱:1根 姜:1小块 料酒:1汤匙 盐:1茶匙 油:2汤匙特色:经过充分的加热乳化后,油脂和汤汁就可以很好地溶合在一起,使汤汁白而浓稠,而且还能较长时间保持稳定。步骤:1. 鲫鱼宰杀去鳞去腮去内脏,冲洗干净血水,在鱼身两面各划几刀。2. 白萝卜洗净去皮,切细丝。香葱切段。姜切片。3. 锅烧热,倒入油,烧至五成热,放入处理好的鲫鱼,煎至金黄色,翻至另一面继续煎至金黄。4. 倒入适量水(水量根据个人需要增减),加入姜片、白萝卜丝和料酒,中小火煮开后继续煮10分钟。5. 出锅前加盐调味,再撒上香葱段即可。

土匪猪肝

作者:贝太厨房材料:猪肝:300g 酱油:2茶匙 白胡椒粉:2g 白酒:1汤匙 干红辣椒:8个 青蒜:25g 大蒜:25g 姜:20g 茶籽油:75ml 浏阳豆豉:5g 香油:适量 鸡精:适量 生粉:5g特色:土匪猪肝是一道地道的湖南菜,传统的做法是用菜籽油的,当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。步骤:1. 将猪肝买回用温水冲洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成三条左右。2. 再将长条猪肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,点入几滴香油,反复抓匀,备用。3. 姜和蒜分别用刀拍扁,再改刀成1厘米左右见方的大丁。4. 青蒜择好,清洗后切成3cm长短的青 …

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