Avatar锻造你真的会做西红柿炒鸡蛋吗?qq.com - 下厨房photo by @偏离.于墨尔本. 其实,鸡蛋和西红柿的比例是非常重要的。一般来说,两个鸡蛋配上两个中等大小的西红柿是最好的,西红柿少了,炒蛋吃起来味道不足、油腻、干涩。西红柿多了,汤汁太多,吃起来蛋香味不够。(by @chang1ng) 这就是西红柿、鸡蛋的黄金比例哦~photo by @chang1ng ❶ 挑一个熟透了的西红柿 挑西红柿的时候要挑形状扁圆,不要挑底高或者有棱角的,颜色红一点的,轻轻一按能感觉到有点软,这样的西红柿味道才足。(by @90后的小厨房) 对于没熟的西红柿,即硬西红柿,可以切块,微波炉叮一分钟再炒。即使有硬块,叮完也会变软。微波炉叮完会出很多水,别怕,把水倒油锅一起炒。 …
Avatar锻造中国有酱油,人们为什么还要去日本打酱油?qq.com - 王枪枪到了清代,苏、湖、南、浙四地方已经酱园林立,当时酱油已经是江浙菜的必用调味品之一。袁枚在《随园食单》里描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,其中秋油(历经三伏天晒酱,立秋时提取的第一批酱油)以不同姿态频繁穿梭在猪牛鸡鸭鱼虾笋芥菌芹韭瓜之间。在袁枚笔下的名菜“蒋侍郎豆腐”里,秋油扮演着重要角色:“豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干用猪油熬清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯,大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个;先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮 ,再滚一回,用细葱半寸许长,一百二十段,缓缓起锅”;在袁枚最得意的“问政笋丝”里,秋油更是不可或缺:“ …
Avatar锻造妈妈拿来敷衍晚饭的菜,原来能那么好吃qq.com - 闻佳切一刀,把蕃茄转 45 度再切一刀。食材边切边「滚」,就叫滚刀块。 瓷勺,是指中式单人喝汤瓷勺,无论什么牌子,容量一般都是 15ml ,我写菜谱一直用来做量器。 加入 600ml 水煮开,蕃茄皮会自然脱落,捞出。然后,必须在这时加入 4 克盐。换算成调料勺,平平一勺盐大约 3 克,你再多加一点就是了: 调料勺,也是我写菜谱的量器。不论什么品牌,调料罐里的小勺舀一勺盐,差不多都是 3 克。 等水再滚开就马上关火。水滚其实不超过 10 秒,几乎打下去歇一会就能关火。 首先请你先把蒸锅加水大火烧开。等水开期间,取一个鸡蛋,加入 2/3 瓷勺( 10 克)料酒,正常打蛋: 加入冷水 100ml ,一边搅一边加: 再 …
Avatar锻造同样是面条,为什么意大利面能走向世界?qq.com - 三匠厨房文 | 王枪枪 ▲巴勒莫式烤意面(Palermo-style Baked Anelletti) 是巴勒莫最受欢迎的菜式之一,巴勒莫是西西里首府。图片来源:buzzfeed 西方世界第一例水煮面条的纪录,来自公元五世纪耶路撒冷的犹太法典,用来记录面条的词语是 itriyah,在阿拉伯语中这个词的意思是从商人手里买到的干面条。而据纪录片《面条之路》讲述,意大利面来自西西里岛,而西西里岛的面条来自公元七世纪后期入侵西西里岛的阿拉伯人。 而关于意大利面制作的历史最早出现在公元 1150 年。根据阿拉伯地理学家 Al-Idrisi 的描述, 离巴勒莫大约 30公里的托拉比亚“生产大量的形状像细线一样的面条,卖 …
Avatar锻造毛豆正当季,除了卤着吃还有哪些好吃法?qq.com - 下厨房by 走走停停_在路上 Photo by 走走停停_在路上 毛豆 一斤 生抽 一大勺 香醋 小半勺 蚝油 小半勺 葱姜蒜 适量 花椒干红椒(喜欢辣可多放) 适量 盐 适量 麻辣鲜(可有可无) 少许 芝麻油辣椒油 少许 食用油 适量 ❶ 提前洗切好葱姜蒜(全都切碎末)。 ❷ 毛豆用水冲洗干净,接一盆水加上一勺盐浸泡十到十五分钟,然后用手稍稍搓洗毛豆上面的细毛毛,水冲过后剪掉两头(方便入味)。 ❸ 锅中放入适量水,能将毛豆全部浸透为宜,水开后放入毛豆,倒少许油(保持毛豆的脆绿色),加一小勺盐,煮五到六分钟,捞出毛豆用凉开水或纯净水冲凉。 ❹ 冲凉后的毛豆倒入大碗中,加生抽、蚝油、香油、香醋、麻辣鲜(没有可不加)稍拌。 ❺ 锅内放 …