孫仁益

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何不直接吃黃豆的理由:關於豆類加工品的二三事

<b>本文由衛生福利部食品藥物管理署委託,泛科學企劃執行</b><b>撰文/陳亭瑋</b><b>│</b><b>自由寫手</b>豆漿、豆花、豆腐、豆干、豆皮…… 你還能想到哪些豆類加工食品呢?圖/bigfatcat@pixabay, CC0 Creative Commons直接吃黃豆不好嗎?為什麼要加工?研究加工製品,可以發現人類對於「吃」這件事其實滿有 …

無麩質飲食,你真的需要嗎?—《BBC知識》

<i>圖/《BBC知識》提供</i><p>對一些人來說,每天早晨囫圇吞下一碗麥片,會讓他們脹氣、嘔吐甚至提早死亡。但對其他人而言,以保健之名避開麩質和乳糖飲食真的比較好嗎?<p><b>作者/麥可‧摩斯里(Michael Mosley)|BBC節目《相信我,我是醫生》(Trust Me, I’m A Doctor)主持人,著有《八週</b> …

環境污染怎麼影響乳品質?來自大地的恩賜與陰影

文/金山豆|中興大學動物科學系學士,英國諾丁漢大學動物科學博士<p>人類文明的起始,與學會<b>馴養家畜</b>以得到穩定<b>蛋白質</b>供應有著密切的關係。來自草食動物如山羊、牛、馬等乳品生產,只需簡單的草料與粗糙的照應,就能供應優良蛋白質與熱量,因此成為早期糧食生產尚不穩定的人類社會十分重要的營養支柱。在近代產業文明興起後, …

【週四植物秀】植物也懂得何時要「放手一搏」!

圖片來源:Current Biology<b>撰文|</b>葉綠舒大家都聽過一句英文俗諺:「You've got nothing to lose.」,就是說當眼前的東西所剩無幾,賭一把如果贏了是賺到,輸了也沒差的時候,反正再輸也不過就是跟眼前一樣糟,很多人就會賭一把了。過去對動物的研究發現,當動物在身處於匱乏狀況 …

李奧納多不只講「環保」感言,他實際上很關注三大議題

李奧納多靠著電影《神鬼獵人》成功奪下奧斯卡影帝之後,登上 google 關鍵字的可能不只有他過去的花邊新聞,還有更多人對李奧納多的得獎感言感到好奇,原來李奧納多不只演戲,還關心環境啊?假若從行銷角度來看,李奧納多這招實在高明,不但成功推銷電影,還順便替自己贏得環保大使的美名。<p>不過新科影帝與環境保育間 …

這14部電影,帶你無痛搞懂11個心理治療學派!(上)

source:Jennifer Finley<p>繼 2013年的婚姻殺手、2014年的春節恐慌症,敝熊今年此篇賀歲鉅獻(?)文章,將利用這些電影扼要介紹 11個學派的核心理論,並輔以 14部電影,這片單讓大家過年不孤單,從初一看到初五都看不完(光速逃)。<p>這學期的「諮商理論」課程很特別,我們用14部電影, …

Psychology

【Gene思書齋】鮮味的科學の祕密

在我們的飲食文化裡,食物的鮮美,是基本的要求。中國菜、台灣菜和日本菜很普遍在用的各種醬油、醬料就是為了提升食物的鮮味。亞洲人尤其是華人和日本人,就是提昇食物鮮味的高手,利用發酵等等,把原本平淡的食物變得鮮美可口。如果有看過《舌尖上的中國》,一定瞭解中國大江南北即使料理千變萬化,鮮味卻仍是主角。<p>有趣的 …

【國際土壤年專題】土壤篩出好東西--新抗生素的發現

<b>撰文|</b>黃貞祥<p>由於好幾十年的抗生素大量使用甚至濫用,篩選出了抗藥性細菌,逐漸成為世界公共衛生的重大危脅,多種抗素性的超級細胞一度讓一些醫院淪為重災區。不過好消息終於到來了!科學家在土壤中發現了一種發泌新抗生素的微生物,能夠對付抗藥性細菌。<p>新發現的抗生素稱為Teixobactin,由美國波士頓東北大學的 …