兔子的梦 

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白灼芦笋

作者:贝太厨房材料:芦笋:1把(约300g) 葱白:1节 红椒:1小片 油:1/2茶匙 蒸鱼豉油:1汤匙特色:“白灼生菜”的主要方法是:在滚水内加少许生油和盐,以猛火处理,生菜的色泽就会油润青绿了。步骤:1. 芦笋洗净切掉老硬的根部。2. 葱白和红椒切成细细的丝放入水中浸泡(这样葱丝和椒丝可以全卷起来)。3. 锅中烧开水,加少许盐和几滴油,将芦笋放入汆烫1~2分钟。4. 捞出过凉水,可让芦笋更绿更脆。5. 汆烫过的芦笋沥净水码入盘中,淋上蒸鱼豉油,切好的葱丝和红椒丝沥净水放在芦笋上。

拍黄瓜

作者:贝太厨房材料:黄瓜:2根 花生仁:150g 蒜:3瓣 香油:1汤匙 香醋:1汤匙 花椒:2g 干红辣椒:1个 生抽:1茶匙 白砂糖:1茶匙 盐:2g 油:300ml(实耗30ml)特色:芝麻油的香气是其它油都不能比拟的,拌凉菜时少了它,总觉得少了点味道。步骤:1. 准备食材。2. 凉锅凉油放入花生仁,开小火慢慢把花生仁炸至八成熟,盛入盘中静置变凉,在这个过程中,花生仁的余温会使花生仁变为全熟。3. 黄瓜刷洗干净。用菜刀将黄瓜拍裂后再切成段状,放入大碗中备用。蒜用刀拍破后切碎放入碗中。干红辣椒掰小段。4. 锅烧热,放入香油,将花椒及干红辣椒也放进去,呛锅煸香后捞出花椒及辣椒。5. 烧热的香 …

鸡丝脆豆皮

作者:贝太厨房材料:鸡胸肉:200g 鲜豆皮:100g 青椒:50g 红椒:50g 香菜:1根 红油:2汤匙 姜:2片 料酒:1汤匙 花椒:3g 干红辣椒:1个 盐:2g 白砂糖:2g特色:步骤:1. 准备食材。2. 大火烧开锅中的水,放入鲜豆皮汆烫1分钟,捞出沥净水切丝待用。3. 接着把鸡胸肉放入锅中,加入姜、料酒、干红辣椒、花椒大火煮开后转小火煮至鸡胸熟透,捞出浸入凉水中。4. 青红椒分别切成细丝。香菜切碎。5. 鸡胸捞出沥净水,用刀背敲散鸡胸,撕成鸡丝。6. 把鸡丝、青红椒丝、豆皮丝混合,加入红油、盐、白砂糖和香菜碎拌匀即可。

椒香莴笋丝

作者:贝太厨房材料:莴笋:1根 红朝天椒:1个 花椒:5g 油:1汤匙 盐:1茶匙特色:花椒油的清香是很多凉拌小菜的提味剂,它既能突出小菜的清爽,又不会与主角争抢风头。步骤:1. 准备食材。2. 莴笋切丝,加盐腌一下。红朝天椒切圈。3. 莴笋腌好后滗去汁水,放入碗中,撒上红椒圈。4. 炒锅内加油和花椒,中火炸至花椒变黑出香味,将油泼在莴笋丝上即可。

虾油娃娃菜

作者:贝太厨房材料:娃娃菜:1棵 鲜虾:6只 葱丝:5g 姜丝:5g 白胡椒粉:2g 盐:5g 虾油:3汤匙特色:虾油可以起到很好的增色提味作用,尤其是制作凉菜时,例如虾油莴笋丝之类的家常小菜,都因为加入了虾油非常提气。步骤:1. 准备食材。2. 鲜虾头去掉,用左手按压住虾,右手拿刀从虾背上将虾剖开;你也可以用剪刀从虾背上煎开;再挑出虾线。3. 娃娃菜洗净后切成长条。姜切成丝。小葱切成段。4. 炒锅中加入虾油,中火烧至六成热,放入葱丝和姜丝煸出香味,加剥好的虾仁翻炒。5. 虾翻炒变色后加入娃娃菜翻炒,翻炒均匀后加入盐和胡椒调味,美味的鲜虾娃娃菜就出锅啦。

蒜香蒸扇贝

作者:贝太厨房材料:扇贝:6个 蒜油:100ml 红朝天椒:2个 料酒:2汤匙 盐:1茶匙特色:制作蒜油最好用色拉油或者玉米油这类颜色比较淡的油,因为做好的算油一般用来蒸扇贝或者炒青菜,为了保持菜色的清爽,淡一点的油会更合适。步骤:1. 用刷子刷洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。取一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。去除扇贝的内脏、鳃和围边,留下圆柱形的肉以及月牙形的黄。2. 扇贝肉和黄用流动的水冲洗干净,加料酒和盐腌制5分钟。3. 朝天椒切圈与蒜油拌在一起。4. 将腌好的扇贝肉重新放回扇贝壳中,表面加一勺拌好的蒜油。5. 大火烧开蒸锅中的水,将 …

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