如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉？

Photo by @Pan小月 ❶ 肉的选择很重要前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软，如果是后臀肉那就是硬的，怎么炖也不会软。（by @芒果2688) 做红烧肉必须肥瘦相间最好吃，太廋的肉烧出来必定是太柴。（by @昀书） Photo by @美食订阅号 ❷ 煸炒肉的火候要注意五花肉煎的时候不要煎过头，否则瘦肉会发硬。（by @AodoAndy) Photo by @ Lucky荷 ❸ 接触肉的水温有讲究如果把生肉焯水再焖，不能用开水或是热水焯，而是要把生肉入冷水，如果用开水就把肉紧住了。肉无论之后怎么炖都不好吃。（by @遥远-12）焯水或煸炒过的肉，再加水焖煮要用热水，如果用凉水肉就会柴。（by @枠岺 …