黑土

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凉拌鸡丝加这些才够味儿!

看综艺、喝啤酒、聊梦想、谈人生的时候,怎么能少这一份凉拌鸡丝。放足了醋、麻油、辣子,一口下去,各种调料的口味同时迸发,直灌头顶。辣得红了嘴唇,湿了眼眶,却越吃越带劲,还是要接着吃!吃光光!<p><b>-- 凉拌手撕鸡丝(香辣&麻油版) --</b><p>by 酸菜蛋花汤<p><b>-- 用料 --</b><p>【看着长其实不多】<p>鸡胸肉 2 块<p>黑木耳 15 朵<p>胡萝卜 1 根<p>葱白 1~2 段<p>姜 5 片<p>料酒 10 ml<p>蒜头 2 瓣<p>醋 60 ml<p>鲜酱油或生抽 30 ml<p>白糖 5 g<p>麻油 适量<p>油泼辣子 适量<p>白芝麻 一撮<p>香菜碎 一撮<p>小葱 一撮<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 锅内放冷水,加入葱段姜片料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾转小火焖 5~10 分钟。<p>❷ 用筷子 …

如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉?

自己做红烧肉,折腾半天,肉却又硬又柴?怎么样才能烧出肉质软糯入口即化的红烧肉?本期「问答精华」里,很多厨友们都分享了自己做红烧肉的经验,快来参考一下,有了它们,以后在家做红烧肉再也不怕做不软嫩啦。<p>Photo by @Pan小月<p><b>-- 红烧肉为什么会发硬 --</b><p>❶ 肉的选择很重要<p>前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软,如果是后臀肉那就是硬的,怎么炖也不会软。(by @芒果2688)<p>做红烧肉必须肥瘦相间最好吃,太廋的肉烧出来必定是太柴。(by @昀书)<p>Photo by @美食订阅号<p>❷ 煸炒肉的火候要注意<p>五花肉煎的时候不要煎过头,否则瘦肉会发硬。(by @AodoAndy)<p>Photo by @ Lucky荷<p>❸ …

盐商一盘菜,盐工半年粮,盐帮菜的霸道谁人能及

二十万吃货的精神故乡<p>今天中午,去试川菜,广州回暖欲雨的闷热天气里,一群人汗如雨下,淋漓尽致仿佛打了一场仗回来。<p>等坐定在电脑前,看到这篇稿子,毫不犹豫放在今夜。口味清淡的人是一个星球,口味浓厚的菜则是另一个星球。霸道凛冽,迎风傲骨,这是自成一脉的爽快,任什么也换不了。<p>这个夜晚,就让我们,在川菜里畅游吧。<p>——深夜君<p><b>- 正文 -</b><p>下午,在医院陪爸爸聊天<p>说起很多我小时候的事<p>聊到吃老爷子兴奋起来<p>八十年代遥墙华山一带<p>多有巧人能士善捕蛙者<p>将捕获来的青蛙褪皮并排穿于竹节之上<p>用荷叶包裹或装于鱼蒌或盛于藤筐之中<p>往来于集市,游走于乡野<p>父亲仔细择选腿圆腰细的一扇或半扇<p>带回家中,起锅热油,认真烹制<p>记忆中是将青椒、红椒、干 …

这样煎猪大排,鲜嫩松软,汁水充足而且省油!

突然很馋大排,想念一口下去都是大肉的口感。可是大热天的,又不想起油锅油炸。不如试试这款煎大排,味道浓郁肉质鲜嫩,一块大排就能管一碗饭。<p><b>-- 浓香大排 --</b><p>by Flora牛一<p><b>-- 用料 --</b><p>大排 5 块<p>葱<p>姜 3 片<p>蒜 3 瓣<p>盐 适量<p>糖 适量<p>鸡精 一小撮<p>料酒<p>淀粉<p>酱油<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。<p>❷ 碗中加适量黄酒,两大勺淀粉,搅匀。<p>❸ 拍好的大排放入黄酒淀粉糊中“上浆”。<p>❹ 处理大排。大排用刀背用力拍打,这样做出来的大排比较松软。<p>❺ 锅中放油,下大排煎至两面金黄。<p>❻ 每块均煎好时加入葱段、姜片、拍好的大蒜,稍翻炒。<p>❼ 加入半碗水,适量酱油,冰糖,盖上 …

肉丝、鱼片,炒得鲜嫩的诀窍

肉丝、肉片、鱼片,<p>怎么炒得更嫩?吃起来不老?<p>上浆!<p>将盐、糖、料酒、淀粉、蛋清等加入肉中,<p>抓匀或拌匀后,把肉冷藏十几分钟再炒。<p>不上浆,肉容易干、柴,<p>上浆后,肉质鲜嫩有嚼劲。<p>今天,教你牛肉、猪肉、鱼肉上浆大法,<p>只用一招,小炒肉嫩、嫩、嫩。<p><b>文末有抽奖。</b><p><b>牛柳、牛肉粒上浆法</b><p>干煸干炒,口感干香而不柴,<p>适用:杏鲍菇青椒牛柳、黑椒牛肉粒等。<p><b>步骤</b><p>❶ 牛柳或牛肉粒加糖、生抽、蚝油、料酒,抓匀,<p>❷ 加淀粉,抓匀,<p>❸ 快速捞出加油拌匀,冷藏15分钟。<p><b>牛肉片上浆法</b><p>滑炒或水煮,口感鲜嫩有嚼劲,<p>适用:滑炒牛肉片、水煮牛肉、蚝油牛肉等。<p><b>步骤</b><p>❶ 牛肉片加盐、料酒,抓匀,<p>❷ 分次加入纯净水,抓匀,<p>❸ 加淀粉,抓匀,<p>❹ 加油拌匀, …

鲫鱼豆腐汤的做法_菜谱_美食天下