落伤

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如何烧出肉质软糯、入口即化的红烧肉?

自己做红烧肉,折腾半天,肉却又硬又柴?怎么样才能烧出肉质软糯入口即化的红烧肉?本期「问答精华」里,很多厨友们都分享了自己做红烧肉的经验,快来参考一下,有了它们,以后在家做红烧肉再也不怕做不软嫩啦。<p>Photo by @Pan小月<p><b>-- 红烧肉为什么会发硬 --</b><p>❶ 肉的选择很重要<p>前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软,如果是后臀肉那就是硬的,怎么炖也不会软。(by @芒果2688)<p>做红烧肉必须肥瘦相间最好吃,太廋的肉烧出来必定是太柴。(by @昀书)<p>Photo by @美食订阅号<p>❷ 煸炒肉的火候要注意<p>五花肉煎的时候不要煎过头,否则瘦肉会发硬。(by @AodoAndy)<p>Photo by @ Lucky荷<p>❸ …

凉拌麻辣鸡爪的做法_菜谱_美食天下

肉丝烧茄子的做法_菜谱_美食天下

土豆烧五花肉的做法_菜谱_美食天下

这些香辣家常菜,是必备的下饭神器

什么菜最下饭?香辣菜应当算在其中。今天给大家推荐一些味道浓郁,吃得过瘾的辣味家常菜,有了它们,每顿饭都忍不住要多吃几碗。不能吃辣的厨友们也不要错过这美味,根据自己的口味增减辣量过后,同样很好吃。总之,这样易操作的家常下饭神器,非常值得一试!<p><b>-- 肉末豆角下饭菜 --</b><p>by 艾琳love<p>肉末的鲜嫩无处不在,完全炒熟的豆角十分入味,整道菜都覆盖了米椒的辛辣和爆香。把它们一起放入米饭中拌匀,只这一道菜,就可以吃得超满足。<p><b>-- 用料 --</b><p>豆角 500克<p>猪肉碎 200克<p>小米椒 5克(不吃辣可不放)<p>大葱 大蒜 适量<p>生抽 1勺<p>糖 1勺<p>老抽 适量<p>淀粉 1勺<p>料酒 1勺<p>盐 适量<p>植物油 适量<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 1勺料 …

金针菇番茄蛋汤的做法_菜谱_美食天下

红烧带鱼的做法_菜谱_美食天下

红烧鲳鱼的做法_菜谱_美食天下

韭菜炒地衣的做法_菜谱_美食天下

春日快手沙拉,健康好吃还饱腹

日日沐春风,气候正温暖。此时最适合吃一些清爽可口的食物,比如——新鲜的沙拉。今天菜单里都是一些沙拉做法,它们健康好吃还饱腹,很适合减脂期的小伙伴们食用,每天吃一份,感觉身体都变得更清爽啦。<p><b>-- 芒果鲜虾沙拉 --</b><p>by Pan小月<p>这道沙拉带有一丝泰国的风味,色彩很缤纷,各种食材的口感也有层次,是聚会中非常热闹的一道凉菜。<p><b>-- 用料 --</b><p>芒果<p>大虾<p>绿豆芽<p>沙拉生菜<p>小红辣椒<p>鱼露<p>生抽<p>糖<p>柠檬汁<p>橄榄油<p>白芝麻<p>料酒<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 鲜虾去壳,用刀在背上划一道,挑去虾线,用料酒抓匀,腌一会儿。<p>❷ 锅中倒少许油,烧热后将大虾两面煎至变色,盛出备用。<p>❸ 绿豆芽洗净,在沸水中焯1分钟,捞出过凉开水,沥干备用。<p>❹ 各种生 …

咖喱土豆焖鸡的做法_菜谱_美食天下

土豆还能这样做,美味升级N倍!

土豆真是个潜能巨大的食材,炒、烤、焖、蒸、煎...不管你怎么对它,它都能美味诱人。今天就给大家分享一些家常土豆做法,有的味浓下饭,有的清爽开胃,还有的生动迷人,道道惹人爱!<p><b>-- 孜然肉糜土豆 --</b><p>by 南半球的小猫<p>随着焖的进程加深,肉糜、土豆和各种调料的味道逐渐交融,孜然和红糖搭配出神奇的吸引力,土豆最终煎至金黄色,一看就很有食欲。<p><b>-- 用料 --</b><p>新季小土豆 1kg<p>猪绞肉 150g(半肥瘦)<p>香菜 1捆<p>姜 1块<p>蒜 半颗<p>干辣椒 6个<p>孜然粒/孜然粉 约1又1/2茶匙<p>麻椒 约1/2茶匙<p>红糖 约1汤匙<p>酱油/生抽 约2~3汤匙<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 土豆泡一泡,把那些已经快剥落的表皮轻轻刮掉(不用去皮),洗干 …

鲜炒螺丝,附超详细清洁指南

一大碗炒螺丝端盘上桌,想想就美!用牙签一戳,鲜嫩的螺肉就娇滴滴地露面了,一坨小小的肉,却给味蕾带来巨大满足。然而,每次清理螺蛳又是件麻烦事,这个菜谱用了大量篇幅教大家如何彻底清理掉螺蛳里的赃物,即使现在家里没有螺蛳,将这个技能学到手也绝对值得!<p><b>-- 炒螺丝(螺蛳)史上最详细清洁版 --</b><p>by 卡卡他爸<p><b>-- 用料 --</b><p>螺蛳 3斤<p>猪油(或植物油) 2两<p>姜丝 一撮<p>葱段 一根葱白<p>蒜瓣 5个<p>青椒 3个<p>八角 2个<p>花椒 一小把<p>山奈 3个<p>白寇 2个<p>香叶 几片<p>丁香 2个<p>白糖 1两<p>酱油 1两<p>甜面酱 1两<p>料酒 适量<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 用钳子把每一个螺蛳的尾部壳夹破,然后在水里养,可以滴一些植物油,这样有助于螺蛳吐出脏 …

手撕凉拌杏鲍菇的做法_菜谱_美食天下

青豆虾仁的做法_菜谱_美食天下

凉拌腐竹的做法_菜谱_美食天下

来一碗串起了乡愁的酸菜水粉哟

二十万吃货的精神故乡<p>跟来自不同地方的朋友吃饭,饭桌上最常听到的就是他们故乡的美食,每个人的言语中都有掩饰不住的自豪。<p>每个人对家乡都有割舍不断的情感,并将其不动声色地寄托在食物上,迫不及待地向别人展示。<p>还是故乡菜,最能勾起乡愁啊,纵然隔着万水千山,依然能嗅到那味道。<p>——深夜君<p><b>- 正文 -</b><p>“来一碗酸菜水粉哟!”软糯的闽地口音的吆喝声犹在耳边。奇怪的很,虽常说离家倍思亲,但长大离家后却甚少有所谓“旅馆寒灯独不眠,客心何事转凄然”的乡愁之感,只是在入夜后食一绺米线时,思乡之情才会浅浅浮上心头,隐隐绰绰,拂不走,捻不着。<p>“米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉……古烹饪书《食次》之中,记 …

如何炒出粒粒分明的米饭?

每次炒饭的时候,总会有些米饭炒不开,一坨一坨的沾在一块儿,吃起来总有那么点不清爽。如何才能炒出粒粒分明的米饭呢?本期「厨房问答」给你答案!<p>Photo by @不羁少年胖四哥<p><b>米的处理,多花心思</b><p>❶ 蒸米饭的二三事<p>蒸米饭的时候按1:1.2的比例放水,不过有的米按这个比例蒸有点硬,根据自己家的米调整,最多到1:1.5。蒸之前在米里放一点油出来就稍微凉点就可以了,也可以隔夜,水份更蒸发点,会更粒粒分明。(by @LH123)<p>用刚煮好的热饭炒,怎么炒都不黏,颗粒分散,米粒好吃有弹性。用锅子隔水蒸饭,或者是用砂煲煮饭,水比平时少一点点就行。可以在煮饭的水里先加调味料。饭完成后即刻炒,根本没有粘在一起的米。( …

香辣花蛤的做法_菜谱_美食天下

酸辣卷心菜的做法_菜谱_美食天下

自制麻辣烫的做法_菜谱_美食天下

水煮牛肉的做法_菜谱_美食天下

酸甜京都骨的做法_菜谱_美食天下

小月老师 2017-03-05 11:20<p>排骨做成糖醋排骨应该是很多盆友的心头好,经过自己的改良,味道也是酸甜的,不过多增加近很多食材,做出一道好吃的酸甜京都骨,吃起来能啃到肉的酸甜味道,连骨头也炸得酥酥的。<p>食材与明细

火爆猪肝的做法_菜谱_美食天下

6款花式拌面做法,简单又美味!

俗话说,慢工出细活。但拌面可以算是例外,它讲究的就是一个“快”,在这快的同时又做到美味诱人,这也是其绝妙之处。今天就给大家推荐几款快手好吃的拌面,做好之后,你可以根据自己的喜好搭配清汤、凉菜,或是碳酸饮料,吃起来那是极爽的!<p><b>-- 葱油面 --</b><p>by Elephant-Cafe<p>朴素但香喷喷的葱油面,配料非常简单,但却让人忍不住多吃两口!葱一定要多放,这样才会更香~<p><b>-- 用料 --</b><p>葱 一大把<p>细面条<p>油 一饭碗<p>酱油 一饭碗<p>糖 3大匙<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 锅加热,倒入油,开小火,葱倒进去慢慢炸,耐心炸20分钟,炸到葱都干干的为止。<p>❷ 炸完之后直接倒入酱油和糖,再煮1分钟,煮开了就好了,关火。<p>❸ 炸完葱油后, …

手残党福音,那些惊艳的“一锅煮”美食 | 吃学英文

二十万吃货的精神故乡<p>其实有谁喜欢洗碗呢?BuzzFeed评选出7款最佳懒人“一锅熟”美食!一起来看看吧!<p><b>香菜柠檬鸡焗饭</b><p>这个算有点作弊嫌疑,因为牛油果酱是要额外弄出来的,而且,牛油果酱是这道菜的精髓所在!手撕鸡搭配上鲜柠檬和香菜,的确是一道剑走偏锋的菜,但幸运的是他们组合出来的味道的确不错。<p><b>墨西哥藜麦炒饭(素食版)</b><p>35分钟速成,玉米、藜麦黑豆、辣椒粉、黑胡椒、味椒盐、番茄、莳萝、鳄梨酱再加上若干柠檬汁,完了撒点香菜装饰,素食版墨西哥藜麦饭出场。<p><b>菠菜扁豆煲</b><p>菠菜、扁豆、红萝卜和番茄,再加上浓鸡汤做底,煮30分钟后,开盖加点醋,然后大火收汁,即可上碟。<p><b>红椒烤肠阿尔弗雷多面</b><p>意式一锅端,当然这不是正统的意 …

白菜豆腐鱼头汤的做法_菜谱_美食天下

香酥虾的做法_菜谱_美食天下

香酥虾的做法步骤<p>温馨小提示<p>剥去虾壳的虾在虾的腹部浅浅划上几刀,这样在炸制的时候不容易卷曲。 也可以把虾背片开,腹部相连,炸出来就是漂亮的开背蝴蝶虾啦~~ 也可以一次多做些放入冰箱冷冻随吃随取,取出直接炸制即可。

花生酱拌菠菜,清爽好味道!

不同于传统的麻酱+菠菜组合,花生酱与菠菜结合在一起也非常动人。清爽菠菜被浓郁的酱汁浇灌,再撒上坚果碎增色,实在是意料之外的好吃。<p><b>-- 花生酱拌菠菜 --</b><p>by 一只呆叶子<p><b>-- 用料 --</b><p>菠菜 200g<p>花生酱 两大勺<p>鲜酱油 适量<p>凉开水 适量<p>盐<p>坚果碎<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 菠菜洗净,锅里水烧开后放入焯一下,变软变绿后捞出,凉水里过凉。<p>❷ 挤干水分,切成小段。<p>❸ 把菠菜放入一个容器里,我这用了一个杯子,压实后倒扣在盘中。<p>❹ 可以凹造型用的,如果嫌麻烦直接把菠菜段扔在盘子里就好。<p>❺ 关键的一步来了,把花生酱,凉开水,鲜酱油,按照1: 0.8: 0.5 的比例倒入碗里,顺时针不停地搅匀,尝一尝味道,根据自己口 …

7款鲜虾做法,美味得欲罢不能!

虾是一种极佳的食材,虾壳富含营养,虾肉又嫩滑无比。今天菜单里的鲜虾做法,口味各不相同,但都同样好吃,操作起来也不复杂,自己在家做,安心又美味!<p><b>-- 软炸虾仁 --</b><p>by 芹意<p>用鸡蛋炸出来的酥皮薄而酥松,颜色金黄,特别有质感。鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦!<p><b>-- 用料 --</b><p>虾仁 400g<p>盐 1/2小勺<p>料酒 1小勺<p>鸡蛋 1个<p>干淀粉 1.5大勺<p>面粉 1.5大勺<p>食用油 适量<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线。<p>❷ 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。<p>❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,再视情况调整。<p>❹ 继续 …