稀饭

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七十多年了,上海人还是最爱这只鸡!

上海人对白斩鸡是真爱啊!<p>一碟白斩鸡加一碟鸡粥,几乎是老上海人吃鸡的“标准套餐”。逢年过节,上海人家在一片热火朝天的忙乱中,也总要特地抽出一名人手,委之以重任:“去买只白斩鸡回来!”<p>去哪里买,倒是不需要特别交代的。许多上海人心中,都有一家从小吃到大的店,代表着白斩鸡的神圣标准。而这家店,十有八九是小绍兴。<p>白斩鸡这道菜,并不算是小绍兴首创,<b>清代《随园食单》、《越乡中馈录》里都有关于“白片鸡”、“白劖(chán)鸡”的记载。</b>但对于上海人来说,上海白斩鸡的祖师爷就是小绍兴。从创立至今近八十年,无论风雨寒暑,总有许多人在门口心甘情愿排着长队,向橱窗里闪闪发亮的鸡们投去殷切的目光。<p>小绍兴的起源,要从193 …

自制美味凉皮的做法_菜谱_美食天下

一碗正宗的卤肉饭是怎么样的?

读大学时,一到脑细胞死得特别多的备考期,半岛君就会经常吃卤肉饭。特别是复习完,走出图书馆的那一刻,想到热腾腾的米饭和琥珀色的卤汁,脚步马上变得轻盈起来。复习~肚子饿~吃卤肉饭......那些年,无数碗卤肉饭陪我走过了难熬的考试时光。<p>平时只要有空,我也会做一锅卤肉,用来拌饭、拌面。煮的时候,水不要多,然后小火慢慢~慢慢地煨,等到时间够了,锅里的卤汁自然会咕噜~咕噜得冒泡,卤蛋也变得油亮起来......<p>苏东坡在炖肉时说过:<p>慢著火,少著水,火候足时它自美<p>肉熬好了,饭也香了,盛完米饭,转动汤勺,卤汁在米饭上缓缓流动......这时候要趁热搅拌,使肉香、酱香紧紧把米饭包裹,再大啖吃,一口接着一口.... …

是什么鸡,绝版二十年仍让广州人念念不忘?

鸡年已过去近半,但鹅君吃鸡的日程还未停歇!<p>上周,企鹅君把上海人深爱了半个世纪的白斩鸡塞入了肚中(嗝~)。才刚吃完,广东的鹅友们纷纷表示不服:“要论白斩鸡的正统嫡系,那当然是我们大广东呀!”<p>广东的白切鸡好吃,鹅君怎会不知道。<p>要说广州人对鸡的喜爱,简直深入骨髓。<p>在这里,每天都有上百万只鸡被烹成美味佳肴,进了广州人的肚皮。而这个数字在逢年过节时会更加惊人。因为广州人讲究“好意头”,而“鸡”与“吉”音近,无论家常宴客,还是婚礼祭典,餐桌上绝不能少了鸡的摆位。<p>豉油鸡、盐焗鸡、葱油鸡,道道都能让人吞下舌头。但芸芸众鸡之中,又要数素面朝天又端庄大方的白切鸡,最考验食材的品质与厨师的技艺。对于嘴刁的广州食客而 …

企鹅吃喝指南

走在台湾的街角巷口,通常都会遇到这么一间店,招牌写着XX卤肉饭,装修朴素得不起眼,几张桌台上放着竹筷和酱油瓶,进门处围出一方简陋灶台,中年的老板在里面动作利落地滷煮切拌,老板娘则在店里忙前忙后,热情地招呼客人进店。<p>台湾美食林林总总,但<b>最能代表平凡人的日常生活,也最让人惦念不已的,其实就是一碗卤肉饭这么简单的味道。</b><p>吃一碗卤肉饭,不必讲究日子和场合,可以是匆忙赶路途中的一餐温饱,也可以是减肥大业暂停一日的小确幸。高档台菜饭店的百元卤肉饭,能让一桌好菜锦上添花,而寻常巷弄里十几块台币(约2-3元人民币)的卤肉饭,也能给你意外的惊喜。<p>想知道台湾卤肉饭的正确打开方式,可以看我们昨天推送的这篇去饱岛,像台 …

蛋糕红薯小丸子的做法_#信任之美#蛋糕红薯小丸子_菜谱_美食天下

铜锣烧

简介:不管他是叫机器猫还是多啦A梦, 永远是心中最神奇的那个蓝胖子。 材料非常简单, 这个铜锣烧的皮还是有窍门的, 这个方子,做出的铜锣烧 皮松软QQ的,带点儿厚度, 加上豆沙馅以后,哆啦A梦最爱的铜锣烧就出现啦! 可以成为小朋友的小甜品哟, 试一下什么味儿令哆啦A梦如此神往吧!原料:鸡蛋 …

茄汁凤尾鱼

简介:这几年每到过年时好同学都会送我家一大盒安徽黄山有机特产,如木耳、香菇、鸡松茸等,这次的包装盒竟然还有一大包“凤尾鱼”小鱼干;看到这就想起我们这里的卤菜店常卖的茄汁鱼干来:又脆又酥的小鱼干裹着酸酸甜甜的番茄酱很好吃,绝对的下酒菜;记得儿时家里来不及做时,家人都会让我们去买一小包回来给老爸就喝酒; …

叉烧鸭腿的做法_菜谱_美食天下

想吃蜜汁叉烧,再也不用去粤菜餐厅了

蜜汁叉烧是一道有名的广东菜,采用上好的梅花肉经过秘制酱料的腌制最后炙烤而成。口感软嫩,带有粤菜特有的香甜味道,老少皆宜。<p><b>-- 黯然销魂蜜汁叉烧 --</b><p>by 倔强的大肉丸<p><b>-- 用料 --</b><p>猪肉(梅花肉/里脊肉) 600g<p>蜂蜜 400g<p>葱<p>姜<p>蒜<p>腌料汁:<p>叉烧酱 50ml<p>蚝油 15ml<p>糖 2g<p>胡椒粉 2g<p>盐 2g<p>…

蛋黄酥的做法_酥得要不要的蛋黄酥,中秋佳节探访亲友佳品哦!_菜谱_美食天下

酸辣莲藕的做法_菜谱_美食天下

排骨红薯糯米饭

简介:做法也很简单,只需两步:先用冰糖炒糖色,加入排骨翻炒上色,再加入红薯和糯米翻炒几下后,加入盐调味;第二步就是将翻炒混合的排骨红薯糯米一起放入电饭煲中去煮即可。掀开电饭煲中的盖,香气扑鼻原料:排骨 红薯 糯米 冰糖 姜末 油 盐。做法步骤:1.准备好原材料;2. 锅中放入适量的油, …

台式卤肉饭的做法_菜谱_美食天下

咖喱鸡腿饭的做法_菜谱_美食天下

炸鸡翅,就要香辣才带劲!

炸鸡翅是我们外食中点单率超高的一道菜,外酥里嫩的口感常常让鸡肉爱好者们魂牵梦萦。但如果原味炸吃多了总会觉得有点单调乏味甚至有些腻口,这时辣椒和姜蒜大军们就赶来刺激你的味蕾了。若此时再配上一杯冰镇啤酒,绝对有够带劲。<p><b>-- 香辣炸鸡翅 --</b><p>by 偏离墨尔本<p><b>-- 用料 --</b><p>鸡翅根 500g<p>干辣椒 5颗<p>干辣 …

苹果糖醋肉

简介:酸酸甜甜的口味,大概是这炎热的夏天尾巴我最爱的口味~加上脆口的青苹果,一点也不腻!原料:鸡胸肉 青苹果 番茄酱 砂糖 醋 白芝麻 黑胡椒粒 盐 料酒 面粉 …

#新良首届烘焙大赛#荷塘月色

简介:很喜欢朱自清的散文荷塘月色,所以创作了这款蛋糕。原料:奶油奶酪 淡奶油 白巧克力 面粉 鸡蛋 …

鸡蛋素炒面:简单的一人食,好味又营养

不管你是否有伴侣,都总会遇到一人食的时候。不适合做多了菜式,也不想花过多时间,但又想吃得丰富营养,那么这份鸡蛋素炒面便是为你量身定做。<p><b>-- 鸡蛋素炒面 --</b><p>by yanyanfoodtube<p><b>-- 用料 --</b><p>新鲜面条 250g<p>鸡蛋 2个<p>洋葱 半个<p>番茄 1个<p>油菜 2-3棵<p>韭菜 适量<p>生抽酱油 1汤勺<p>老抽酱 …

鲜货 | 这道四川红油小吃,是真的下饭神器

经过特别熬制的高汤,加入颜色鲜亮的红辣椒油,撒上一把芝麻,这勾魂的汤汁,淋于细嫩无比的鸡肉上。肉感爽嫩,麻辣鲜香,叫人直咽口水。吃棒棒鸡,要的就是这种畅快!<p>棒棒鸡源自四川雅安,过去小贩为将鸡肉切得厚薄均匀,就用小木棒作度量标准,切的过程中木棒敲击刀背,发出抑扬顿挫的响声,如奏乐一般,故名为“棒棒鸡” …

老醋辣萝卜的做法_菜谱_美食天下

脆皮炸鲜奶

【不用擀皮不用油炸,健康春卷简单做】腐皮春卷

简介:我一直很喜欢春卷~~~但是不怎么吃~~ 街上找不到春卷皮卖,炸出来的春卷我也不爱买~~~ 自己又懒得不想动手擀皮~~~ 所以“春卷”在我的印象里,一直是做法复杂的油炸食品~~~~ 不过,今天这道【腐皮春卷】不一样~~~ 不用擀皮不用油炸,烹饪方式健康,做法简单,鲜香美味,老少皆宜~~ …

白云猪手

原料:猪手(猪前蹄) 醪糟 广东米酒 红辣椒 盐 白醋 白糖 …

干炸孜然鸡翅根

原料:鸡翅根 盐 料酒 孜然粉 辣椒粉 鸡精 …

盐焗鸡

简介:盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系 - 客家菜。特意网购了盐焗鸡粉和盐焗鸡纸,试做了一次,简单的美味!原料:鸡 盐焗鸡粉 粗盐 姜片 大料 白酒 …

杂蔬土豆泥饼的做法_菜谱_美食天下

蛋白糖-遇见本真的味道

蒜香带鱼的做法_【简单也能美味】蒜香带鱼_菜谱_美食天下

5张图片<p>“来来来~~~继续做带鱼~~~~<br>今天这道【蒜香带鱼】非常简单,调料用得真心少~~~<br>翻看我之前做的带鱼菜谱,有烤箱做的烤带鱼,有空气炸锅做的炸带鱼,也有电饼铛做的烤带鱼,也有炒锅做的各种带鱼~~~~但凡是炒锅做的炖带鱼,烧带鱼,渡带鱼~~~光写调料都费了好大的功夫~~<br>今天这道【蒜香带鱼】省事, …

三椒爆鸡胗的做法_麻辣鲜香人人爱--三椒爆鸡胗_菜谱_美食天下

“鸡胗是我家非常喜欢的食材,<br>每次都喜欢用自制的泡椒来炒,<br>独特的风味不仅非常美味而且有效去腥,<br>今天还用了自制的米酒来腌制了一会,<br>味道更加鲜美了,<br>而且去腥效果更好,<br>米酒就是四川醪糟,<br>超市能买到,<br>我经常用来入菜,<br>酒精度非常低,<br>上次炖汤的时候用量比较大遭到一些朋友的质疑,<br>其实这个和其他酒是有很大差别的。<br>今天 …