满满

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种草 | 煎出软嫩多汁的牛排,关键是它

小至_<p>厨友@小至_ 爱吃牛排,也爱研究牛排的种类与做法。牛排怎么煎才嫩?在她看来这问题根本不存在。因为她坚信,只要挑对了肉,煎出的牛排自然软嫩多汁。<p>“为什么我煎出的牛排不够嫩?”近一年我经常被朋友这样问道。答案很简单,首先因为你没有一块好牛肉呀。不是所有牛肉、任意部位都可以用来煎制成牛排。偶然在市集下单的「一块牛排」家的牛排,更加让我坚信,挑对牛肉是煎出软嫩多汁的牛排的关键。<p>一块好牛肉至少要由成熟度(maturity)和油花含量(marbling)两种因素判定。动物年龄直接影响到肉质和风味,年龄小的肉质软嫩,风味逊色;年龄大的肉质韧,风味较足。为了达到一个平衡,牛排通常会选用30月龄以下的牛肉 …

7道高分肉菜,样样惊艳全场

朋友间聚餐时,要是能做出几道拿手好菜,那掳获小伙伴们的胃就轻而易举了。今天就给大家推荐几道精选高分荤菜,既美味又上得了台面,快来学一学,下次秀厨艺的就是你啦。<p><b>-- 黑蒜子牛肉粒 --</b><p>by 潘潘猫<p>这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。腌制过程中用的大量调料,能让你隐约感受到肉里丰富的清香。烹制时添加的黄油、黑胡椒碎和蚝油,又让这款牛肉粒风味十足。<p><b>-- 用料 --</b><p>(主料&腌肉用料)<p>牛里脊 400克 蒜 2头<p>西红柿 1/4个<p>洋葱 半个<p>胡萝卜 适量<p>香菜梗 适量<p>黑胡椒碎 一小勺<p>盐 半小勺<p>酱油 两勺<p>料酒 一勺<p>油 半勺<p>淀粉 两勺<p>鸡蛋 半个打匀的<p>(炒菜用调料)<p>黄油 15克<p>酱油 两大勺<p>蚝油 两大勺<p>糖 一大勺<p>黑胡 …

猪肉春笋烧麦,鲜味穿透每颗糯米

这款烧麦是经过很多次的改良,才最终变得如此美味。整体的鲜味穿透了每一颗糯米,洋葱油的出现瞬间提香,瘦肉碎丁又增加了咀嚼的口感和舌尖体验肉肉的香味,这样的独特滋味外面买不到,快来自己动手试试吧!<p><b>-- 猪肉春笋糯米烧麦 --</b><p>by 开心远妈<p><b>-- 用料 --</b><p>糯米 1000克<p>猪肉 400克<p>春笋 300克<p>黑木耳(干) 20克<p>香菇(新鲜) 200克<p>洋葱 300克<p>胡萝卜 200克<p>油 80克<p>蚝油 60克<p>鲍鱼汁 50克<p>生抽 50克<p>老抽 50克<p>糖 50克<p>鱼露 10克<p>料酒,白胡椒 少许<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 准备工作:糯米浸泡(软糯的浸泡12小时,香Q的浸泡3小时),黑木耳冷水浸泡,春笋剥壳冷水煮开3分钟,捞起凉水洗净。 …

春天的韭菜最鲜嫩,这么吃准没错

春天的韭菜最为鲜嫩,由于它自带独特甜香,烹调时无需过多酱料,就非常好吃了。今天的菜单里,全是韭菜的美味吃法,从调味到做法都非常简单。看完之后,快来好好把握这春光,取一把新鲜韭菜尽情享用吧~<p><b>-- 韭菜炒鸡蛋 --</b><p>by 文琦<p>很经典的一道家常菜,韭菜鲜嫩、鸡蛋滑嫩,炒在一起是绝配,又香又下饭。<p><b>-- 用料 --</b><p>韭菜 400g<p>鸡蛋 2个<p>盐 3g<p>料酒 5ml<p>生抽 5ml<p>糖 3g<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 韭菜洗净后切段,鸡蛋在碗内打散后倒入料酒,搅拌均匀。<p>❷ 锅热后注入油,倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用。<p>❸ 锅内重新注入油,7成热时倒入韭菜大火翻炒,调入盐、糖、生抽,大火翻炒20秒后倒入鸡蛋,翻炒5秒即可。<p><b>--</b> …

平底锅叉烧肉,多汁味浓超快手

和传统的做法不同,这个版本的叉烧肉完全用不动烤箱,只需一口平底锅就能做!而且肉质柔软,吃起来特别多汁,除了下饭外,也很适合做叉烧酥或叉烧包的馅料。<p><b>-- 平底锅叉烧肉 --</b><p>by 米二乔<p><b>-- 用料 --</b><p>猪梅花肉(枚肉) 200g<p>叉烧酱 45ml(3汤匙tbsp)<p>料酒 15ml(1汤匙tbsp)<p>老抽 2.5ml(1/2茶匙tsp)<p>冰糖 10g<p>清水 适量<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 提前一天晚上拿个盘子,把梅花肉正反面涂抹均匀叉烧酱(用量2汤匙)扔盘子里封保鲜膜,放冰箱,冷藏过夜。梅花肉大小不限制,只要是1cm的厚片就好,买来切好万一厚于1cm的话就用松肉锤敲薄到1cm为止~<p>❷ 第二天从冰箱取出腌好的猪肉。平底 …

这些解馋利器,自己在家就能做

今天给大家推荐一些休闲小零食,它们可都是解馋利器,耐吃又天然,制作起来却不复杂。现在动手试一试,下次嘴馋的时候不用买零食,吃它们就好啦。<p><b>-- 海苔肉松条 --</b><p>by 君之<p>酥软又咸香的饼干,一条一条往嘴里送,根本停不下来,咸口党们千万不要错过~<p><b>-- 用料 --</b><p>低筋面粉 150克<p>肉松 30克<p>海苔 2克(约8片)<p>鸡蛋 50克<p>细砂糖 10克<p>盐 3克<p>黄油 75克<p>泡打粉 3克<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 将黄油切成小块,室温软化。海苔预先剪碎。<p>❷ 将海苔碎与肉松、泡打粉倒入低筋面粉里,加入泡打粉混合均匀待用。<p>❸ 软化后的黄油加入糖和盐,用打蛋器打到体积稍膨大,颜色发白。<p>❹ 分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀。每一次都要搅拌到 …

一颗开花的土豆,有了它心情瞬间变好!

今天分享一个超简单方法,分分钟就能让土豆开出花,制作完成后摆上餐桌,看到心情都会变好~这朵“土豆花”除美观以外,也非常地美味,百吃不厌的土豆加上香甜的玉米粒,再撒上细细的黑胡椒。一口一个,粉糯夹带着香甜!<p><b>-- 土豆泥之花朵篇 --</b><p>by Sunrise太阳<p><b>-- 用料 --</b><p>土豆 2个<p>玉米 1根<p>盐 适量<p>黑胡椒 适量<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 将土豆与玉米一同入锅蒸熟,玉米掰着小粒,撒上适量的细盐,另外留少量玉米粒用作装饰。<p>❷ 土豆捣成泥与玉米粒、细盐混合均匀。<p>❸ 手沾湿,用勺子舀起适量的土豆泥,像搓汤圆般将土豆泥搓成圆球。<p>❹ 一颗土豆团子配上五粒玉米粒装饰成花朵。<p>❺ 撒上适量的黑胡椒~哇~~忍不住自己先尝了 …

这些绝妙吃法,让你重新认识菠萝!

现在正是吃菠萝的好时节,新鲜的菠萝们涌入市场,看着就让人垂涎欲滴。但是,你有没有试过一些特殊的菠萝吃法呢?今天的菜单简直妙不可言,道道都创意十足,简单几步就把菠萝变得充满新意又好吃,你一定要试试!<p><b>-- 凉拌菠萝 --</b><p>by 王光光光光<p>想不到菠萝还能这么做!薄荷香和蒜香交融,小米椒和菠萝碰撞,这独特的味道太勾引人,不知不觉就能吃掉一大碗。<p><b>-- 用料 --</b><p>菠萝<p>小米椒<p>蒜瓣<p>盐<p>糖<p>味精<p>薄荷叶(这个一定要有!没有也要和我一样用香菜代替!)<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 菠萝洗干净切切切。<p>❷ 大蒜剁成蒜末,小米椒切小圈圈,薄荷or香菜切碎。<p>❸ 所有东西混合在大碗里充分拌匀,开吃!<p><b>-- 小贴士 --</b><p>我个人更喜欢香菜拌的,调料 …

这咸鱼烧萝卜,让人忍不住多吃几碗饭

咸鱼烧萝卜属于一道家常菜肴,材料易备,制作简单,还非常下饭。咸鱼味道鲜浓,萝卜水嫩多汁,咬上一口,就像挤压吸水的海绵一样,鲜汁水从萝卜的“肉体”中流淌出来,直接侵略到舌尖。<p><b>-- 咸鱼烧萝卜 --</b><p>by 这个妮<p><b>-- 用料 --</b><p>咸鱼 适量<p>白萝卜 半只<p>葱、姜、蒜、辣椒 适量<p>生抽、蚝油 适量<p>糖、醋、盐 少许<p>香菜、青蒜苗 装饰用<p><b>-- 做法 --</b><p>❶ 提前泡软咸鱼泡掉咸味切块待用,白萝卜吃多少放多少,切块待用,葱姜蒜辣椒切好待用。<p>❷ 大火烧热炒锅中的油,放入鱼块略炒至微黄。<p>❸ 加入葱姜蒜辣椒炒香。<p>❹ 烹入适量生抽蚝油醋糖翻炒。<p>❺ 加入萝卜和适量的水,中小火焖烧20分钟左右。尝味道咸淡,一般咸鱼都带有咸味不需要 …