西门大官

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一个人的南美:直到世界尽头

11个精美绝伦的水族设计

什么是:分子料理 (上)

今天抛个砖,学习一下「分子料理」。分子料理想写很久了,这个概念出生近 20 年了,最近几年在国内也出现了很多相关实践,不学不行啊。虽说我天然对这些犹如「现代巫术」般的烹饪风潮不是很感冒,但是毕竟任何讨论,还是要建立在知道自己到底在说什么的基础上嘛,因此还是有必要粗略学习一下滴。<p>特别感谢十榛法菜的合伙人 mlle WANG 老师的帮助,解答了很多问题。本篇大部分内容来自她的介绍,经编辑(干货是她的,立场大部分是我的…)。内容较多所以分两期发出。友情提示:第一期着重对背景介绍;第二期会再说到更具体的例子。<p><i>Restaurant Adara 出品的「新英格兰周打鱼汤」。调羹上面的是</i><i>贝类泡沫。</i><p><b>1.「分子</b> …

什么是:分子料理(下)

上周在这里对分子美食学的背景进行了介绍(还没有读的同学,请点这里),废话少说,今日进入具体技法和例子的介绍。再次感谢十榛法菜合伙人 mlle WANG 老师的热情帮助。<p><b>4. 分子料理常用哪些烹饪技法?</b><p>分子美食学的布道者、《食物与厨艺》作者 Harold McGee 老师,把分子料理运动亲切地称为 The ‘Science of Deliciousness’ (美味的科学);但我隐隐觉得也许叫「质感的科学」更贴切。看看分子料理中那些常用的技法,你就可以决定要不要同意我了。<p>米其林餐厅 Fat Duck 里出售的 snail porridge (蜗牛粥)和 egg & bacon ice cream …

为什么我们会觉得照片中的自己很丑?

少壮不努力,老大搞园艺

北京文艺地图 - 带你走进京城最文艺的地界儿 - 蝉游世界指南 - 发现旅行之美,保存旅行回忆

虽然这里已经有了很多回答,但是我想加一些理论上的解释:<p>简单的说吧:<p>首先,浮在咖啡表面的那层拉花到底是什么?<p>可能大家都不会太多考虑这个问题。<p>但在科学家眼里就是两种微泡沫(microfoam)的混合物,颜色不同,但是可以你进入我我进入你,所以才可以创造图案。<br>所以要得到这样的花,必须使得两种泡沫混合在一起。<p>首先,我们得有这两种泡沫,其次这两种泡沫得在正确的时间正确的地点相遇。<p>那么第一种,我们得有来自咖啡的泡沫,crema<p>上图就是一张咖啡脂的照片,下面黑色部分是咖啡,上面褐色泛红部分是咖啡脂,是用接近沸腾的热水以高压冲过细细研磨后压实的咖啡粉得来,之所以是这个颜色,是因为咖啡脂肪,其他颗粒和空气混合体 …

这应该是2014年最受好评的20部电影

厨房里的西方

【台湾对你说】尾声:创业就像一束光簇拥着另一束

不止一次我被问到,TechNode 和 TechCrunch 中国的关系。发出提问的人,是在即将过去的这一年里,我接触最多的群体——创业者。<p>一次,我去望京 SOHO 采访刚从某大公司离职的创业者。由于产品还未上线,网络上几乎查不到任何资料,他们的公关也告诉我,此行的主要目的是向我介绍产品。一见面,这位创业者就向我抛出了上面的那个问题。他有很耀眼的光环,“首屈一指”的首席架构师。约见的地点是他们的一个小型会议室,加上之前联系我的公关,4 个人齐刷刷的坐在了我的对面。“糟糕,不是说向我介绍项目吗?难不成是专访?”这位创业者讲话声音很低,回答也异常简略,一种不想聊的感觉。我捏了一把汗。“这是我遇到过 …

气候变化,连虾都不好吃了!

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微笑是最好的圣诞礼物

Travel Playlists by Lonely Planet

Musician playing a traditional instrument in Jaipur, India. Image by Matt Munro / Lonely Planet Traveller Magazine<p>Travelling involves experiencing a place through all your senses. As much as the taste of a delicious bowl of ramen can remind you of Tokyo, or a photograph of snow capped peaks recalls …

The Wide World of Santa Claus

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