这道江湖菜，够麻，够辣，够激爽！
by 下厨房的阿布 Photo by 下厨房的阿布 鸡全腿 两只共约500g 生姜 一块 青花椒（新鲜的最好） 两汤匙 小米椒/朝天椒（红） 两、三汤匙 小米椒/朝天椒（青） 两、三汤匙 料酒 一汤匙 生抽 两汤匙 白胡椒粉 一点点点 花椒油 两、三汤匙 食用油 两汤匙 ❶ 小米椒切碎，为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水 ❷ 锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。 ❸ 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度） ❹ 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水 …