焰森 杨

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甜皮鸭

作者:贝太厨房材料:土鸭子:1只 八角:3个 桂皮:2块 香叶:2片 草果:3个 丁香:1茶匙 三奈:2块 小茴香:1茶匙 花椒:10粒 排草:1茶匙 老姜:一块 大葱:1根 料酒:2汤匙 盐:1茶匙 冰糖:40g 红糖:20g 白糖:20g 麦芽糖:20g 油:200ml+1汤匙特色:乐山当地人都称“卤鸭儿”,因为皮甜肉嫩被闻名而来的各方食客称作“甜皮鸭”,由此而名扬天下。正宗的甜皮鸭要选用当地农家喂养的土鸭子,其肉质密实弹牙,肉香浓郁,再经过卤制、油炸、刷皮多道工序制成。甜皮鸭外皮呈漂亮的棕红色,口感酥脆而微甜,内里的鸭肉肉质细嫩,卤香四溢。步骤:1. 鸭子宰杀后去毛剔除内脏,清洗干净。2 …

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